E alcune persone reagiscono ad esso?
Probabilmente hai sentito parlare di MSG (e molto probabilmente l'hai mangiato in una varietà di ristoranti e cibi trasformati). Ma potresti non essere sicuro di cosa sia esattamente ... e se sia effettivamente adatto alla tua dieta priva di glutine. Questo primer MSG dovrebbe aiutare.
MSG è sinonimo di glutammato monosodico. Ma che cosa è il glutammato monosodico nel mondo?
La parte "di sodio" probabilmente ti ha fatto capire che potrebbe essere una forma di sale (sì, lo è).
Nel frattempo, la parte del "glutammato" può spaventare chiunque abbia una celiachia o una sensibilità al glutine non celiaca che sa di dover evitare la proteina "glutine".
Ma solo perché suona come "glutine" non significa che il glutammato sia necessariamente correlato a quella proteina pericolosa (per noi, comunque) che si trova nei chicchi di grano, orzo e segale. In questi giorni, per lo più non lo è.
Che cosa è esattamente MSG?
Il glutammato (noto anche come acido glutammico) è uno dei 23 aminoacidi che sono i mattoni di base delle proteine. I nostri corpi producono effettivamente il glutammato, che viene usato per aiutare a trasmettere messaggi tra le nostre cellule nervose.
Per produrre MSG, prendi una molecola di sodio e la lega a una molecola di glutammato. Ecco! Glutammato monosodico o MSG.
Decenni fa, nei primi giorni della produzione di glutammato monosodico, i produttori hanno isolato il glutammato dal glutine di grano, che è una fonte proteica estremamente ricca di glutammato. Quindi sì, allora MSG era strettamente correlato al glutine (e le impurità nella produzione avrebbero potuto rendere il MSG risultante pericoloso sulla dieta priva di glutine).
In questi giorni, tuttavia, il glutammato utilizzato nel glutammato monosodico viene prodotto principalmente fermentando barbabietole o melassa. È anche possibile creare MSG in laboratorio direttamente dai suoi elementi componenti: carbonio, idrogeno, azoto, sodio e ossigeno.
Secondo le regole della FDA, qualsiasi MSG prodotto dal grano e contenente ancora proteine del grano dovrebbe essere etichettato come "contenente grano". A meno che la produzione non sia stata incredibilmente sciatta, il livello di glutine in ogni MSG derivato dal grano sarebbe sceso al di sotto del limite legale di meno di 20 parti per milione (ovviamente, molti di noi reagiscono a livelli ben al di sotto di tale limite legale).
Dove trovi MSG?
MSG rende il cibo buono perché il glutammato ha un'affinità con le papille gustative nella nostra bocca che cercano l' umami , che è un gusto molto piacevole e saporito. Umami è una parola giapponese tradotta approssimativamente come "prelibatezza".
La maggior parte di noi pensa a MSG in congiunzione con ristoranti cinesi, dove è spesso usato come esaltatore di sapidità. Ma potresti non rendertene conto che il glutammato monosodico viene utilizzato per migliorare il sapore di molti alimenti trasformati che comprate al supermercato, comprese le zuppe in scatola (sì, anche minestre in scatola prive di glutine ), verdure in scatola e alcune marche di patatine (anche senza glutine patatine e altri snack ).
MSG e glutammato libero possono essere nascosti sotto una varietà di nomi, tra cui: proteine idrolizzate, lievito autolisato, nutriente di lievito, enzimi e qualsiasi nome di ingrediente che includa il termine "glutammato".
Ok, quindi MSG è 'senza glutine'. Ma è cattivo comunque?
Le reazioni riportate al glutammato monosodico, noto anche come "sindrome del ristorante cinese", possono includere mal di testa, rossore, debolezza, ansia e nausea. Tuttavia, la Food and Drug Administration non è stata in grado di collegare questi sintomi a MSG in particolare.
Infatti, gli studi condotti fino ad oggi non hanno mostrato una chiara relazione causa-effetto tra MSG e qualsiasi sintomo, e la maggior parte dei medici ritiene che i sintomi correlati a MSG interessino un piccolo numero di persone e siano temporanei.
Tuttavia, se preferisci evitare interamente MSG, è possibile farlo ... anche se non è facile, poiché dovrai evitare molti cibi lavorati e saltare i ristoranti, specialmente i fast food. Ma dal momento che è anche la prescrizione per evitare il più traccia di glutine possibile (per non parlare solo mangiando meglio in generale), si potrebbe finire in generale più sano di conseguenza.