Punti culminanti della nutrizione (per porzione)
Calorie - 478
Grasso - 12 g
Carboidrati - 72g
Proteine - 19g
Tempo totale 75 min
Prep 40 min , Cuocere 35 min
Porzioni 4
Le ciotole per noodle possono essere facilmente adattate per utilizzare qualsiasi verdura a portata di mano. È necessario avere le verdure per questa ricetta pulite e ben tagliate prima del tempo, prima di iniziare a cucinare. Il tofu solido e extra-solido è a basso contenuto di FODMAP perché la fibra dei semi di soia è stata ridotta durante il processo di produzione del tofu. Il tofu viene poi confezionato in un bagno d'acqua e probabilmente gli altri oligosaccaridi si impregnano di esso. Spremendo questa acqua prima di marinare il tofu aiuta ad assorbire la salsa e migliora la doratura.
ingredienti
- 1/3 di tazza più 2 cucchiai di acqua (divisa)
- 1½ cucchiaino di amido di mais
- ¼ tazza di salsa di soia (sodio ridotto)
- 3 cucchiai di zucchero di canna chiaro (confezionato)
- 2 cucchiaini di radice di zenzero (tritata e sbucciata fresca)
- 1 cucchiaio di mirin
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 1 pacchetto di 14 once di tofu (extra ditta)
- 8 once di riso Pad Thai tagliatelle (non cotte)
- 2 cucchiaini di olio di canola
- 2 spicchi d'aglio (freschi, leggermente schiacciati)
- ¼ di fagioli verdi sterlina (freschi, tagliati e tagliati in pezzi da 1 pollice)
- 1 tazza di edamame sgusciato (congelato)
- 1 carota grande (sbucciata e tagliata diagonalmente in ovali spessi 1/8-inch)
- ½ peperone rosso medio (seminato e tagliato in pezzi da 1 x 1 ½ di pollice)
- 2 cucchiaini di olio di sesamo (tostato)
- ½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino tritati (facoltativo)
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 400 F. Spruzzare generosamente una teglia da forno bordata con uno spray da forno o un cappotto con olio di canola.
- In una piccola ciotola, mescolare 2 cucchiai di acqua e amido di mais; mescolare fino a che liscio e messo da parte.
- In una piccola casseruola, unire salsa di soia , acqua rimanente 1/3 di tazza, zucchero di canna, zenzero, mirin e aceto di riso. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando periodicamente. Far bollire per 2 minuti. Abbassare il fuoco fino a far sobbollire, re-mescolare l'amido di mais e l'acqua, e irrorare il composto di amido di mais nella salsa piccante, mescolando continuamente. Cuocere a fuoco lento fino a quando la miscela si ispessisce, circa 1 minuto. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
- Sopra un lavandino, appoggia i palmi delle mani su entrambi i lati del blocco di tofu e schiaccia delicatamente con una pressione uniforme, come spremere una spugna, finché diventa più difficile vedere l'acqua che fuoriesce. Tagliare il tofu a metà per il lungo, poi trasversalmente in un totale di 16 pezzi di circa 1/3-inch di spessore.
- Mettere il tofu sulla teglia preparata. Spazzolare ogni pezzo con un sottile strato di salsa su entrambi i lati. Cuocere fino a quando i bordi inferiori del tofu sono caramellati, da 14 a 16 minuti. Girare i pezzi di tofu e tornare al forno per cuocere fino a quando i fondi sono dorati o caramellati sui bordi, da 8 a 10 minuti in più.
- Mentre il tofu cuoce, in una pentola grande e coperta, portate a circa 4 litri di acqua ad ebollizione a fuoco vivo. Aggiungere gli spaghetti e riportare l'acqua a ebollizione, mescolando delicatamente più volte per separare il blocco di spaghetti in ciocche. Iniziare i test per la cottura dopo aver fatto bollire i noodles per circa 2 minuti e continuare il test ad intervalli di 1 minuto. Quando i noodles sono teneri, versarli in un colino e risciacquare con acqua fredda.
- In un wok o una padella grande a fuoco medio-alto, olio di canola caldo, vorticoso per ricoprire la padella. Quando l'olio è caldo, aggiungere l'aglio, i fagiolini e l'edamame e saltare in padella per 1 minuto. Aggiungere le carote e il peperone e saltare in padella per altri 4 minuti, o fino a quando le verdure iniziano a diventare teneri. Rimuovere gli spicchi d'aglio e scartare (questo mantiene il piatto basso-FODMAP).
- Aggiungere la rimanente miscela di salsa di soia al wok, mescolare per ricoprire le verdure e cuocere per un altro minuto. Togliere dal fuoco e mescolare in olio di sesamo e fiocchi di peperoncino tritato, se si utilizza.
- Dividere le tagliatelle in 4 ciotole. Top ogni ciotola con ¼ delle verdure e 4 pezzi di tofu. Servire con salsa di soia extra se lo si desidera.
Variazioni e sostituzioni degli ingredienti
Per una ciotola di riso, sostituire gli spaghetti con 4 tazze di riso cotto.
Sostituire ¾ libbra di pollo per il tofu. Invece di cuocere, taglia il pollo crudo e mescolalo in 2 cucchiaini di olio fino a quando non è completamente cotto. Mettilo da parte e rimettilo in padella insieme alla salsa appena prima di servire.
Per fare questa ricetta senza glutine, usa la salsa di soia senza glutine .
Consigli per cucinare e servire
Per maggiore praticità, utilizza i fagiolini, i peperoni e le carote preparati freschi o surgelati.
La salsa può essere preparata prima durante il giorno e refrigerata fino a quando non è necessario.