Il valore metabolico dell'acido acetico
L'aceto è stato usato in medicina per migliaia di anni. L'ingrediente attivo era considerato così potente che Ippocrate (circa 420 aC) usava l'aceto per guarire le ferite. Lo stratega militare, Annibale di Cartagine (200 aC circa) ha dissolto i massi e Cleopatra (circa 50 aC), perle liquefatte per creare una pozione d'amore con l'aceto. L'aceto sembra essere una panacea per quasi tutto, dalla malattia al miglioramento dei sentimenti emotivi.
L'aceto continua a fornire numerosi benefici per la salute secondo la ricerca cronica. Studi indipendenti indicano che potrebbe essere utile gestire i livelli di zucchero nel sangue e persino sopprimere il grasso corporeo. Si dice che l'aceto stimoli anche una combustione dei grassi più efficace come parte di un programma di perdita di peso.
Esistono prove sufficienti per dimostrare che l'aceto riduce il grasso corporeo? Come funziona nel corpo per realizzare questo processo?
Aceto e acido acetico
L'aceto contiene acido acetico che viene prodotto fermentando qualsiasi fonte di carboidrati dai cereali alle mele. L'acido acetico conferisce all'aceto un sapore aspro ed è l'ingrediente attivo legato a numerosi benefici per la salute. L'aceto utilizzato per il consumo è circa dal 3 al 9% in volume e in realtà solo acido acetico diluito.
L'acido acetico è un acido grasso a catena corta, si trova naturalmente nei fluidi corporei e prodotto dai batteri buoni nell'intestino . Quando mangi cibi ricchi di fibre, l'intestino ferisce la fibra nel colon e produce acido acetico. Si dice che l'aumento della quantità di acidi grassi a catena corta come l'acido acetico svolga un ruolo importante nella riduzione del grasso corporeo. Può anche aiutare con le seguenti funzioni del corpo:
- Aumentare il metabolismo
- Migliora il modo in cui il corpo brucia carboidrati e grassi.
- Migliora la salute del colon
- Soppressore dell'appetito naturale
Uno studio su animali pubblicato nel Journal of Agricultural and Food Chemistry ha trovato l'aceto per sopprimere l'accumulo di grasso corporeo. I ricercatori hanno concluso che l'aceto avrebbe un effetto simile sugli esseri umani. Questi risultati hanno stimolato ulteriori ricerche per verificare se l'aceto aiutasse le persone a ridurre il grasso corporeo.
L'aceto aiuta a bruciare e a sopprimere il grasso corporeo
Uno studio è stato condotto in Giappone su 155 soggetti obesi e per un periodo di trattamento di 12 settimane. I partecipanti sono stati divisi in tre gruppi sulla base di peso simile, indice di massa corporea (BMI) e misurazione della vita.
Durante il test, i volontari hanno bevuto una bevanda da 500 ml contenente dosi di aceto di 750 mg, 1500 mg o 0 mg di placebo. L'aceto di mele (ACV) è stato selezionato perché è più appetibile. L'assunzione di cibo e l'esercizio fisico sono stati rigorosamente monitorati e registrati con precisione durante lo studio.
I partecipanti che bevevano l'aceto a bassa e alta dose hanno iniziato a mostrare risultati positivi. Durante la quarta settimana, i soggetti del test sono diminuiti in peso, percentuale di grasso corporeo e BMI rispetto al gruppo placebo. Anche le misurazioni della vita sono diminuite a partire dalla quarta settimana e sono continuate per tutto il periodo di studio.
Coloro che bevevano la più alta dose di aceto hanno mostrato il miglior miglioramento. Sembra che bere di più potrebbe essere migliore. I risultati indicano valori di acido acetico più elevati favorevoli alla combustione di grasso in modo più efficace e sopprimono le riserve di grasso.
L'acido acetico sembra aiutare il corpo a sopprimere il grasso corporeo attraverso un processo chiamato inibizione della lipogenesi (accumulo di grasso). Ciò significa semplicemente che l'aceto (acido acetico) blocca la capacità di determinati enzimi di creare acidi grassi nel corpo. Evidentemente, quando si consuma aceto, agisce da mediatore per controllare i processi chimici che altrimenti creerebbero grasso.
Lo studio ha anche indicato che l'aceto stimola l'ossidazione degli acidi grassi (bruciore). Ciò si verifica in risposta a migliori batteri intestinali che influenzano il modo in cui il tuo corpo brucia e immagazzina il grasso. Secondo la ricerca, l'acido acetico regola il metabolismo dei grassi aumentando la velocità con cui il tuo corpo brucia i grassi mentre diminuisce il deposito di grasso.
Le conclusioni tendono ad essere un grasso soppressore e bruciatore di aceto. Chi ha bisogno di supplementi di bruciare i grassi costosi e inefficaci quando il rimedio migliore e più sicuro è probabilmente nella tua dispensa? L'aceto ha anche dimostrato di fornire numerosi altri benefici per la salute.
L'aceto riduce il grasso della pancia
Oltre ad aiutare con la perdita di grasso, sono stati scoperti altri benefici per la salute durante lo studio. Ci sono state diminuzioni significative del grasso viscerale per i partecipanti che bevono sia dosi di aceto basso che alto.
Il grasso viscerale si trova nella cavità addominale e circonda organi vitali come il pancreas, il fegato e l'intestino. Viene anche indicato come "grasso attivo" che svolge un ruolo nei processi metabolici e nella funzione ormonale.
I risultati della ricerca mostrano che il grasso viscerale ridotto ha un effetto positivo sui fattori di rischio metabolici come l'ipertensione e la ridotta tolleranza al glucosio. Sono stati anche rilevati livelli ridotti di trigliceridi (grassi nel flusso sanguigno) che riducono il rischio di malattie cardiache.
Sembra che l'aceto sia benefico per la riduzione del peso, la riduzione del grasso viscerale e sottocutaneo e l'abbassamento dei livelli di trigliceridi senza effetti avversi.
L'aceto migliora la risposta al glucosio
Un piccolo studio pubblicato sull'European Journal of Clinical Nutrition ha esaminato il modo in cui l'aceto influirebbe sulla glicemia (zucchero) durante un pasto misto in adulti sani. Cinque adulti sani sono stati selezionati casualmente e hanno ricevuto sei pasti di prova.
I pasti consistevano in lattuga solo con olio d'oliva, olio d'oliva con aceto acido acetico 1g o aceto neutralizzato contenente bicarbonato di sodio, il principio attivo nel bicarbonato di sodio . In tre occasioni, i pasti di prova sono stati seguiti con 50 g di carboidrati di pane bianco.
I campioni di sangue sono stati prelevati prima e fino a 95 minuti dopo aver mangiato i pasti. I partecipanti che hanno mangiato lattuga con aceto e seguiti con pane bianco hanno mostrato una riduzione della glicemia del 31% rispetto al gruppo placebo.
I risultati suggeriscono che un pasto misto contenente acido acetico sotto forma di aceto riduce la risposta glicemica nel sangue. Sembra che l'aceto non sia solo ottimo per un'insalata saporita, ma aiuta anche a mantenere sani i livelli di zucchero nel sangue.
The Annals of Nutrition and Metabolism ha pubblicato uno studio simile. La ricerca era specifica per l'ingestione di aceto durante i pasti, ma anche cinque ore prima. I ricercatori erano alla ricerca di eventuali differenze nella risposta glicemica (zucchero) in base a quando l'aceto veniva consumato.
Il timing dei nutrienti è diventato una variabile importante nella discussione scientifica e nella ricerca. Sono stati condotti quattro studi randomizzati che hanno dedicato uno studio a pazienti con diabete di tipo 2. Le restanti tre prove includevano adulti sani. Sono stati seguiti rigorosi protocolli di pasto e di digiuno per ciascun ciclo di test.
I risultati della ricerca indicano che prendere due cucchiaini di aceto con un pasto complesso di carboidrati riduce la risposta glicemica meglio del consumo di aceto da solo. Altri risultati hanno mostrato che consumare aceto con zuccheri semplici come il frutto non ha modificato la risposta glicemica. Complessivamente, la risposta glicemica è migliorata del 20% per i partecipanti che hanno consumato l'aceto con un pasto complesso di carboidrati.
L'American Diabetes Association (ADA) ha pubblicato uno studio che mostra l'aceto come un modo per aiutare le persone con diabete di tipo 2. Lo scopo della ricerca era di determinare se l'aceto assunto prima di coricarsi ridurrebbe il glucosio a digiuno per chi soffre di diabete di tipo 2.
I partecipanti allo studio non erano dipendenti da insulina e comprendevano quattro uomini e sette donne di età compresa tra i 40 ei 72 anni. Sono stati istruiti a seguire un rigoroso protocollo di preparazione e il glucosio a digiuno è stato misurato per tre giorni consecutivi prima del test.
I partecipanti hanno consumato pasti identici con quantità specifiche di carboidrati, proteine e grassi. Durante il periodo di prova di due giorni, i volontari hanno ricevuto due cucchiai di aceto o acqua insieme a un'oncia di formaggio prima di coricarsi.
Quelli che prendevano aceto prima di andare a letto avevano una riduzione del glucosio a digiuno del 6% rispetto ai bevitori d'acqua. I ricercatori indicano che l'acido acetico nell'aceto ha contribuito a ridurre il carico di zucchero dal consumo di alimenti ricchi di amido. Sebbene siano necessari ulteriori studi, sembra che l'aceto al momento di coricarsi abbia un effetto positivo sui livelli di glicemia nelle persone con diabete di tipo 2.
Tutto l'aceto è uguale?
L'aceto è indicato per aiutarti a perdere grasso corporeo, ma ci sono varietà preferite per l'appetibilità. Abbassare un bicchierino di aceto può essere un'esperienza molto spiacevole a causa del sapore forte. Anche se hai tenuto il naso per farlo cadere, molti individui corrono ancora in bagno con un riflesso del vomito.
L'aceto significa "vino acido" e, a seconda del contenuto di acido acetico (3-9% in volume), avrà un sapore più forte. Le seguenti sono le varietà di aceto più diffuse che vengono consumate per benefici per la salute:
- Aceto di mele (ACV) - il più popolare e ampiamente ricercato per benefici per la salute e l'ossidazione dei grassi. Viene dimostrato che l'ACV previene l'aumento di peso regolando il metabolismo dei grassi e dello zucchero.
- Aceto di melograno - ricco di antiossidanti e flavonoidi. La ricerca suggerisce che stimola gli enzimi che aiutano ad abbattere e bruciare il grasso corporeo.
- Aceto di cachi al ginseng - indicato per influenzare i geni coinvolti nel metabolismo del glucosio e dei grassi e avere un effetto positivo sulla perdita di peso.
Tipiche dosi di aceto possono variare da un cucchiaino a un cucchiaio, preso con un bicchiere pieno d'acqua fino a tre volte al giorno. L'aceto può anche essere gustato e più spesso consumato mescolato con olio d'oliva e irrorato con insalata verde.
Possibili effetti negativi derivanti dal consumo di aceto diluito possono includere:
- Nausea e vomito
- Mal di stomaco
- Irritazione della gola
- Erosione dello smalto dei denti (alte dosi)
- Livelli di potassio abbassati
- Interferire con determinati farmaci (insulina, fluidificanti del sangue, diuretici)
- Danneggiamento dell'esofago (se si beve aceto dritto)
> Fonti:
Brighenti F, Castellani G, Benini L, et al. Effetto dell'aceto neutralizzato e nativo sulle risposte di glucosio ematico e acetato a un pasto misto in soggetti sani. European Journal of Clinical Nutrition . 1995.
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