Tre tipi di lievito sono quasi sempre sicuri, mentre due tipi potrebbero non esserlo
Nella maggior parte dei casi, il lievito è sicuro sulla dieta priva di glutine:
- Il lievito che si usa per far aumentare il pane, noto come lievito di birra, è senza glutine (tranne per un prodotto, che dettaglio di seguito).
- Il lievito elencato come ingrediente in prodotti da forno commerciali e altri prodotti etichettati come "senza glutine" è anche senza glutine.
- Il lievito alimentare, che alcune persone assumono come integratore alimentare, generalmente è considerato privo di glutine.
Tuttavia, ci sono due tipi di lievito che potrebbero non essere privi di glutine:
- Lievito di birra, che molte persone assumono anche come integratore alimentare, il più delle volte contiene glutine. Ci sono alcuni prodotti di lievito di birra sul mercato che sono privi di glutine (vedi sotto).
- L'estratto di lievito può non essere sicuro quando è incluso come ingrediente negli alimenti che non sono specificamente etichettati come "senza glutine".
Il lievito è un organismo fungino a una cellula che cresce (moltiplica) su zuccheri e altri carboidrati. Ha avuto origine centinaia di milioni di anni fa (molto prima che gli umani apparissero sulla Terra), e ci sono circa 1.500 specie diverse. Il lievito è usato in cucina e per la produzione di birra e come fonte di molti importanti nutrienti. Continua a leggere per ulteriori informazioni sullo stato di lievito senza glutine e dove trovare prodotti di lievito sicuro.
Lievito di birra
Il lievito è molto importante nella cottura. Quando l'impasto di pane sale, è perché il lievito si sta moltiplicando e di conseguenza produce anidride carbonica.
Quando il lievito nel pane produce anidride carbonica, quel gas viene intrappolato nell'impasto e fa aumentare il pane e diventa meno denso.
Il lievito utilizzato per la cottura viene chiamato in modo appropriato "lievito di birra". È possibile acquistare il lievito di birra in piccoli pacchetti nel negozio di alimentari o in quantità maggiori. A quanto pare, ci sono solo pochi produttori di lievito di birra negli Stati Uniti.
Ecco cosa hanno da dire le varie aziende sullo stato del lievito senza glutine:
- Bob's Red Mill . Il lievito secco attivo di Bob viene fornito in 8 once. pacchetto, ed è considerato senza glutine. L'azienda tratta i suoi cereali senza glutine e altri prodotti in una struttura separata dai suoi prodotti contenenti glutine. Se sei anche sensibile all'avena, nota che Bob's trasforma la sua avena senza glutine nella sua struttura senza glutine.
- Fleischmann's . Questo marchio familiare di lievito viene fornito in pacchetti e barattoli gialli e rossi. Il lievito Active Dry di Fleischmann, il lievito rapido Rise, il lievito Pizza Crust, il lievito Machine Bread e il lievito Fresh Fresh sono considerati senza glutine, secondo la compagnia. Essere consapevoli del fatto che le miscele di cottura artigianale Simply Fleischmann non sono prive di glutine.
- Stella Rossa, SAF e bakipan . Questi tre marchi sono tutti prodotti da Lesaffre Yeast Corporation. Secondo l'azienda, tutti i prodotti sono senza glutine ad eccezione del Platino Stella Rossa, che contiene enzimi derivati dalla farina di frumento . Se si preferiscono i prodotti a base di lievito Red Star, l'azienda suggerisce di sostituire il lievito secco attivo Red Star o il lievito a rapida lievitazione Red Star. Lesaffre produce anche lievito sfuso commercializzato da aziende di servizi alimentari.
Lievito di birra
Il lievito è anche usato per preparare la birra, ed è qui che il glutine può insinuarsi in quello che viene chiamato "lievito di birra". Come si potrebbe ricavare dalla parola "fabbricante di birra" nel nome, il lievito di birra tradizionalmente è stato un sottoprodotto della produzione della birra, e la birra convenzionale non è senza glutine . Molte persone prendono il lievito di birra come integratore alimentare perché è una ricca fonte di oligoelementi, in particolare selenio e cromo .
I birrai che producono birra tipicamente mescolano orzo (o talvolta grano) con luppolo e acqua, e poi usano il lievito di birra per convertire lo zucchero nei chicchi in alcol e anidride carbonica.
Questo processo è ciò che rende la birra sia alcolica che frizzante.
Il lievito di birra che è un sottoprodotto di questo processo viene venduto come supplemento nutrizionale. Tuttavia, le persone affette da celiachia o glutine non celiaco devono stare alla larga dal lievito di birra prodotto in questo modo, poiché non è privo di glutine: contiene abbastanza tracce dei chicchi di glutine nella birra per renderlo pericoloso sul glutine - dieta libera
È possibile trovare lievito di birra senza glutine coltivato su barbabietole da zucchero anziché birra. In effetti, questo tipo di lievito di birra è preferito da alcuni, poiché è meno amaro del più tipico lievito di birra derivato dalla birra. Ecco due possibili marchi:
- Lievito di birra Bluebonnet Super Earth. Questo prodotto, che viene fornito in contenitori da 1 libbra come polvere e 11,6 once. contenitori come fiocchi, sono "coltivati con cura su melassa di barbabietola da zucchero non OGM certificata invece del tipico lievito di birra derivato dal grano che viene recuperato dal processo di produzione della birra". Oltre a essere senza glutine, Bluebonnet è senza soia, non-OGM, vegan e kosher.
- Lievito di birra Lewis Labs. Lewis Labs dice che "ha cercato il mondo" per un prodotto che era senza glutine, non-GMO e 100% naturale. Questi fiocchi di lievito a base di barbabietola da zucchero sono disponibili in 12,35 once. lattina. È privo di allergeni, ma si noti che è prodotto in una struttura che elabora anche le arachidi.
Poiché l'approvvigionamento di lievito di birra senza glutine può essere un problema per le aziende, controlla sempre l'etichetta prima di consumare un nuovo pacchetto di lievito di birra, anche se sembra lo stesso prodotto che hai acquistato per anni.
Lievito nutrizionale
Il lievito alimentare viene coltivato su melassa di barbabietola o zucchero di canna. È considerato meno amaro persino del lievito di birra a base di barbabietola da zucchero; invece, ha un sapore di formaggio e nocciola. È ricco di vitamine del gruppo B, selenio e zinco, ma a differenza del lievito di birra, non contiene cromo. Alcune persone usano il lievito alimentare come sostituto del formaggio (è vegano) o come condimento per popcorn.
Ecco un campionario di opzioni di lievito alimentare senza glutine:
- Lievito nutrizionale a scaglie grandi di Bob's Red Mill. Come il lievito di birra di Bob, i fiocchi di lievito alimentare dell'azienda sono privi di glutine. Vengono in 8 once. borse.
- Condimento per lievito naturale di Bragg. Un favorito con vegetariani e vegani, il condimento di lievito alimentare di Bragg e i lieviti nutrizionali semplici sono senza glutine. Sono anche senza zucchero e kosher.
- Alimenti lievito alimentare. Questo marchio nota che poiché il lievito nutrizionale "non entra in contatto con l'orzo (come il lievito di birra), è privo di glutine e sicuro per le persone celiache". È anche non-OGM, vegano e kosher.
- ORA fiocchi di lievito nutrizionale. Si noti che questi sono considerati "ingredienti senza glutine" in contrasto con "senza glutine". NOW afferma che non sono fabbricati con ingredienti contenenti glutine, ma sono prodotti in una struttura che utilizza ingredienti di glutine.
- Nuts.com lievito alimentare. Questo outlet online è specializzato in noci senza glutine, ma porta anche altri prodotti. Questo lievito nutrizionale viene coltivato su canna e melassa di barbabietola purificata arricchita. I prodotti senza glutine di Nuts.com sono gestiti separatamente dai loro prodotti contenenti glutine.
Estratto di lievito
Alcuni alimenti, come formaggio, zuppe in scatola e snack salati, utilizzano l'estratto di lievito ingrediente per creare un gusto unico e piccante. Tuttavia, l'estratto di lievito può non essere sicuro sulla dieta priva di glutine, poiché può essere derivata dal lievito di birra.
Infatti, la dietista esperta senza glutine Tricia Thompson ha testato diversi campioni dell'estratto di lievito diffuso Marmite (diffuso nel Regno Unito) utilizzando test sensibili per il glutine e ha trovato che conteneva glutine al di sopra dei limiti di legge. In Canada, dove le leggi alimentari impongono ai produttori di dichiarare l'orzo sulle etichette alimentari se si tratta di un ingrediente, alcuni estratti di lievito sono elencati come contenenti orzo.
Pertanto, Thompson consiglia di non consumare cibi con "estratto di lievito" o "estratto di lievito autolisato" elencato come ingredienti a meno che gli alimenti non siano etichettati come "privi di glutine". In alternativa, è possibile contattare il produttore per chiedere se l'estratto di lievito proviene dall'industria della birra.
Una parola da
Come puoi vedere, se sei senza glutine perché hai la celiachia o la sensibilità al glutine non celiaca e vuoi prendere il lievito come integratore per i suoi benefici nutrizionali, hai numerose possibilità di scelta nei prodotti senza glutine. Inoltre, non è necessario preoccuparsi del lievito di birra o dell'estratto di lievito quando sono elencati come ingredienti negli alimenti etichettati senza glutine.
Tuttavia, devi stare alla larga dalla maggior parte dei lieviti di birra (ad eccezione di quelli fatti con barbabietola da zucchero, come i due sopra elencati), e devi stare attento con l'estratto di lievito quando è elencato come ingrediente negli alimenti che non sono specificamente etichettato senza glutine.
Dovresti essere consapevole che i diversi tipi di lievito non sono intercambiabili. Sia il lievito di birra che il lievito alimentare sono "disattivati", o lavati e poi asciugati con il calore per uccidere gli organismi. Per questo motivo, non puoi sostituire il lievito di birra o il lievito alimentare per il lievito di birra: non faranno aumentare il pane.
> Fonti:
> Fondazione Celiachia. Cosa dovrei mangiare? Scheda informativa.
> Thompson T. Aggiornamento sullo stato senza glutine dell'estratto di lievito. Cane da guardia senza glutine. 29 luglio 2014.