Punti culminanti della nutrizione (per porzione)
Calorie - 364
Grasso - 18g
Carboidrati - 32g
Proteine - 17g
Tempo totale 60 min
Preparare 30 minuti , Cuocere 30 minuti
Porzioni 5 (1 1/2 tazze ciascuna)
Questo piatto di pasta colorato pieno di verdure ricorda la pasta alla carbonara, ma con un profilo nutrizionale più sano e un sapore più leggero. A parte i nastri di carota, che potrebbero essere preparati all'inizio della giornata, non è un piatto da preparare, quindi potrebbe essere più adatto per le riunioni che ruotano intorno alla cucina.
ingredienti
- 2 carote grandi
- 1 cucchiaio di amido di mais
- ½ tazza d'acqua
- 2 tazze di latte intero senza lattosio
- ¼ tazza di panna pesante
- 4 once di prosciutto affettato
- 4 cucchiaini di olio d'oliva infuso all'aglio, divisi
- 1 cucchiaino di scorza di limone fresca
- ½ cucchiaino di basilico essiccato
- 1 ¼ tazza di edamame sgusciato surgelato
- ¼ di cucchiaino di sale
- 1/8 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 10 once di pasta FODMAP non cotta, forme corte come penne o rotini
- 5 cucchiai di parmigiano grattugiato fresco
Preparazione
- Porta ad ebollizione una grande pentola di acqua salata. Coprire la pentola e abbassare il fuoco per trattenere l'acqua a fuoco lento.
- Sbucciare le carote e tagliare le estremità della radice. Tenere saldamente una carota a un'estremità e adagiarla su un tagliere. Metti il tuo sbucciatore di verdura a metà strada lungo la carota e con una pressione molto ferma, fai un singolo colpo lungo la carota fino alla fine per fare un nastro sottile. Ripeti, gira e ruota la carota secondo necessità fino a quando l'intera carota non viene trasformata in nastri. Ripeti con la seconda carota. Metti da parte i nastri.
- Metti la maizena in una ciotola media e aggiungi acqua. Sbatti fino a quando non rimangono grumi. Sbattere nel latte e nella panna e mettere da parte.
- Preparare il prosciutto tagliando la carne affettata in nastri, longitudinalmente, quindi trasversalmente in pezzi da 1/4 di pollice. In una padella larga da 10 a 12 pollici o padella saltata, scalda 1 cucchiaino di olio a medio-alto. Aggiungere il prosciutto affettato e mescolare fino a renderlo croccante, da 3 a 4 minuti. Togli il prosciutto in un piatto e mettilo da parte.
- Portare il calore sotto la padella a medio, aggiungere l'olio rimanente e inclinare per ricoprire la padella. Sbatti ancora la miscela di latte per re-mix di amido di mais e versare circa 1 tazza. Sbatti fino a quando il latte inizia a addensarsi, appena sotto il punto di ebollizione. Sbatti ancora la miscela di latte rimanente e aggiungi alla padella.
- Mescolare la scorza di limone, il basilico, l'edamame, il sale e il pepe e continuare a scaldare mescolando di tanto in tanto fino a quando il latte non bolle e si addensa; non bollire Continuare a cuocere a fuoco lento, mescolando spesso per 2 o 3 minuti, riducendo il calore se necessario.
- Aggiungere i nastri di carota alla salsa, mescolando per separarli l'uno dall'altro. Regola il calore per tenere la padella a fuoco lento.
- Mentre l'edamame cuoce, aggiungi la pasta all'acqua bollente nella grande pentola e cuocila appena al dente (cuocerà ancora un po 'nel passaggio successivo).
- Unire la pasta sgocciolata e la salsa nella più grande delle due vasche e far cuocere a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto fino a quando la salsa è ridotta e la pasta è tenera, da 2 a 4 minuti in più. Mescolare 2/3 del prosciutto nella pasta. Dividere la pasta uniformemente su 4 piatti e guarnire ogni porzione con il prosciutto rimanente. Completare ogni porzione con parmigiano.
Variazioni e sostituzioni degli ingredienti
La pancetta può essere sostituita al prosciutto. Dal momento che questo può essere acquistato già tagliato a dadini, salva un passaggio.
Per fare questa ricetta senza glutine, usa la pasta senza glutine .
Consigli per cucinare e servire
Fare i nastri di carota richiede un po 'di pratica, ma è un modo divertente per aggiungere belle forme e colori ai piatti. Una volta padroneggiati, possono essere utilizzati in tutti i tipi di piatti, dalle insalate ai chicchi di grano.
La pasta è considerata "al dente" quando è tenera all'esterno ma più soda (ma non dura) al suo interno. La pasta al dente è un po 'gommosa.