Il finocchio è un vegetale che negli ultimi tempi si sta diffondendo negli Stati Uniti, principalmente associato alla cucina italiana. È nella stessa famiglia con carote e aneto (le sue fronde assomigliano molto ad aneto o carota, infatti). Anche se il bulbo bianco è solitamente la parte che viene mangiata, anche i gambi e le fronde sono commestibili. Ha un sapore leggermente dolce di anice (se non ti piace l'anice, affetta la lampadina molto sottilmente e immergi in acqua ghiacciata per qualche minuto, che attenuerà il sapore).
Il seme di finocchio può essere usato come spezia ed è popolare nella cucina italiana e indiana.
Il finocchio viene solitamente consumato crudo, in insalata o come complemento ad altri cibi, ma può anche essere cotto.
Conte di carboidrati e fibre
- 1/2 tazza di finocchio crudo affettato: 2 grammi di carboidrati (netti) effettivi più 1,5 grammi di fibre e 14 calorie
- 1 grande bulbo di finocchio crudo (circa 8 once / mezza libbra): 10 grammi di carboidrati (netti) effettivi più 7 grammi di fibre e 73 calorie
- 1 oncia. di finocchio crudo: 1 grammo di carboidrati (netti) effettivi più 1 grammo di fibre e 9 calorie
Indice glicemico
Come con la maggior parte delle verdure non amidacee, non esiste uno studio scientifico sull'indice glicemico del finocchio.
Carico glicemico stimato
- 1/2 tazza di finocchio crudo a fette: 1
- 1 grande bulbo di finocchio crudo (circa 8 once / mezza libbra)): 5
- 11 once di finocchio crudo: 1
Benefici alla salute
Il finocchio è una buona fonte di vitamina C e una buona fonte di potassio. Contiene anche numerosi fitonutrienti che hanno proprietà antiossidanti, antinfiammatorie e antibatteriche.
Contiene quantità significative di flavonoidi, oltre a un composto interessante chiamato anetolo, che è stato studiato per possibili proprietà anti-cancro.
fonti:
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