I mirtilli rossi sono a basso contenuto di carboidrati, ma i prodotti preparati non lo sono
I mirtilli hanno uno zucchero molto basso pur essendo ricchi di fibre e sostanze nutritive. È possibile acquistare sacchi extra di mirtilli freschi in autunno per congelare e utilizzare tutto l'anno. Un problema con i mirtilli rossi è che da soli sono molto aspro, quindi un sacco di zucchero viene solitamente aggiunto agli alimenti che usano i mirtilli rossi. Assicurati di leggere le etichette per ogni salsa di mirtilli, succo di mirtillo e altri prodotti a base di mirtilli se stai limitando i carboidrati.
Conte di carboidrati e fibre
- 1 oncia di mirtilli freschi: 2 grammi di carboidrati (netti) effettivi più 1 grammo di fibre e 13 calorie.
- 1/2 tazza di mirtilli freschi tritati: 4 grammi di carboidrati (netti) effettivi più 2,5 grammi di fibre e 25 calorie.
- 1/2 tazza di mirtilli freschi interi: 4 grammi di carboidrati (netti) effettivi più 2 grammi di fibre e 23 calorie.
Indice glicemico
Come è vero per i frutti naturalmente a basso contenuto di carboidrati, non esiste uno studio scientifico sull'indice glicemico dei mirtilli. Alcune fonti hanno estrapolato da altri alimenti simili che sarebbero nella gamma da bassa a moderata. Tieni presente che questo è solo per i mirtilli senza zucchero.
Carico glicemico
Il carico glicemico tiene conto della quantità di cibo consumato e del suo indice glicemico. Un valore inferiore a 10 è considerato basso e dovrebbe avere scarso effetto sullo zucchero nel sangue o sull'insulina. Ecco il carico glicemico stimato per i mirtilli:
- 1 oncia di mirtilli freschi: 0
- 1/2 tazza di mirtilli freschi tritati: 1
- 1/2 tazza di mirtilli freschi interi: 1
Benefici e rischi per la salute
I mirtilli sono un'ottima fonte di vitamina C e manganese. Sono ricchi di fitonutrienti , specialmente antiossidanti. I mirtilli possono anche avere un piccolo effetto antibatterico in bocca, nel tratto gastrointestinale e nel tratto urinario grazie alla speciale struttura dei fitochimici in essi contenuti.
La ricerca in quest'area è preliminare, con risultati contrastanti per la prevenzione delle infezioni del tratto urinario. Le autorità sanitarie dicono che il succo di mirtillo, i supplementi di mirtillo rosso e altri prodotti di mirtillo non dovrebbero essere sostituiti con il trattamento antibiotico in caso di infezione del tratto urinario.
Bere grandi quantità di succo di mirtillo può sconvolgere lo stomaco e può aumentare il rischio di calcoli renali se lo fai per un lungo periodo di tempo. Se sta assumendo Coumadin (warfarin) come anticoagulante, grandi quantità di succo di mirtillo rosso possono alterare i livelli, quindi ne parli con il medico.
Ricette low-carb
Se si limitano i carboidrati, si potrebbe cercare salsa di mirtilli senza zucchero per gustare con carni, yogurt o ricotta. Puoi anche preparare la salsa di mirtilli a casa e usare un dolcificante non zuccherato a piacere. Godetevi i muffin ai mirtilli di lino senza glutine per colazione. Per il pranzo, fare un'insalata con condimento per insalata di mirtillo vinaigrette senza zucchero . Quindi metti i tuoi talenti al lavoro per preparare un pollo elegante e delizioso con mirtilli rossi e salsa al vino rosso per la cena. Per un dolce trattamento, cuocere una serie di biscotti di noci di mirtillo .
> Fonti:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Tabelle internazionali dell'indice glicemico e valori di carico glicemico: 2008. Cura del diabete 2008; 31 (12): 2281-2283. doi: 10,2337 / dc08-1239.
> Cranberry. Istituto Nazionale della Salute. https://nccih.nih.gov/health/cranberry.
> Database nazionale di nutrienti dell'USDA per riferimento standard, Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.