Calorie e benefici per la salute
I funghi sono membri di piante chiamate funghi. Anche se, tecnicamente, non sono un vegetale, vengono usati e serviti come verdura. Ci sono così tanti tipi di funghi, che vanno dal bottone bianco, crimini, shitake, portabella , enoki, cloud ear e altro ancora. Il più grande fungo coltivato è il portabella, che può crescere fino a 6 pollici di diametro.
I funghi selvatici sono più rari ma possono essere raccolti e venduti da fornitori specializzati. Questi tipi di funghi hanno un forte sapore terroso o ricco di noci.
I funghi sono disponibili freschi, secchi o in scatola. I funghi freschi sono disponibili tutto l'anno, con l'alta stagione negli Stati Uniti da aprile a giugno. I funghi selvatici sono disponibili stagionalmente, di solito in estate e in autunno. I funghi secchi e in scatola si possono trovare anche tutto l'anno. Sono una scelta di alimenti a basso contenuto calorico e a basso contenuto di carboidrati che possono essere utilizzati in modo diverso in cucina.
| Fatti nutrizionali dei funghi | |
|---|---|
| Porzione 1 tazza cruda, pezzi o fette (70 g) | |
| Per porzione | % Valore giornaliero* |
| Calorie 15 | |
| Calorie da grasso 2 | |
| Grasso totale 0,2 g | 0% |
| Grasso saturo 0 g | 0% |
| Grasso polinsaturo 0,1 g | |
| Grasso monoinsaturo 0 g | |
| Colesterolo 0 mg | 0% |
| Sodio 4 mg | 0% |
| Potassio 222,6 mg | 6% |
| Carboidrati 2.3 g | 1% |
| Fibra alimentare 0,7 g | 3% |
| Zuccheri 1.2g | |
| Proteine 2.2g | |
| Vitamina A 0% · Vitamina C 3% | |
| Calcio 0% · Ferro 11% | |
* Basato su una dieta da 2.000 calorie | |
Una tazza di funghi crudi contiene solo 15 calorie e 2,3 grammi di carboidrati, rendendola una scelta di alimenti a basso contenuto calorico, a basso contenuto di carboidrati. I funghi sono anche una buona fonte di fibre, in particolare la fibra solubile, il beta-glucano.
Benefici alla salute
I funghi sono ricchi di vitamine e minerali. Sono un'ottima fonte di rame, niacina (vitamina B3), acido pantotenico (vitamina B5), potassio e ferro.
Le vitamine del gruppo B favoriscono il rilascio di energia da carboidrati, proteine e grassi.
Il rame aiuta nella produzione di energia e nell'utilizzazione del ferro. Mantiene anche l'integrità dei tessuti connettivi e aiuta gli enzimi antiossidanti.
Il potassio è importante per mantenere l'equilibrio di liquidi ed elettroliti. È anche necessario per una corretta conduzione dei nervi e dei muscoli e può aiutare ad abbassare la pressione sanguigna.
Il ferro è un minerale necessario per la sintesi di emoglobina, DNA, amminoacidi, neurotrasmettitori e alcuni ormoni. È anche fondamentale per mantenere un normale sistema immunitario.
Oltre alle molte vitamine e minerali contenuti nei funghi, sono stati trovati anche alti livelli di alcuni composti antiossidanti che possono aiutare a prevenire alcuni tumori.
Domande comuni
I funghi selvatici sono sicuri da mangiare? Alcuni funghi selvatici sono mortali, quindi, non è consigliabile raccogliere da soli funghi selvatici da mangiare. Altri funghi selvatici venduti da fornitori affidabili sono sicuri da mangiare.
I funghi crudi sono sicuri da mangiare? Molte persone usano i funghi, come il bottone bianco, per tagliare e mettere le insalate crude. Mentre questo va bene, alcuni esperti suggeriscono che stai meglio cucinando dei funghi. Il motivo per questo è duplice.
Cucinare i funghi aiuta a rilasciare vitamine e minerali nel fungo. Inoltre, alcune varietà di funghi crudi contengono piccole quantità di tossine, tra cui un composto considerato cancerogeno, che viene distrutto attraverso la cottura.
Picking and Storage
Quando acquisti i funghi, cerca funghi freschi che siano puliti e privi di macchie, come punti morbidi, umidi e scolorimento.
I funghi freschi possono essere conservati in frigorifero in un contenitore aperto per circa cinque giorni. Non lavarli fino a poco prima dell'uso.
I funghi secchi possono essere conservati in un luogo fresco e asciutto per mesi. Per utilizzarli, immergili in acqua tiepida per 10 o 20 minuti.
I funghi in scatola possono essere conservati fino alla data di scadenza e devono essere risciacquati prima dell'uso per eliminare parte del sodio.
Modi salutari per preparare i funghi
I funghi possono essere cucinati in vari modi, tra cui grigliate, cottura al forno, cottura alla griglia, sauté e tostatura. Sono un ingrediente abbondante e vegetariano che può aggiungere consistenza, sapore e sostanza ai pasti. Usa i funghi quando fai salse, stufati e zuppe, o semplicemente li trita, li salta e li aggiungi a cereali, patate o piatti a base di uova.
I tappi fungo fungono da buon veicolo per l'imbottitura. I funghi crudi possono contenere spalmabili e salse, oppure possono essere cotti con altri tipi di ripieno, come frutti di mare o formaggi mescolati con erbe, spezie e verdure.
ricette
Inizia la tua giornata con un piatto di uova ricco di proteine e fibra o abbina il tuo piatto principale con un lato di funghi grigliati. Ottimi pizze salutari con funghi o aggiungili ai tuoi lati. Usali come sostituto della carne se stai cercando di seguire un piano alimentare vegetariano o vegano. Davvero, puoi aggiungerli a qualsiasi cosa. Per iniziare, prova questo farro con i funghi, il timo e il piatto di aceto balsamico o i kebab di bistecca e funghi.
> Fonti:
> American Academy of Nutrition and Dietetics. Divertimento con i funghi: guarnisci i tuoi pasti con i funghi.
> Labensky, SR, Hause, AM. In cucina: un libro di testo di Fondamenti culinarie. 3a ed. Upper Sadle River, NJ: Prentice Hall, 2003: 628-629.
> Istituto Linus Pauling. Micronutrienti per la salute.
> Istituto Linus Pauling. Acido pantotenico.