Ricetta classica insalata di patate per una dieta Low-FODMAP

Punti culminanti della nutrizione (per porzione)

Calorie - 230

Grasso - 11g

Carboidrati - 28g

Proteine - 6g

Tempo totale 30 min
Preparare 30 minuti , Cuocere 0 min
Dosi 6 (1 tazza ciascuno)

L'insalata di patate classica è il benvenuto in qualsiasi picnic o barbecue nel cortile. Questo è ispirato a una ricetta nella copia di mia nonna di un libro di cucina del 1938, The American Woman's Cook Book. Dice: "Fai bollire le patate con le bucce e lasciale raffreddare prima di sbucciarle, perché è considerato un bene avere patate cerose piuttosto che farinose per l'insalata".

Abbiamo esteso questo pensiero con la nostra scelta di patate rosse per l'insalata; abbiamo usato erba cipollina e ravanelli invece di cipolle, per renderlo a bassa FODMAP; abbiamo aggiunto uova sode per un altro tocco classico.

ingredienti

• 2 chili di patate rosse con la pelle
• 2 uova grandi
• 3 cucchiai di succo di limone fresco
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1/3 di tazza di sedano tritato finemente
• 1 tazza di ravanelli scheggiati
• 1 cucchiaio di aneto fresco tritato
• Erba cipollina tritata 1/3 di tazza
• ¼ tazza di maionese
• ½ cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. Strofinare le patate e le uova, metterle insieme in una grande casseruola e coprire con acqua. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare per mantenere un basso punto d'ebollizione. Dopo 12 minuti, rimuovere accuratamente le uova con un mestolo forato e metterle in acqua fredda.
2. Continuare a bollire le patate per un totale di 25 a 30 minuti, fino a quando sono teneri quando forate con una forchetta. Taglia a metà la patata più grande e controlla che anche l'interno sia tenero. È possibile rimuovere le patate più piccole in anticipo in quanto finiranno la cottura prima. Scolare le patate.

1. Quando le patate sono abbastanza fresche da maneggiare, usate un coltello per sbucciarle; la pelle dovrebbe venire via facilmente. Tagliare le patate sbucciate in cubetti da 3/4 pollici e rimetterli nella casseruola. Cospargere con succo di limone e olio e mescolare per ricoprire.
2. Lasciate marinare le patate mentre sbucciate e tagliate a cubetti le uova e tritate le altre verdure. Aggiungere le uova, il sedano, i ravanelli, l'aneto e l'erba cipollina nella casseruola.
3. In una piccola ciotola, unire la maionese, il sale e il pepe. Aggiungere la miscela di maionese all'insalata e piegare delicatamente gli ingredienti insieme fino a quando non saranno uniti. Trasferire in una ciotola da portata e servire immediatamente, o raffreddare, coperto, in frigorifero fino al momento di servire.

Variazioni e sostituzioni degli ingredienti

Prova Yukon Gold invece di patate rosse.

Sostituisci i ravanelli con una tazza di cetrioli a dadini: sono altrettanto croccanti e rinfrescanti.

Consigli per cucinare e servire

Per risparmiare tempo (e conservare un po 'di fibra extra), lasciare le patate sbucciate.

Tagliarli a cubetti in pezzi piccoli prima di bollire. Iniziare a testare le patate per la cottura quando le uova sono state fatte, a circa 12 minuti.