Probabilmente non avresti mai sospettato che questi cibi avessero una contaminazione incrociata con il glutine
Quando si ha la celiachia o la sensibilità al glutine non celiaca e si soffrono i sintomi di una glutinatura, a volte può essere difficile capire cosa ti ha "ottenuto".
Certo, a volte è piuttosto semplice (quell'insalata del ristorante dove hai trovato un crostino nella lattuga, per esempio). Ma quando mangi principalmente a casa e mangi prevalentemente prodotti freschi (un po 'in termini di merci confezionate), può essere una sorpresa davvero ingiusta quando ti butti comunque in bocca.
Quello che forse non ti rendi conto è che ci sono molti cibi freschi che sono comunque soggetti a una significativa contaminazione incrociata da glutine (anche se in quantità molto piccole). Per quelli di noi che sono particolarmente sensibili alla traccia di glutine , questi alimenti rappresentano rischi ... e rischi che probabilmente non avresti mai sospettato neanche.
Ecco l'elenco di quattro alimenti freschi a rischio di contaminazione crociata del glutine:
1 - Funghi ... I funghi coltivati su segale
I funghi sono deliziosi e hanno molti benefici per la salute. Ma purtroppo per quelli di noi con problemi di glutine, sono anche frequentemente coltivati sulla paglia dai chicchi di glutine - più spesso segale, ma a volte anche grano.
Questo non lascia molto glutine sui funghi (stiamo parlando di piccole quantità, ben al di sotto della soglia legale per "senza glutine" ), ma è abbastanza per far ammalare qualcuno di noi. La soluzione? Prova a trovare fonti di funghi selvatici nei mercati dei contadini e online.
Per saperne di più: Se i funghi sono privi di glutine, allora perché mi sembra di reagire?
2 - Fragole: un altro problema di paglia
Gli agricoltori hanno molti usi per la paglia di grano rimasta quando i chicchi di grano vengono rimossi, e le fragole da letto sono un altro uso comune.
La paglia fa un grande letto per le piante di fragole, proteggendo le piante stesse dal gelo e mantenendo il frutto da terra. Ma non funziona bene per quelli di noi che reagiscono a piccole quantità di glutine. La soluzione? Fai amicizia con un contadino che dorme le sue piante sulla plastica, non sulla paglia.
Per saperne di più: è il 'Paglia' in fragole che ci dà problemi
3 - Il problema della soia riguarda l'attrezzatura condivisa
Molti di noi reagiscono alla soia, che sembra essere un alimento particolarmente allergenico, anche senza la prospettiva di contaminazione crociata con il glutine. Ma quello che ha attirato la mia attenzione sulla soia è che la mia reazione era identica alla mia reazione al glutine - fino alla dermatite erpetiforme che ottengo quando sono stato anche leggermente glutinato.
A quanto pare, la soia è incredibilmente contaminata perché la maggior parte degli agricoltori che coltivano soia coltivano anche grano e usano la stessa attrezzatura (mietitrebbia, stoccaggio e camion) per entrambi. La soluzione? È possibile acquistare la salsa di soia senza glutine certificata, ma potrebbe essere necessario coltivare il proprio edamame.
Per saperne di più: semi di soia tra i più contaminati dalle colture
4 - Fagioli incrociati con grani di glutine
Questa foto dei campi di un contadino nello stato di Washington racconta tutto: i campi giallo-verdastri sono le lenticchie ei campi verdi più luminosi sono il grano. L'anno prossimo, scambieranno i posti, con le lenticchie che si spostano verso i campi di grano e il grano che si sposta verso i campi di lenticchie.
Gli agricoltori che coltivano i fagioli crescono quasi sempre in rotazione con un chicco di glutine, più frequentemente orzo o frumento. E come con la soia, usano la stessa attrezzatura per raccogliere entrambi. Ho trovato i chicchi d'orzo in un sacchetto di lenticchie "naturalmente prive di glutine", e molti altri hanno anche loro. La soluzione? Controlla l'articolo collegato sotto per le fonti di fagioli che sono testati per il glutine di traccia.
Ulteriori informazioni: le opzioni più sicure per i fagioli senza glutine