Che cos'è, ed è sicuro sulla dieta priva di glutine?
La carragenina, un ingrediente fibroso che si trova in un'ampia varietà di alimenti, è costituita da alghe rosse e nella sua forma pura è considerata priva di glutine. È utilizzato in una varietà di prodotti, compresi i prodotti etichettati "senza glutine".
Ad esempio, i produttori usano carragenina come addensante in alimenti come il gelato, lo yogurt, il latte di soia e la dieta a base di sodio. Aiuta anche a stabilizzare o "gelare" certi cibi (è stato elencato come ingrediente in alcuni hot dog e carne per il pranzo, ad esempio).
Poiché le alghe ovviamente non sono un granulo di glutine, si potrebbe supporre che carrageenan sarebbe perfettamente sicuro sulla dieta priva di glutine. È anche approvato per l'uso in alimenti biologici.
Ma alcuni esperti, in particolare i sostenitori degli alimenti naturali, hanno sollevato dubbi sulla sicurezza generale della carragenina, in particolare per le persone con disturbi gastrointestinali. Mantengono l'ingrediente è collegato all'infiammazione e non è sicuro per chiunque da mangiare.
Qual è la verità sulla carragenina?
La ricerca indica che la carragenina può provocare infiammazione nel corpo. In effetti, i ricercatori hanno utilizzato abitualmente forme di sostanza derivata dalle alghe per causare infiammazione nei topi e nei ratti in modo che potessero testare prodotti farmaceutici anti-infiammatori in quegli animali. Tuttavia, i moduli utilizzati a tale scopo non sono gli stessi utilizzati come additivi alimentari.
Una ricercatrice, la dottoressa Joanne Tobacman, professore associato presso l'University of Illinois College of Medicine, pubblicò uno studio nel 2001 che collegava sia le forme di carragenina utilizzate nei prodotti alimentari sia le forme usate negli esperimenti sui roditori per le ulcere e il cancro nell'intestino crasso di roditori.
"A causa delle riconosciute proprietà cancerogene della carragenina degradata nei modelli animali e degli effetti di promozione del cancro della carragenina non degradata in modelli sperimentali, l'uso diffuso di carragenina nella dieta occidentale dovrebbe essere riconsiderato", ha scritto il Dr. Tobacman.
Tuttavia, altri indagando sulla sicurezza della carragenina - inclusa l'Organizzazione Mondiale della Sanità - dissentivano dal fatto che la carragenina, se mangiata, può avere un effetto dannoso.
Notano che la carragenina può causare infiammazione quando viene iniettata (come in genere è stato in quegli esperimenti con ratti e topi) ma non ha lo stesso effetto quando viene mangiata.
Linea di fondo della carragenina sulla dieta priva di glutine
Alcuni sostenitori della salute naturale - inclusi alcuni medici - esortano quelli con malattie infiammatorie intestinali a stare alla larga dalla carragenina. Tuttavia, non c'è stata alcuna ricerca - pro o contro - nella sicurezza della carragenina per coloro che hanno la celiachia o la sensibilità al glutine non celiaca.
Quindi dovresti mangiare prodotti che includono carragenina o no?
Bene, carragenina dovrebbe essere sicuro senza glutine quando è incluso in prodotti etichettati come "senza glutine", quindi il glutine non è il problema qui - è un problema di sicurezza degli ingredienti. Sfortunatamente, data la mancanza di ricerche su carragenina in condizioni di glutine, dovrai decidere autonomamente, potenzialmente in consultazione con il tuo medico, anche se non dovresti consumare prodotti che lo includano.
fonti:
Cohen SM et al. Una revisione critica degli effetti tossicologici della carragenina e delle alghe Eucheuma trattate nel tratto gastrointestinale. Recensioni critiche in tossicologia. 2002 Sep; 32 (5): 413-44.
Rassegna Tobacman JK degli effetti gastrointestinali nocivi della carragenina negli esperimenti sugli animali. Prospettive di salute ambientale. 2001 Ott; 109 (10): 983-94.
Organizzazione mondiale della Sanità. Valutazione di determinati additivi e contaminanti alimentari. Serie di relazioni tecniche dell'Organizzazione mondiale della sanità. 2011; (960): 1-226, quarta di copertina.