Punti culminanti della nutrizione (per porzione)
Calorie - 80
Grasso - 5g
Carboidrati - 9g
Proteine - 2g
Tempo totale 330 min
Preparare 30 minuti , Cuocere 300 minuti
Dosi 6 (1/2 tazza ciascuno)
Se sei abbastanza fortunato da acquistare qualche chilo di pomodori di fine estate, puoi preparare un buon lotto di salsa marinara a basso contenuto di FODMAP nella tua pentola a cottura lenta.
In questa ricetta imparerai come scottare i pomodori. Anche se molto sottili, le bucce di pomodoro richiamano l'attenzione indesiderata su se stesse quando non sono state rimosse dalla salsa marinara. La sbollentatura farà scivolare le pelli direttamente dai pomodori e migliorerà notevolmente la consistenza della salsa.
ingredienti
- 2½ chili di pomodori maturi freschi interi
- 1 carota media, tritata
- 1 gambo di sedano grande, tritato
- 2 cucchiai di olio d'oliva infuso all'aglio
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- ¼ - ½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino tritati (facoltativo)
- 1 cucchiaio di condimento italiano
Preparazione
- In una pentola capiente, portare a circa 6 litri di acqua ad ebollizione a fuoco vivo. Usando un cucchiaio grande, infilare diversi pomodori nell'acqua bollente. Dopo 60 secondi, rimuoverli in una teglia per raffreddare e scottare il resto dei pomodori pochi alla volta.
- Quando sono abbastanza freschi da maneggiare, usa un coltellino o le dita per togliere le bucce dai pomodori. Tagliali a pezzi grandi e usa le dita per raccogliere la maggior parte dei semi. Non ti preoccupare se non li ottieni tutti.
- Metti i pomodori in una pentola a cottura lenta da 3 quarti. Aggiungere la carota, il sedano, l'olio, il sale, il concentrato di pomodoro, i fiocchi di pepe e il condimento italiano. Coprire il fornello lento e cuocere in alto per 1 ora. Scoprire, ridurre il calore al minimo e cuocere, mescolando di tanto in tanto fino a quando le carote sono teneri e la salsa si è ridotta allo spessore desiderato, circa 5 ore. Il tempo di cottura e la resa varieranno a seconda della varietà di pomodori usati, se li hai seminati, e della tua pentola a cottura lenta. Se la tua pentola a cottura lenta non mantiene un fuoco lento a fuoco lento, prova a tenere aperto il coperchio con un cucchiaio di legno.
- Raffreddare la salsa a una temperatura di manipolazione sicura, quindi passare la purea se desiderato. Immergere un bastoncino nel recipiente a cottura lenta o spurgarlo a pezzi nella ciotola di un frullatore.
Variazioni e sostituzioni degli ingredienti
Conservare una serie di olio infuso con aglio nel congelatore per aggiungere rapidamente e comodamente sapore di aglio alle ricette; I FODMAP non migrano nell'olio, quindi l'olio può essere utilizzato nella fase di eliminazione di una dieta a basso contenuto di FODMAP.
Per fare solo un po 'per questa ricetta, scaldare 1 spicchio di aglio tritato grossolanamente con 2 cucchiai e 1 cucchiaino di olio d'oliva in una padella o una casseruola a fuoco medio fino a quando l'aglio inizia a rosolare. Scartare l'aglio o riservarlo per un altro uso.
Sostituire 2 cucchiaini di origano secco, ½ cucchiaino di rosmarino tritato e ½ cucchiaino di foglie di timo essiccate per il condimento italiano.
Consigli per cucinare e servire
La rimozione dei semi è facoltativa. Anche se non ci importa qualche seme nella nostra salsa di pomodoro, il gel che circonda i semi è pieno d'acqua; rimuovendoli aiuta la salsa a cuocere molto più velocemente.
La salsa marinara si congela bene, quindi può essere gustata in più pasti. E, si raddoppia facilmente per un piano cottura a 4 quarti.
I pomodori cosiddetti "paste" sono ideali per preparare la salsa, poiché sono più carnosi di altre varietà e hanno una resa maggiore. Il mercato del tuo agricoltore locale è probabilmente il miglior posto per acquistarli.
Se non ti importa pezzi di buccia di pomodoro e semi nella tua salsa, o se hai un frullatore ad alta velocità che può polverizzarli, puoi saltare la fase di sbollentatura, sbucciatura e semina. I pomodori senza semi potrebbero impiegare molte più ore per ridurre allo spessore desiderato perché c'è molta umidità nel gel intorno ai semi.