Punti culminanti della nutrizione (per porzione)
Calorie - 72
Grasso - 4g
Carboidrati - 9g
Proteine - 3g
Tempo totale 45 min
Preparare 10 minuti , Cuocere 35 minuti
Dosi 9 (1 tazza ciascuno)
Tutti abbiamo sentito nutrizionisti dire "mangia l'arcobaleno" e questa zuppa è un ottimo modo per farlo. In effetti, questo è ciò che rende unico il brodo arcobaleno - mentre è generalmente difficile mangiare tutti i colori di frutta e verdura in un unico pasto, la zuppa arcobaleno lo rende possibile. Zuppa di verdure arcobaleno ha verdure da tutti i gruppi di colore, quindi è pieno di un sacco di antiossidanti e altri nutrienti per la tua famiglia.
Nonostante l'insolita combinazione di condimento di paprika dolce, curcuma, cannella e salsa piccante, questa zuppa di verdure è quella che le persone tendono ad amare. Puoi mettere tacchino o pollo avanzato, ma può resistere da solo senza carne. È anche buono con fagioli o ceci se la dieta lo consente. Se hai delle erbe fresche in giro, sentiti libero di buttarle dentro.
ingredienti
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla media (tritata)
- 2 grandi gambi di sedano (tritati)
- 4 spicchi d'aglio (pressati)
- 1 peperone rosso medio (tritato)
- 1 tazza di carota (zucca tritata o tritata se disponibile)
- 1 cucchiaio colmo di paprika dolce
- 3 cucchiaini di curcuma
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaio di salsa piccante
- 1 (15 once) può pomodori (tritati)
- 5 tazze di brodo vegetale
- 10 once di fagioli verdi (congelati o freschi)
- 1 bietola a foglia larga (tagliata a strisce sottili o spinaci o kale)
Preparazione
- In una grande pentola, fate bollire olio, cipolla e sedano. Cuocere a fuoco basso per 5-10 minuti per sviluppare più dolcezza nella cipolla.
- Aggiungere l'aglio e cuocere per 1 o 2 minuti. Alzare la fiamma a media e aggiungere i peperoni e le carote. Cuocere altri 1 o 2 minuti e aggiungere le spezie. Mescolare e cuocere fino a fragrante, un altro minuto circa.
- Aggiungere pomodori e brodo e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Aggiungere i fagioli e la bietola e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti o fino a quando i fagioli sono cotti. (Se si usa carne cotta a cubetti come pollo o tacchino, aggiungere in questo momento.) Regolare i condimenti con sale e pepe, se necessario.
Servire suggerimenti
Come piatto principale, questa zuppa è perfetta, ma assicurati di aggiungere altri cibi per gli adulti, in modo che non siano denutriti. Una bella insalata di antipasto con salsa alla vinaigrette è appetitosa prima della zuppa. Potresti anche provare ad aggiungere carne alla zuppa come opzione per coloro che non sono vegetariani. O grigliare alcuni kabobs di pollo, pesce, manzo o salsiccia e metterli su piatti separati per coloro che sono interessati a rendere il pasto un po 'più cordiale.