Gli americani consumano molti alimenti lavorati ogni giorno. Sono convenienti e facili da trasportare e conservare. Gli alimenti trasformati necessitano di molta protezione, dall'impianto di trasformazione al negozio di alimentari e alla vostra cucina. Inoltre, potrebbe essere necessario memorizzarli per un po 'prima di utilizzarli.
Gli alimenti secchi sono solitamente confezionati in sacchetti e scatole. La chiave per la conservazione a lungo termine è la rimozione dell'ossigeno dai contenitori perché l'esposizione all'ossigeno causa il deterioramento del cibo.
I grassi diventeranno rancidi, si verificherà lo scolorimento del cibo e il prodotto si guasta e va sprecato. Ci sono due modi per realizzare questo, sia l'imballaggio sottovuoto che il flusso di azoto.
Confezionamento sottovuoto
Il primo passo nel confezionamento sottovuoto è quello di portare il cibo in un sacchetto. Successivamente, la borsa viene collegata al vuoto e l'aria viene rimossa, il che, naturalmente, porta l'ossigeno insieme ad esso. La busta è sigillata e il prodotto è pronto per essere etichettato e spedito.
Il regolare confezionamento sottovuoto funziona bene per alimenti solidi e robusti come carne secca e carne fresca, ma non funziona bene per alimenti delicati come trucioli e cracker. Questi alimenti hanno bisogno di protezione durante il trasporto in modo che non vengano schiacciati o rotti. Gli alimenti come i chicchi di caffè che hanno molta superficie e non possono essere schiacciati in un grumo senz'aria possono aver bisogno di qualcosa di più del confezionamento sottovuoto.
Lavaggio dell'azoto
Quando raccogli una busta di patatine fritte, puoi sentire e sentire le schegge che sbattono, e sembra che ci sia molta più aria nella busta rispetto alle fiches reali.
Ma non è proprio come l'aria che respiri perché il pacchetto non contiene ossigeno. Tutto ciò che 'aria' è gas azoto.
I sacchetti di chip e snack non sono pieni di gas azoto solo per sembrare più grandi. Le borse sono progettate in questo modo per proteggere i cibi delicati all'interno sia dall'esposizione all'ossigeno che dai danni fisici.
L'azoto sostituisce l'ossigeno e ammortizza il contenuto.
A differenza dell'ossigeno, l'azoto non reagisce con gli alimenti, quindi rimangono più freschi più a lungo. Ovviamente è importante, ma l'azoto non influisce sul sapore o sulla consistenza del cibo, quindi è perfetto per la conservazione degli alimenti. E nessuna preoccupazione per il gas azoto. È completamente sicuro In effetti, sei costantemente esposto all'azoto perché costituisce circa il 70 percento dell'aria che respiri.
Come funziona
In primo luogo, il cibo viene aggiunto a un pacchetto aperto, qualcosa come una borsa di plastica o mylar. Successivamente, i produttori di alimenti utilizzano macchine che costringono la normale aria ricca di ossigeno fuori dalle borse e le riempiono immediatamente di gas azoto. Quindi, prima che l'azoto abbia la possibilità di scappare, una macchina sigilla saldamente le buste. Le borse sono collocate in scatole di grandi dimensioni e spedite a negozi di alimentari, negozi e ristoranti.
Le confezioni riempite di azoto aiutano a proteggere gli alimenti delicati all'interno finché la busta è sigillata. Naturalmente, una volta aperte le borse, l'azoto fuoriesce e viene sostituito da un'aria regolare che equivale a circa il 20 percento di ossigeno. Ciò significa che il cibo all'interno non è più protetto e inizierà a deteriorarsi e gli oli oi grassi inizieranno a diventare rancidi.
È possibile mantenere un po 'di freschezza mantenendo il pacchetto chiuso con una cravatta o una clip, oppure mettendo il cibo in un contenitore richiudibile e mettendolo in frigo, ma è meglio consumare i prodotti alimentari in breve tempo.
fonti:
Lloyd MA, Hess SJ, Drake MA. "Effetto del flussaggio dell'azoto e della temperatura di conservazione sul sapore e sulla durata di conservazione del latte intero in polvere." J Dairy Sci. 2009 giugno; 92 (6): 2409-22.
Marasca E, Greetham D, Herring SD, Fisk ID. "L'impatto dell'irrigazione con azoto e la scelta dell'olio sulla progressione dell'ossidazione lipidica nelle patatine fritte non tagliate a fette di patate fritte". Chimica alimentare. 15 maggio 2016: 199: 81-6.