Punti culminanti della nutrizione (per porzione)
Calorie - 513
Grasso - 33g
Carboidrati - 43g
Proteine - 16g
Tempo totale 35 min
Preparare 15 minuti , Cuocere 20 minuti
Porzioni 5 (1 1/2 tazze ciascuna)
Questa saporita insalata di agrumi e quinoa è un successo per tutte le feste a cui sono stato invitato e ai miei amici è sempre piaciuto. Carico di verdure, noci e agrumi freschi, è una vera insalata "superalimentata" che puoi gustare tutto l'anno.
Non solo è un piatto perfetto per il futuro, ma è anche un pasto vegetariano adatto alle famiglie. I miei figli non si lamentano mai quando lo faccio, ma se i tuoi figli non sono in kale , prova a tagliarli molto finemente (anche le cipolle!) E aggiungi un po 'di formaggio feta in più.
ingredienti
- ⅓ tazza di succo di limone
- ⅓ tazza di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
- Sale e pepe a piacere
- 1 tazza di quinoa
- 2 tazze d'acqua
- ½ tazza di mandorle affettate o scheggiate
- 1 tazza di cipolla rossa o dolce tritata finemente (~ ½ cipolla grande o 1 cipolla piccola)
- 2 grandi arance, sbucciate e tagliate a pezzi da ~ ¼ di pollice
- 4 tazze di cavolo, leggermente tritate
- 1 tazza di formaggio feta sbriciolato
Preparazione
Preparare il condimento: unire succo di limone, olio d'oliva e sciroppo d'acero in una piccola ciotola o in un barattolo di vetro. Mescola o agita bene per unire. Aggiustare di sale e pepe. Mettere da parte o conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
Cuocere la quinoa: aggiungere quinoa e acqua in una casseruola di medie dimensioni. Riscaldare in alto fino all'ebollizione, quindi ridurre il calore al minimo e cuocere a fuoco lento fino a quando tutta l'acqua è evaporata, circa 15 minuti. Farina di quinoa cotta con una forchetta.
Mentre la quinoa cuoce, riscalda una padella da piccola a media a fuoco medio. Aggiungere le mandorle e mescolare per circa 3-5 minuti, o fino a quando il colore è dorato. Togliere le mandorle dalla padella e lasciare raffreddare in una piccola ciotola.
Tritare le cipolle, le arance e il cavolo e aggiungerle a una grande insalatiera. Quindi aggiungere la quinoa cotta, le mandorle tostate e il formaggio feta. Mescola bene tutti gli ingredienti.
- Aggiungi ⅓ tazza di condimento all'insalata di quinoa. Mescolare bene per unire e aggiungere un condimento aggiuntivo a piacere se desiderato. Servire immediatamente, oppure è possibile coprire e conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
Variazioni e sostituzioni degli ingredienti
Principalmente tutti gli ingredienti possono essere sostituiti in base alle preferenze del cibo o a quello che hai a portata di mano. Provare spinaci baby o bietole tritate al posto del kale . Usa cipolla verde tritata (solo parte verde) al posto della cipolla rossa / dolce per una deliziosa versione a basso contenuto di FODMAP. Sostituire le mandorle con pinoli, noci pecan tritate o noci macadamia, a piacere.
Consigli per cucinare e servire
Questa insalata è altrettanto deliziosa servita calda o fredda. La mia famiglia e io mangiamo questo per cena, poi mi godo gli avanzi per il pranzo il giorno dopo, sia serviti freddi o leggermente riscaldati nel microonde.