Punti culminanti della nutrizione (per porzione)
Calorie - 456
Grasso - 17g
Carboidrati - 41g
Proteine - 35g
Tempo totale 60 min
Preparare 30 minuti , Cuocere 30 minuti
Porzioni 4
I nostri amici nel Nord Europa hanno molte varianti di patate schiacciate con verdure, spesso condite con salsiccia . In Olanda, purè di patate e cavolo sono gli ingredienti principali di un piatto chiamato stamppot. Questa ricetta ha una svolta nel New England, dove il salmone e le patate sono partner tradizionali e sono tradizionalmente serviti insieme il 4 luglio.
ingredienti
- 1 ½ libbra di patate, sbucciate, tagliate a pezzi da 2 pollici (4 patate medie)
- ½ libbra di kale , tritata finemente
- ½ tazza di foglie di porro tritate finemente
- 1 cucchiaio di olio d'oliva infuso con aglio
- Filetto di salmone da 1 ¼ libbre, diviso in quarti
- 1/8 di cucchiaino di aneto essiccato
- ½ tazza di latte senza lattosio
- 2 cucchiai di burro
- ¾ cucchiaino di sale
- 1/8 di cucchiaino di pepe bianco macinato
- 4 cucchiaini di aceto balsamico, facoltativo
Preparazione
- In una pentola grande, coprire le patate con acqua e portarle a ebollizione a fuoco vivo. Ridurre il fuoco, coprire la pentola e far sobbollire le patate per circa 10 minuti. Aggiungere le foglie di cavolo e di porro; continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando le patate sono tenere, circa altri 10 minuti, mescolando due volte verso la fine. Anche se il cavolo e le perdite non saranno sott'acqua quando vengono prima aggiunti alla pentola, il vapore dell'acqua della patata li cuocerà.
- Nel frattempo, riscaldare l'olio d'oliva in una padella pesante a fuoco medio-alto fino a quando è luccicante e fragrante. Affettare i pezzi di salmone con la pelle rivolta verso l'alto nell'olio bollente fino a formare una crosta marrone dorata. Trasforma il salmone solo una volta. Raschiare il fondo della padella con la spatola mentre si gira il salmone, in modo da non perdere la crosta. Continua a cuocere, con la pelle rivolta verso il basso, fino a quando il pesce non è opaco quando si sfalda con una forchetta. Cospargere il salmone con aneto essiccato.
- Versando da voi per evitare il vapore caldo, scolate le verdure in un colino. Riportare le verdure nella pentola e schiacciarle insieme con latte, burro, sale e pepe. Dividere la miscela di patate in scodelle di servizio. Separare il salmone scottato dalla pelle e metterlo in cima alle patate. Servire con acqua e aceto balsamico se lo si desidera.
- Al momento di servire, ogni porzione è di circa 5 once di salmone più 1 tazza di purè di verdure.
Variazioni e sostituzioni
Se non mangi latticini, puoi schiacciare le patate con olio d'oliva e riso non zuccherato o latte di mandorle invece di burro e latte.
Consigli per cucinare e servire
Per rendere questa ricetta un gioco da ragazzi, lava, sbuccia e trita tutte le verdure prima di iniziare a cucinare. Le verdure porro possono essere sabbiose a volte, quindi tritarle prima, quindi farle rotolare in una ciotola d'acqua per risciacquare tutta la sabbia.
La pelle di salmone tende ad aderire alla padella, che lo rende facile da separare dal filetto cotto.
Basta far scorrere una spatola tra i due e si separeranno facilmente.
Usa le parti bianche rimanenti del porro per ottenere un olio a basso contenuto di porri FODMAP, oppure prova a ricrescere i verdi di porro mettendoli dritti in un bicchiere d'acqua.