La bietola (detta anche bietola svizzera) e altre verdure a foglia vengono talvolta considerate un alimento "libero" con diete povere di carboidrati perché hanno un impatto così scarso sul glucosio nel sangue. La vitamina K con cui sono confezionati può anche avere un impatto positivo sulla glicemia e alcuni diabetici notano che è più facile controllare il loro glucosio nel sangue quando mangiano molte verdure.
Per molto tempo, l'unica varietà di bietole disponibile era la bietola "svizzera". Alcune delle nuove varietà, come la bietola rossa e la bietola arcobaleno, hanno meno amarezze. Sono leggermente più resistenti degli spinaci, ma possono essere cucinati molto velocemente sul fornello. Gli steli sono anche commestibili, sia crudi che cotti, e gli steli tritati possono aggiungere un bel colore al piatto.
Conte di carboidrati e fibre
- 1 tazza di bieta cruda: 0,7 grammi di carboidrati effettivi (netti) più 6,6 grammi di fibre e 7 calorie
- 1 foglia di bietola grande: 1 grammo di carboidrati (netti) più 1 grammo di fibre e 9 calorie
- 4 once. (¼ di sterlina) bietola: 2,5 grammi di carboidrati (netti) effettivi più 1,5 grammi di fibre e 21 calorie
- ½ tazza di bietola: 2 grammi di carboidrati (netti) effettivi più 2 grammi di fibre e 17 calorie
Indice glicemico per bietola
Come con la maggior parte delle verdure non amidacee, non esiste uno studio scientifico dell'indice glicemico delle bietole.
Carico glicemico stimato
- 1 tazza di bieta cruda: 1
- 1 foglia di bietola grande: 1
- 4 once. (¼ di sterlina) bietola: 2
- ½ tazza di bietola: 2
Benefici alla salute
I verdi frondosi come la bietola sono semplicemente ricchi di bontà nutrizionale. La bietola è un'ottima fonte di fibre, la vitamina K (1 foglia grande ha 4 volte il fabbisogno giornaliero!), Vitamina A, vitamina C, ferro, potassio, magnesio e manganese.
È un'ottima fonte di vitamina E e rame e una buona fonte di colina , calcio e riboflavina.
Ricette e suggerimenti a basso contenuto di carboidrati
Oltre alle ricette che richiedono specificamente la bietola, in molte ricette può essere utilizzato come sostituto degli spinaci.
- Come cucinare le verdure: scopri diversi modi per cucinare diversi tipi di verdure e trovare suggerimenti su lavaggio, conservazione e aromi gratuiti.
- Zuppa arcobaleno : la zuppa di verdure comprende un arcobaleno di verdure per darti una vasta gamma di vitamine e benefici per la salute. La carne può essere aggiunta per una zuppa più focosa.
> Fonti:
Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna e Brand-Miller, Janette. "Tabella internazionale dell'indice glicemico e valori di carico glicemico: 2002". American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, No. 1, 5-56, (2002).
Database nazionale di nutrienti dell'USDA per riferimento standard, versione 21.