Trova fonti salutari (e senza glutine) di grano saraceno
Il grano saraceno suona probabilmente spaventoso se sei sulla dieta priva di glutine. Ma nonostante il suo nome, il grano saraceno non è il grano. È un seme piuttosto che un cereale ed è privo di glutine e sicuro per le persone con malattia celiaca e sensibilità al glutine non celiaca.
Infatti, grano saraceno e grano provengono da famiglie botaniche completamente diverse. I semi di grano saraceno sono tecnicamente il frutto di una pianta chiamata Fagopyrum esculentum, mentre le bacche di grano sono i semi maturi delle piante del genere Triticum .
Anche se il grano saraceno non è un grano, a volte viene definito "pseudocereale". Per la trasformazione in cibo, i semi di grano saraceno devono essere prima decorticati. Il resto del seme, chiamato semola, può essere macinato in farina. Le semole di grano saraceno arrosto sono conosciute come kasha.
Fonti sicure di grano saraceno
Esistono diverse marche di grano saraceno e kasha sul mercato. Non tutti i prodotti di grano saraceno sono considerati senza glutine. Sebbene il grano saraceno sia naturalmente senza glutine, può essere soggetto a significative contaminazioni incrociate di glutine durante la crescita e la lavorazione.
Tuttavia, questi tre marchi dovrebbero essere sicuri per coloro che stanno mangiando senza glutine:
- Frutti di grano saraceno Farina e farina di grano saraceno . Questi sono certificati senza glutine, nel senso che dovrebbero contenere meno di 10 parti per milione di glutine (meno è meglio). Suggeriscono di usare la farina per fare soba e pancake. Arrowhead Mills offre anche cereali senza glutine a base di grano saraceno, fiocchi d'acero biologico di grano saraceno.
- Birkett Mills / Pocono prodotti di grano saraceno . Birkett Mills offre una varietà di prodotti di grano saraceno che vanno dalle semole intere alla miscela di pancake e alla crema di cereali di grano saraceno. Sebbene l'azienda elabori anche il grano, il suo grano saraceno viene lavorato su attrezzature dedicate in un mulino autonomo. Le spedizioni di cereali vengono pulite anche prima della lavorazione per rimuovere i chicchi di glutine dispersi. Birkett Mills afferma di testare per garantire che i prodotti di grano saraceno contengano meno di 20 parti per milione di glutine (il limite legale).
- Chicchi di grano saraceno di Bob's Red Mill e kasha integrale biologico . Troverai questi prodotti online e nei negozi che trasportano una gamma completa di prodotti senza glutine di Bob. L'azienda elabora i suoi prodotti senza glutine in una struttura separata che elabora anche l'avena senza glutine e sottopone a test i prodotti per garantire che contengano meno di 20 parti per milione di glutine. Tuttavia, leggere attentamente l'etichetta poiché alcuni dei loro prodotti di grano saraceno non sono privi di glutine. Assicurati di cercare il marchio senza glutine. La loro farina di grano saraceno non è priva di glutine.
Perché mangiare grano saraceno?
Puoi usare la farina di grano saraceno in cucina. Le semole di grano saraceno possono essere utilizzate come cereali caldi per la colazione o come sostituto del riso o della pasta in alcuni piatti. I noodles Soba sono tradizionalmente fatti con farina di grano saraceno.
Ci sono molti buoni motivi per mangiare il grano saraceno. È ricco di proteine e vitamine del gruppo B e ricco di fosforo, potassio, ferro, calcio e lisina.
Il grano saraceno è anche una buona fonte di fibre: una porzione monodose di semole di grano saraceno cotto fornisce 17 grammi di fibra alimentare (dovresti ottenere da 25 a 35 grammi di fibre al giorno). Contiene anche 22 grammi di proteine. Dal momento che ottenere abbastanza fibra quando non si può mangiare il glutine può essere problematico, il grano saraceno può aiutare.
C'è anche qualche prova preliminare che il grano saraceno può aiutare ad abbassare i livelli di colesterolo.
> Fonte:
> Tomotake H, Kayashita J, Kato N. Attività ipolipidemica del comune (Fagopyrum esculentumMoench) e > tartary > (Fagopyrum tataricumGaertn.) Grano saraceno. Journal of the Science of Food and Agriculture . 2014; 95 (10): 1963-1967. doi: 10.1002 / jsfa.6981.