Questi prodotti e ingredienti sembrano privi di glutine, ma non lo sono
Chicchi di glutine: il grano, in particolare, si nasconde dietro molti nomi diversi alla moda, offrendo un potenziale campo minato per i celiaci e la sensibilità al glutine non celiaca. Molti prodotti suonano come se fossero privi di glutine (e potresti persino sentire qualcuno dire che sono privi di glutine), ma non lo sono, e devi evitarli se vuoi stare al sicuro con il glutine dieta .
Ecco una guida ai sette prodotti camaleonte che possono davvero ingannare - sembrano e sembrano come se fossero privi di glutine, ma sicuramente non lo sono:
1. Orzo. Sembra riso, si comporta come il riso, è spesso combinato con il riso in un gustoso piatto pilaf. Ma sicuramente non è senza glutine. L'orzo è un tipo di pasta fatta con farina di grano tenero. Come ho detto, fai attenzione a mescolarlo con piatti di riso pilaf (dove può essere estremamente difficile da individuare), nelle zuppe, sulle insalate e sotto le salse.
- Per saperne di più: Orzo: Sicuramente non riso
2. Cous cous. Anche il couscous, uno dei piatti più amati dai piatti mediterranei, assomiglia un po 'al riso (ma non tanto quanto l'orzo). A cottura ultimata, assomiglia anche ad altri cereali senza glutine, come la quinoa e il miglio. Non farti ingannare: il couscous è fatto con farina di grano duro. Tuttavia, è possibile trovare il cous cous senza glutine, ma assicurati che è quello che hai prima di usarlo!
- Scopri di più: assicurati di acquistare il cous cous senza glutine!
3. Einkorn. Questo grano glutinoso si nasconde in bella vista: non ha alcuna idea di essere una forma di grano, ma molti sostengono che - perché è un'antica forma di grano - non ci glutenerà. Ho sentito racconti aneddotici di alcune persone che hanno avuto esperienze positive con Einkorn (e il suo parente stretto Kamut), ma ricerche mediche indicano che queste antiche varietà di grano contengono del glutine e potenzialmente possono causare reazioni del sistema immunitario in persone con celiachia malattia.
Eviterei.
- Per saperne di più: Sì, l'Einkorn è antico, ma contiene ancora glutine
4. Farro . Questo sembra essere il grain-du-jour in alcuni negozi di specialità gastronomiche e salutistiche. All'improvviso, metà delle insalate include il farro ei negozi vendono piccoli sacchetti di grano a $ 7 ciascuno. Ma che cosa è il farro nel mondo? Confesso che all'inizio non lo sapevo (anche se sembrava un po 'sospetto). Fortunatamente, non ho morso prima di fare ricerche e, come risulta, il farro si riferisce a varie forme di grano antico. Come ho detto sopra, il grano antico è ancora grano e contiene ancora glutine.
- Per saperne di più: Che cosa è esattamente Farro (e perché non dovrei mangiarlo)?
5. Seitan. Seitan, una sostanza blanda e gommosa nota anche come "finta anatra" e "finta carne", appare in molti piatti vegetariani e vegani - in particolare piatti asiatici - come sostituto di una carne ricca di proteine. Ma se reagisci al glutine, probabilmente preferiresti essere nella prossima contea ogni volta che viene aperto un pacco di seitan - il materiale è puro glutine di grano . 'Nuff ha detto.
- Per saperne di più: Seitan: tanto male quanto quando reagisci al glutine
6. Freekah. Questa è un'altra fonte popolare di proteine vegetariane e vegane. Sfortunatamente, la freekah (conosciuta anche come frik o farik) è fatta prendendo chicchi di grano acerbo e tostandoli.
Il tuo corpo non si preoccuperà se il grano è verde o marrone dorato, ma obietterà ancora (possibilmente in modo rumoroso).
- Ulteriori informazioni: Freekah può essere croccante e saporito, ma non è senza glutine
7. Grano biologico . Il grano biologico è semplicemente il grano coltivato senza sostanze chimiche sintetiche. È geneticamente identico al grano che viene coltivato in modo convenzionale e contiene sicuramente glutine. Eppure ho sentito un bel po 'di persone che si chiedono se sia privo di glutine o (ancora peggio) che dichiari inequivocabilmente che è senza glutine. Credimi sulla parola: il grano biologico non è sicuramente senza glutine.
- Ulteriori informazioni: le persone pensano davvero che il grano biologico sia sicuro? (Si lo fanno)
Che cosa dovresti sostituire con cereali gluten-y?
Quelli di noi che seguono la dieta priva di glutine sono fortunati che sul mercato ci siano tonnellate di prodotti senza glutine veramente privi di glutine che possiamo usare al posto di questi ingredienti non sicuri, indipendentemente dal fatto che stiamo preparando un riso pilaf o una pagnotta di pane biologico senza glutine.
Se si desidera il couscous, ad esempio, sono disponibili varietà senza glutine. E se vuoi un chicco interessante da abbinare al riso o in un'insalata, dai un'occhiata a 5 grani senza glutine interessanti da provare .
Basta essere consapevoli che gli ingredienti gluten-y come l'orzo, il couscous e gli altri possono introdursi nei piatti dove non ci si può aspettare, e le persone che preparano quei piatti potrebbero anche non rendersi conto che i loro ingredienti contengono il glutine proteico. Attenzione, e mantieni questa lista a portata di mano.