Punti culminanti della nutrizione (per porzione)
Calorie - 161
Grasso - 8 g
Carboidrati - 19g
Proteine - 7g
Tempo totale 50 min
Preparare 25 minuti , Cuocere 25 minuti
Porzioni 4 (3/4 tazza ciascuna)
Una barbabietola è un vero superfood, pieno di fibre , vitamine e antiossidanti che proteggono le cellule. Questa potente fonte di nutrienti aiuterà a combattere l'infiammazione, combattere la fame e promuovere sangue e nervi salutari grazie a forti dosi di vitamina K e folati .
La torrefazione di queste verdure a radice ad alto calore migliora la loro dolcezza naturale e dà loro un leggero crunch che è un complemento perfetto all'erba cipollina erbacea e al formaggio feta cremoso. Hai ancora fame? Prepara questa insalata per un pranzo leggero da sola o come contorno per un pezzo di carne o pesce alla griglia.
ingredienti
- 4 grandi barbabietole, sbucciate e tagliate a dadini in piccoli pezzi
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- ¼ di cucchiaino di sale kosher
- 1/8 di cucchiaino di pepe nero
- 1 limone, spremuto
- 1 cucchiaio di erba cipollina fresca, tritata
- ½ tazza di formaggio feta sbriciolato
- 8 tazze di verdure miste
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 425F.
- Disporre le barbabietole in un tegame e condire con olio d'oliva.
- Condire con sale e pepe e mescolare.
- Mettere in forno e arrostire per 25 minuti o fino a quando le barbabietole sono tenera.
- Rimuovere la teglia dal forno.
- Aggiungere l'erba cipollina e il succo di limone direttamente nella padella e mescolare bene.
- Trasferire in una ciotola e mettere da parte a raffreddare per circa 15 minuti.
- Mescolare in feta e servire immediatamente su verdure miste o conservare in frigorifero per un massimo di tre giorni.
Variazioni e sostituzioni degli ingredienti
Usa barbabietole rosse, dorate o di qualsiasi altro colore per questa ricetta.
Invece di servire la miscela su verdi, lanciare con cetriolo a cubetti, mettere in tazze di lattuga, o impilare su spinaci freschi o rucola.
Per un'insalata a base di cereali, lanciare con abbondanti cereali integrali come riso integrale cotto, quinoa o farro.
Consigli per cucinare e servire
Se si preleva l'insalata fredda dal frigorifero, lasciare riposare a temperatura ambiente per alcuni minuti. I sapori saranno più sviluppati.