Fatti nutrizionali di Sugar Snap Peas

Calorie in baccelli commestibili e benefici per la salute

A differenza dei normali piselli da giardino, che sono piuttosto amidacei, i baccelli commestibili come piselli o piselli dolci hanno meno amido (circa la metà dei carboidrati in una tazza) e sono ricchi di fibre .

Ci sono due varietà comuni di baccelli di pisello. I piselli (chiamati anche baccelli di piselli cinesi), sono piatti e hanno dentro piselli molto piccoli. Le taccole hanno una corda lungo le cuciture che possono essere rimosse tenendo i gambi fogliari e tirando via da un capo all'altro.

I piselli dolci (chiamati anche piselli a schiocco) hanno baccelli grassi e succosi con dentro piccoli piselli teneri: sono un incrocio tra piselli e piselli regolari.

I baccelli di pisello sono disponibili tutto l'anno con la loro alta stagione a marzo e aprile.

Una tazza di piselli spezzati contiene 60 calorie, 10,5 grammi di carboidrati e 3 grammi di fibre, contribuendo al 12% del fabbisogno giornaliero.

Benefici per la salute di Sugar Snaps e altri baccelli commestibili

I baccelli commestibili sono una buona fonte di vitamina C, uno degli antiossidanti più conosciuti. La vitamina C è una vitamina idrosolubile che ha molti ruoli, tra cui coppie di cellule, aumento dell'immunità e proprietà anti-invecchiamento.

I baccelli di pisello contengono anche vitamina K, una vitamina liposolubile che aiuta nella coagulazione del sangue. Le persone che assumono Coumadin devono ingerire quotidianamente quantità consistenti di vitamina K contenente alimenti.

Infine, i baccelli di pisello sono un'ottima fonte di magnesio, ferro e folati e una buona fonte di tiamina e luteina carotenoide, che è importante per la salute degli occhi.

Domande frequenti sui baccelli di pisello

C'è una differenza di calorie nelle taccole e nei piselli secchi?

Le taccole e i piselli dolci dello zucchero sono quasi identici nel contenuto di calorie e carboidrati. Considerando che i piselli a schiocco hanno circa 60 calorie e 10,5 grammi di carboidrati in una porzione, le piselli hanno circa 70 calorie e 12 grammi di carboidrati in una tazza che serve. I piselli a schiocco hanno anche circa 3 grammi di fibra per una porzione di tazza, mentre i piselli hanno circa 4 grammi.

Raccogliendo e conservando lo Sugar Snap e le taccole

Acquista baccelli di pisello di un colore verde brillante, senza aree gialle o ingiallite. I baccelli dovrebbero essere sodi, grassocci e privi di danni.

Conservare i baccelli in frigorifero e lavarli prima dell'uso.

È inoltre possibile acquistare i baccelli congelati, che possono essere semplicemente cotti a vapore prima dell'uso. I baccelli congelati sono un modo semplice e conveniente per usare i baccelli di pisello in cucina. Le verdure surgelate di solito mantengono per circa un anno nel congelatore, ma controllano la data di scadenza.

Modi salutari per preparare i piselli a schiocco di zucchero

Prepara i tuoi baccelli di pisello fumando, friggendoli o leggermente sbollentando. Per evitare che si trasformino in un grigio color kaki, evitare di cuocerli troppo. Condirli con erbe e spezie o semplicemente con un pizzico di olio d'oliva, sale e pepe.

Puoi anche scegliere di mangiarli crudi a mano o usarli come mestolo invece di patatine e cracker. Oppure, usali in insalate o contorni, crudi o cotti, interi o tritati.

Ricette con baccelli di piselli commestibili

Dai al tuo zucchero piselli o piselli di neve un sapore asiatico ispirato aggiungendoli a soba noodles o condiscili con un tocco di sapore usando alcune erbe, aglio e limone. Puoi persino semplicemente cuocerli a vapore e mangiarli così come sono.

_fonti:

> Labensky, SR, Hause, AM. In cucina: un libro di testo di fondamenti culinari. 3a ed. Upper Sadle River, NJ: Prentice Hall, 2003: 634.

> Istituto Linus Pauling. Micronutrienti per la salute. http://lpi.oregonstate.edu/sites/lpi.oregonstate.edu/files/pdf/mic/micronutrients_for_health.pdf