Punti culminanti della nutrizione (per porzione)
Calorie - 352
Grasso - 16g
Carboidrati - 20g
Proteine - 32g
Tempo totale 80 min
Preparare 30 minuti , Cuocere 50 minuti
Dosi 6 (1 2/3 tazze ciascuna)
Si tratta di un piatto unico e gustoso, colorato e saporito da servire quando si intrattengono gli ospiti. Si riscalda bene, quindi è anche un buon candidato per la preparazione di domenica, con gli avanzi programmati da riscaldare per un pranzo o una cena low-FODMAP durante la settimana.
ingredienti
- ½ libbra di bietola
- 1 cucchiaio e 2 cucchiaini di olio d'oliva infuso all'olio, diviso
- 6 cosce di pollo senz'ossa, senza pelle, circa 1 ¾ libbre
- ¼ di cucchiaino di sale
- ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- ½ peperone rosso grande a cubetti
- 1 carota grande, sbucciata e tagliata a dadini
- ½ tazza di sedano rapa
- ¾ tazza foglie di porro tritate finemente
- 1 14,5 once possono tagliare a cubetti i pomodori
- 1 cucchiaio di Herbes de Provence
- ¾ libbra patate rosse con la pelle, tagliata in pezzi da 1/2 pollice
- 1 tazza d'acqua
- 15 olive kalamata, snocciolate e affettate
Preparazione
- Tagliare i gambi dalla bietola e tagliarli trasversalmente in pezzi spessi ¼ di pollice; mettere da parte, mantenendo i gambi separati dalle foglie. Affetta le foglie trasversalmente in nastri da ½ pollice, poi tagliateli a terzi nell'altra direzione.
- In una casseruola grande o pesante o in un forno olandese, scaldare 1 cucchiaio d'olio a fuoco medio-alto. Cospargere le cosce di pollo intero con sale e pepe e farle dorare su entrambi i lati fino a doratura.
- Togli i pezzi di pollo in una ciotola e mettili da parte. Aggiungere 2 cucchiaini di olio alla pentola e aggiungere pepe rosso, carota, sedano rapa, foglie di porro e stelo di bietola alla pentola e far rosolare fino a quando non si ammorbidisce, da 4 a 5 minuti.
- Riportare il pollo nella pentola e aggiungere i pomodori con succhi di frutta, erbe di Provenza, patate e 1 tazza di acqua. Coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
- Mescolare le foglie e le olive della bietola, coprire e cuocere fino a quando le foglie sono morbide e le patate vengono cotte attraverso, circa 5 minuti. Mestolo in ciotole e servire caldo.
Variazioni e sostituzioni degli ingredienti
No Herbes de Provence? Sostituire ½ cucchiaino di rosmarino secco tritato, 1 cucchiaino di origano secco, 1 cucchiaino di basilico essiccato e ½ cucchiaino di timo essiccato.
Sostituire 1 zucchina piccola e 1 zucca estiva media per la bietola. Tagliare le zucche in senso longitudinale, quindi tagliarle trasversalmente in pezzi da ½ pollice.
Per rendere questa ricetta più bassa in grasso, i seni di pollo senza pelle e senza pelle possono essere usati al posto delle cosce di pollo.
I grandi petti di pollo devono essere tagliati in 2 o 3 pezzi ciascuno prima di dorare.
Consigli per cucinare e servire
La bietola può essere sabbiosa, quindi lavarla accuratamente, in particolare i gambi.
I grandi mangiatori potrebbero godere di questo stufato servito su quinoa al vapore, miglio o grano saraceno.