Calorie e loro benefici per la salute
La zucca invernale, membro della famiglia delle zucche e originaria del Messico e dell'America centrale, veniva storicamente consumata e utilizzata come contenitori e utensili. La maggior parte, come la zucca bianca, ha un sapore più forte e dolce della zucca estiva. E sebbene siano chiamati zucca invernale, vengono piantati durante i mesi più caldi e raccolti prima del primo gelo.
Possono essere gustati durante i mesi freddi e sono generalmente disponibili tutto l'anno, con l'alta stagione da ottobre a marzo.
Esistono molte varietà di zucche invernali, di dimensioni variabili (da meno di due libbre a più di venti), di forma (rotonda, oblunga, di ghianda, ecc.), Di colore (giallo, arancione, rosso, verde a strisce, blu), e sapore (delicato, cremoso, dolce). La zucca invernale più conosciuta è composta da varietà di ghianda, banana, butternut, delicata, Hubbard, zucca e spaghetti. Ad eccezione degli spaghetti squash, le zucche invernali sono ricche di amido e contengono beta-carotene, un precursore della vitamina A che si trova nella carne di colore arancione.
| Fatti nutrizionali di zucca butternut | |
|---|---|
| Porzione 1 tazza, cubetti cucinati senza grassi o sale (205 g) | |
| Per porzione | % Valore giornaliero* |
| Calorie 82 | |
| Calorie da grasso 2 | |
| Grasso totale 0,2 g | 0% |
| Grasso saturo 0 g | 0% |
| Grasso polinsaturo 0,1 g | |
| Grasso monoinsaturo 0 g | |
| Colesterolo 0 mg | 0% |
| Sodio 8 mg | 0% |
| Potassio 582.2 mg | 17% |
| Carboidrati 21,5 g | 7% |
| Fibra alimentare 6.6g | 26% |
| Zuccheri 4g | |
| Proteine 1,8 g | |
| Vitamina A 9% · Vitamina C 87% | |
| Calcio 1% · Ferro 39% | |
* Basato su una dieta da 2.000 calorie | |
La zucca bianca ha un profilo nutrizionale simile ad altre varietà di zucca invernale ed è una buona fonte di carboidrati complessi. La zucca Butternut contiene in particolare 21,5 grammi in una tazza cotta. È anche un'ottima fonte di fibre, accumulando oltre il 25% delle tue necessità quotidiane.
Benefici per la salute di Winter Squash
La zucca invernale è un'ottima fonte di vitamina A, vitamina C, alfa-carotene e beta-carotene .
È anche un'ottima fonte di tiamina, vitamina B6, potassio, magnesio e manganese e una buona fonte di ferro.
I semi, essiccati o arrostiti, contengono proteine e magnesio e possono servire come snack molto denso, nutriente, a basso contenuto di carboidrati. Se non sei interessato a arrostire i tuoi semi, puoi acquistare semi, come la zucca, nel negozio di alimentari.
Domande frequenti su Winter Squash
Posso mangiare la pelle?
Alcuni tipi di zucche invernali, come lo zuccherino dolce, hanno una buccia commestibile, ma la maggior parte delle varietà no. Per le varietà di zucca con crosta dura, cuocere a vapore o cuocere con la loro pelle (ad esempio, zucca di ghianda). Altrimenti, sbuccia la pelle e taglia la tua zucca a cubetti per cucinare.
Posso mangiare lo squash crudo?
Puoi farlo, ma cucinare la zucca può aumentare il suo valore nutrizionale e ammorbidire la carne, rendendo più facile il consumo e la digestione. E poiché la zucca assume molti sapori diversi, è più gustosa una volta cotta.
Raccogliendo e conservando la zucca invernale
Evita lo schiacciamento con macchie e imperfezioni morbide e scegli quelli più pesanti per le loro dimensioni. La zucca intera va conservata fuori dal frigorifero in un luogo fresco e asciutto e rimarrà fresca per alcuni mesi. La zucca pre-tagliata deve essere conservata in un contenitore ermetico nel frigorifero.
Alcune varietà di zucca invernale come la zucca sono disponibili anche in scatola.
Infine, puoi trovare alcune varietà di zucca, come la noce di burro, tagliate a dadini nella sezione alimenti surgelati. Questo rende un'aggiunta conveniente e nutriente ai pasti.
Modi salutari per preparare la zucca invernale
La zucca invernale può essere arrostita, cotta, frullata o saltata. Puoi anche schiacciarlo o cuocerlo a vapore e aggiungerlo a zuppe, stufati e peperoncino. O roba da spremere con cereali integrali o legumi per un pasto vegetariano nutriente e ricco di proteine.
Alcune varietà, come la ghianda e la zucca di ranuncolo, dovrebbero essere cotte con le bucce; le loro pelli tendono ad essere più dure di altre varietà e possono essere dolorose da sbucciare.
Cucinare la zucca invernale con un po 'di grassi insaturi come l'olio di vinaccioli o di canola (hanno punti di fumo più alti) può aumentare l'assorbimento di vitamina A quando ingerito. Inoltre, la tecnica di tostatura farà emergere la caramellizzazione dello zucchero naturale per un sapore migliore.
Spaghetti alla zucca, un'altra varietà di zucca invernale, è una sostituzione a basso contenuto calorico, a basso contenuto di carboidrati per la pasta. Ha un sapore filante, delicato, leggermente dolce ed è la base perfetta per l'olio d'oliva o per le salse di pomodoro.
Ricette con zucca invernale
Stufalo, arrostiscilo, infornalo, passalo, lo chiami. Servitelo con colazione, pranzo, cena, spuntino o dessert. Questo ortaggio nutriente e delizioso può assumere una varietà di sapori ed è una meravigliosa aggiunta a qualsiasi pasto.
> Fonti:
> Labensky, SR, Hause, AM. In cucina: un libro di testo di Fondamenti culinarie. 3a ed. Upper Sadle River, NJ: Prentice Hall, 2003: 626.
> Moore, Marisa. Zucca invernale Cibo e nutrizione. 2016; 16-17. 30-31.