Il farro è un grano antico simile all'aspetto di grano ma ha una buccia più dura, che aiuta a proteggere i nutrienti all'interno del chicco. Farina a base di farro ha un sapore di nocciola, leggermente dolce e può essere utilizzata nella maggior parte delle ricette che richiedono farina normale o integrale.
Il nome ufficiale è Triticum aestivum var. spelta. Originariamente era coltivato in Iran tra il 5000 e il 6000 a
Il farro è coltivato in Europa da oltre 300 anni, e ora in Nord America da poco più di 100 anni. È stato usato più comunemente come mangime per animali, ma è diventato popolare come grano da negozio grazie al suo sapore di nocciola e al suo contenuto nutrizionale.
Il farro è il mio grano preferito e lo è da quando mi è stato presentato negli anni '90. Allora, di solito dovevo ordinare i chicchi di spelta alla rinfusa e usare un piccolo macinino da cucina per fare la farina. Ma oggi la farina di farro può essere acquistata nella maggior parte dei negozi di alimentari. Lo troverai negli alimenti naturali o nella sezione di cottura del negozio. I prodotti alimentari a base di farro sono anche più comuni e comprendono cracker, biscotti, pasta e altri snack e cibi.
Cottura e cottura con farro
Come il grano, l'orzo e la segale, il farro è un granulo di glutine. Il glutine è la proteina che conferisce al pane e agli altri prodotti da forno la loro consistenza. Poiché ha glutine, la farina di farro può sostituire la farina integrale o integrale nella maggior parte delle ricette di pane.
Non è identico però. Il glutine nel farro non è forte come il glutine di grano e ho scoperto che quando faccio il pane con la farina di farro, la pasta non sale sempre così in alto e qualche volta cade mentre cuoce. Aiuta ad aggiungere un po 'di glutine vitale di frumento all'impasto di pane con farina di farro.
Per altri tipi di cottura, ho trovato che la farina di farro funziona bene così com'è.
Uso la farina di farro per cuocere biscotti, pane di farro e pane di banana , e funziona bene come addensante per salse e sugo.
I grani di farro interi possono essere cucinati e consumati come contorno o come cereali. Unisci tre tazze di acqua con una tazza di chicchi di farro più un po 'di sale e pepe e fai sobbollire fino a quando le bacche sono morbide. È anche delizioso quando viene condito con frutti di bosco e un po 'di miele per colazione.
Informazioni nutrizionali per farro
Una tazza di chicchi di farro cotto ha 246 calorie, 11 grammi di proteine, 1,6 grammi di grassi e 51 grammi di carboidrati e 7,6 grammi di fibre. Il farro è anche un'ottima fonte di calcio , magnesio, selenio, zinco, ferro e manganese. Ha vitamine del complesso E e del complesso B (in particolare la niacina). Tutto sommato, il farro è un eccellente grano intero sano.
Mangiare prodotti di farro e farro è un modo eccellente per ottenere più fibre integrali nella dieta. La fibra è essenziale per un sano sistema digestivo e mangiare un pasto ricco di fibre può rallentare l'assorbimento degli zuccheri. E può aiutarti a sentirti più a lungo, quindi potrebbe essere utile se assunto come parte di una dieta dimagrante. Una dieta integrale è stata anche collegata a una migliore salute cardiovascolare e uno studio danese svolto nel 2016 ha scoperto che le persone che mangiavano più cereali integrali avevano un rischio inferiore di infarto.
Ma in che modo il farro si confronta con il grano intero nutrizionalmente? In realtà sono abbastanza simili. I cereali e la farina di farro contengono un po 'più di proteine rispetto al grano normale, e c'è una piccola differenza nella quantità di alcuni minerali, e hanno circa la stessa quantità di fibre.
La farina di farro può essere utilizzata in una dieta priva di glutine?
No, il farro non deve essere consumato da persone che non possono avere glutine .. Anche se il glutine non è esattamente lo stesso del glutine di grano, non è ancora adatto per una dieta priva di glutine e le persone celiache devono evitare il farro .
Alcune persone che affermano di avere sensibilità al grano credono di poter mangiare il farro al posto del grano.
Ma non funzionerà per le persone che hanno la celiachia o la sensibilità al glutine non celiaca.
Se sei sensibile al grano o altri cereali senza glutine, dovresti parlare con il tuo medico prima di mangiare il farro.
> Fonti:
> Helnæs A, Kyrø C, Andersen I, Lacoppidan S, Overvad K, Christensen J, Tjønneland A, Olsen A. "L'assunzione di cereali integrali è associata a un minor rischio di infarto miocardico: la dieta danese, il cancro e la coorte di salute". Am J Clin Nutr. 2016 Apr; 103 (4): 999-1007. doi: 10.3945 / ajcn.115.124271. Epub 17 febbraio 2016.
> Oplinger ES, Oelke EA, Kaminski AR, Kelling KA, Doll JD, Durgan BR, Schuler RT. "Scritto". Manuale alternativo di colture da campo. Università del Minnesota, Università del Wisconsin. Aggiornato gennaio 2000.
> Dipartimento di ricerca dell'agricoltura degli Stati Uniti Servizio di ricerca agricola Database nazionale di sostanze nutritive per il riferimento standard Release 28. "Dati sui nutrienti per il 20141, farro, cotto".