Gli alimenti derivati dal mais , come popcorn, farina di mais, polenta, granaglie e farina di masa, che è composta da chicchi di mais essiccati e macinati, variano in numero di carb. La giuria è ancora fuori se gli alimenti a base di mais sono buoni da includere in una dieta a basso contenuto di carboidrati. Il popcorn è a basso contenuto di carboidrati, ma anche a basso contenuto nutrizionale. La farina di mais è più alta nei carboidrati, ma è una buona fonte di minerali.
La chiave è sempre moderazione.
La pianta di mais è un'erba e il grano può essere considerato un grano quando viene usato per i suoi chicchi. Le informazioni sul carboidrato fresco, congelato o in scatola come una verdura sono diverse dal mais essiccato.
Farina di mais, granulosità, polenta e farina di mais hanno tutti quantità molto simili di carboidrati. Sembrano variare più per marchio che per tipo.
| Cibo a base di mais | Conte di carboidrati, fibre e calorie |
|---|---|
| 1/4 tazza di farina di mais grezzo (circa un'oncia) | 21 grammi di carboidrati netti , 2 grammi di fibre, 111 calorie |
| Mezza tazza di semola cotta | 18 grammi di carboidrati netti, 1 grammo di fibre, 87 calorie |
| 1 tazza di popcorn schiumoso | 5 grammi di carboidrati netti, 1 grammo di fibre, 31 calorie |
| 1 tazza di popcorn con olio | 5 grammi di carboidrati netti, 1 grammo di fibre, 55 calorie |
| Chips di tortilla da 1 oncia | 18 grammi di carboidrati netti, 1 grammo di fibre, 138 calorie |
Indice glicemico e carico glicemico per farina di mais e popcorn
L' indice glicemico di un alimento è un indicatore di quanto e quanto velocemente un alimento aumenta il livello di zucchero nel sangue.
Due studi sulla farina di mais avevano un indice glicemico medio di 68.
Il carico glicemico di un alimento è correlato all'indice glicemico, ma tiene conto delle dimensioni della porzione. Un carico glicemico di uno equivale a mangiare 1 grammo di glucosio.
| Carico glicemico di farina di mais e popcorn |
|---|
| 1/4 tazza di farina di mais grezzo (circa 1 oncia): 13 |
| Mezza tazza di semola cotta: 11 |
| 1 tazza di popcorn schioccato: 3 |
| Chips di tortilla da 1 oncia: 1 |
Benefici per la salute degli alimenti a base di mais
La farina di mais integrale è una buona fonte di tiamina e magnesio. Anche i prodotti a base di farina di mais, come la farina di mais, la polenta e la farina di masa, sono una buona fonte di vitamina B6 e folati .
Selezione
La maggior parte dei prodotti a base di mais sono preconfezionati in quanto derivati dal mais essiccato. Saresti costretto a trovare chicchi di mais per prenderti. Ottenere la migliore farina di mais è tutta da dove viene e se è stoneground o de-germinated. La pietra è meno elaborata e quindi ha più sostanze nutritive e un sapore più ricco della farina di mais de-germinata. Tuttavia, alcuni farina di mais de-germinata sono arricchiti con vitamine e minerali aggiunti che gli conferiscono una spinta nutrizionale.
Memorizzazione di alimenti a base di mais
La farina di mais macinata a pietra deve essere refrigerata per non più di quattro mesi, ma la farina di mais de-germinata può essere conservata nell'armadio in un'area fresca e asciutta per un massimo di otto mesi. La farina di mais può anche essere congelata e durare fino a due anni.
La polenta, un piatto di farina di mais cotto famoso in Italia, può essere cotto in un porridge simile alla grana, oppure può essere fritto, cotto o grigliato e trasformato in cunei solidi e usato come pane o come contorno per accompagnare pesce, carne o stufati.
Le granulosità, come la farina di mais normale, possono essere conservate in un luogo fresco e asciutto, tuttavia, una volta aperte le grane, devono essere trasferite in un contenitore ermetico o l'intera confezione deve essere aggiunta a una chiusura ermetica per evitare il deterioramento.
In che modo altri gruppi alimentari si accumulano in carboidrati?
Alcune scelte sono più saggi di altre in termini di selezione di opzioni alimentari a basso contenuto di carboidrati. Verdure a foglia, noci e semi sembrano essere i migliori. Portando la parte posteriore sono la maggior parte dei frutti , cereali e alcuni legumi e latte e prodotti lattiero-caseari .
fonti:
Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna e Brand-Miller, Janette. "Tabella internazionale dell'indice glicemico e valori di carico glicemico: 2002". American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, No. 1, 5-56, (2002).
Database nazionale di nutrienti dell'USDA per riferimento standard, versione 21.