Punti culminanti della nutrizione (per porzione)
Calorie - 543
Grasso - 25g
Carboidrati - 60g
Proteine - 25g
Tempo totale 35 min
Preparare 20 minuti , Cuocere 15 minuti
Porzioni 4 (2 enchiladas ciascuna)
Queste enchiladas di verdure senza glutine con fagioli e formaggio possono dare ai nostri tacos preferiti della nostra famiglia il martedì sera. Non solo sono facili da realizzare, sono anche un ottimo modo per utilizzare qualsiasi verdura che sta per diventare cattiva, è molto meglio che lanciarli!
Un'altra cosa fantastica di queste enchiladas vegetali è che sono piene di fibre di fagioli, verdure e mais, e sono anche un ottimo modo per ottenere le verdure quotidiane. In effetti, alcuni bambini saranno felicemente divorare cavoli quando è tagliato a pezzi piccoli, itti e bitty.
ingredienti
- 1 cucchiaio di olio di avocado o olio vegetale, più un extra per la vaschetta di unto
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 1 peperone rosso, giallo o arancione, finemente tritato
- 2 tazze di cavolo o altre verdure (cioè spinaci, bietole, ecc.), Tritate finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 tazza di chicchi di mais congelati
- 1 15 once possono basso contenuto di sodio pinto o fagioli neri, sciacquati e scolati
- 2 8 once di salsa di enchilada o 2 tazze della tua salsa casalinga preferita, divisa
- 8 tortillas di mais
- 8 once di formaggio cheddar grattugiato o miscela di formaggio messicano, diviso
- Opzionale, per servire: coriandolo tritato e cipolle verdi, olive a fette, yogurt greco semplice o panna acida, avocado affettato
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 350F. Ungere una teglia da 13 x 9 con olio di avocado / vegetale.
Preparare le verdure: tritare finemente a mano o utilizzare un robot da cucina con l'accessorio lama di taglio per tritare cipolle, cavoli e peperoni (tritarli tutti separatamente), quindi mettere da parte.
Scaldare l'avocado / l'olio vegetale in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere per 1 minuto, quindi aggiungere l'aglio tritato e soffriggere per un altro minuto. Quindi aggiungere pepe tritato e soffriggere per 1 minuto, quindi aggiungere kale / green e soffriggere per 1 altro minuto. Aggiungere i chicchi e i chicchi di mais surgelati, insieme a ½ tazza di salsa di enchilada. Mescolare bene per unire e cuocere per 2 minuti, quindi togliere dal fuoco.
Avvolgere le tortillas in un canovaccio e riscaldarle nel microonde per circa 1 minuto per ammorbidirle o riscaldarle singolarmente in una padella a fuoco medio. Spoon circa vegetable tazza di miscela di verdure / fagioli su una tortilla, ripetere con tortillas rimanenti fino a quando tutta la miscela è esaurita. Cospargere 4 once di formaggio grattugiato, diviso in modo uniforme, sopra tortillas e miscela di fagioli vegetali. Piegare con cautela le tortillas in terzi e posizionare ciascuna cucitura rivolta verso il basso nella pirofila. Versare sopra la salsa di enchilada rimanente e cospargere i rimanenti 4 once di formaggio in cima.
Cuocere in forno per circa 15 minuti, o fino a quando il formaggio è sciolto e frizzante. Togliere dal forno e lasciare raffreddare per 5 minuti prima di servire con coriandolo (facoltativo), cipolle verdi, olive, yogurt greco e avocado.
Variazioni e sostituzioni degli ingredienti
I fagioli neri, o qualunque altro fagiolo tu abbia nella dispensa, sarebbero ugualmente deliziosi invece dei fagioli borlotti. Tutti sono ugualmente nutrienti .
I vegetariani devono essere consumati? Queste enchiladas vegetali sono super versatili e un modo semplice per utilizzare qualsiasi verdura nel tuo frigorifero o dispensa che sono appassiti o hanno bisogno di un po 'di TLC. Alcune idee aggiuntive includono zucchine, carote, pomodori, cavolfiori, melanzane, patate dolci e molto altro ancora. Divertiti ad essere creativo!
Consigli per cucinare e servire
Per servire, queste enchiladas vegetali sono un pasto in sé. Aggiungi un po 'di frutta fresca sul lato e la cena è servita!
Nota: puoi preparare gli enchiladas in anticipo un giorno prima o al mattino, quindi tenerli in frigo, ben coperti, fino a quando non sei pronto per cuocerli.