Ricetta del ripieno di manzo lento con una torsione

Punti culminanti della nutrizione (per porzione)

Calorie - 305

Grasso - 14g

Carboidrati - 5g

Proteine - 38g

Tempo totale 630 min
Preparare 30 minuti , Cuocere 600 min
Porzioni 10

Il petto di manzo è un alimento base negli Stati Uniti, in particolare negli stati meridionali. Di solito viene cucinato in due modi: o mediante brasatura, un lungo processo lento di cottura della carne in un liquido, tipicamente in un fornello lento o in un forno olandese, oppure affumicato sul barbecue o in un fumatore, un lungo processo lento di asciugatura cucinando. La chiave per entrambi è la parte "lunga lenta", che rompe il tessuto connettivo duro nel manzo, con conseguente carne succulenta, tenera e saporita. Il fornello lento è il metodo ideale per il petto brasato, ma se si desidera più dello stile di petto affumicato, mettere tutte le verdure sul fondo del fornello lento, come indicato di seguito. La carne si sederà in cima invece di essere immersa nei succhi e rimanere più asciutti. Le verdure saranno un po 'troppo cotte ma saranno molto gustose dal brodo.

ingredienti

• Petto di manzo 4 chili, grasso tagliato
• 1 cucchiaio di paprika
• 1/2 cucchiaino di polvere chipotle
• 2 cucchiaini di cumino
• 2 cucchiaini di garam masala
• 1 1/2 cucchiaino di sale
• 2 cucchiaini di pepe nero
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cipolla media, affettata
• 1 foglia di alloro
• 3 spicchi d' aglio , tritati grossolanamente
• 1 radice di sedano grande (sedano rapa), sbucciata e tagliata a pezzi grandi
• 2 grandi gambi di sedano, tritati
• 1/4 di concentrato di pomodoro

Preparazione

1. Tagliare la maggior parte del grasso dal petto, ma non c'è bisogno di essere fanatico su di esso.
2. Mescolare le spezie insieme e strofinare la carne su tutti i lati con il mix. Mettete in frigorifero la carne per almeno un'ora e un giorno e prendetela per circa 30 minuti prima di cuocerla.
3. Ungere leggermente il fondo del fornello lento e aggiungere la cipolla, l'alloro e l'aglio. Se vuoi cucinare una carne più secca (più simile a quella affumicata), aggiungi anche la radice di sedano e il sedano.

1. Distribuire il concentrato di pomodoro sul fondo della carne (lato non grasso). Questo è per mantenere la pasta da scottature sul fondo della pentola a cottura lenta .
2. Metti la carne sulla parte superiore delle verdure e, se fai brasare, aggiungi il resto delle verdure sopra alla carne.
3. Cuocere per 9 a 11 ore al minimo.
4. Quando la carne è tenera, posizionare la carne su un tagliere e le verdure su un piatto. Affetta il petto contro il grano in fette di 1/2 pollice e aggiungi al piatto. Mescola il ketchup nella salsa nel fornello. Assaggia e aggiusta i condimenti: potresti desiderare un tocco più salato o speziato.