I cavoli verdi (o semplicemente "cavoli di ricino") sono un membro del cavolo (famiglia Brassica) di verdure. Questo gruppo è indicato anche come verdure crocifere. I verdi di cavolo sono considerati uno degli alimenti più nutrienti per calorie. Potresti essere sorpreso di sentire che ogni oncia di cavolo verde contiene 1 grammo di grasso, la maggior parte dei quali è costituito da acidi grassi omega-3 (questo è vero per molte verdure a foglia verde).
Conte di carboidrati e fibre
- 1 tazza di cavolo crudo tritato: mezzo grammo di carboidrati (netti) effettivi più 1 grammo di fibre e 12 calorie
- 4 once. (¼ di sterlina) di cavolo crudo: 2 grammi di carboidrati (netti) effettivi più 4 grammi di fibre e 34 calorie
- ½ tazza di cavolo cucinato: 2 grammi di carboidrati (netti) effettivi più 3 grammi di fibre e 31 calorie
Indice glicemico
Come con la maggior parte delle verdure non amidacee, non esiste uno studio scientifico sull'indice glicemico dei colli.
Carico glicemico stimato
- 1 tazza di cavolo crudo: 1
- 4 once. (¼ di sterlina) di cavolo crudo: 1
- ½ tazza di cavolo cucinato: 1
Benefici alla salute
Le verdure a foglia verde come i colli sono semplicemente piene di sostanze nutritive. I verdi di cavolo sono un'ottima fonte di fibre, vitamina K (mezza tazza di cavolo cucinato ha 8 volte il fabbisogno giornaliero!), Vitamina A, vitamina C, folato, beta-carotene e altri carotenoidi e luteina.
Le verdure crocifere (broccoli, cavolfiori, cavoli, cavoli e altri) come gruppo hanno dimostrato proprietà antitumorali su alcuni tipi di tumori, oltre ad avere proprietà di abbassamento del colesterolo.
Come preparare i verdi del collard
Esistono molti modi diversi per preparare i colli ma tenere a mente che è stato dimostrato che cucinarli leggermente è il modo per ottenere da loro i nutrienti e i fitonutrienti che prevengono il cancro.
In primo luogo, risciacquare bene i collards. Dopodiché, generalmente, dovrai separare la parte frondosa dal gambo più legnoso. (Il gambo può essere mangiato, ma ci vuole più tempo per cuocere.) Tritare i cavoli verdi in pezzi di dimensioni piccolissime. A questo punto, puoi includerli in molte ricette, oppure saltare "a vapore" o bollirli. Prova a soffriggere con aglio e olio d'oliva e condisci con un po 'di succo di limone.
fonti:
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Database di nutrienti nazionali USDA per riferimento standard, versione 28. >> https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.