I carciofi hanno una storia interessante. Gli antichi greci credevano che, come punizione per ingannarlo, Zeus trasformasse il suo amante Cynara in un carciofo. In Italia e in altre regioni del Mediterraneo, i carciofi erano considerati una prelibatezza e un afrodisiaco.
Oggi ci sono più di 100 varietà di carciofi, di dimensioni (dal bambino al jumbo), dal colore (dal verde scuro al viola) e dalla forma (dalle grandi sfere ai cilindri lunghi e ovali).
I carciofi hanno punti spinosi sulle foglie che devono essere rimossi prima di mangiare.
La maggior parte dei carciofi negli Stati Uniti proviene dalla California. La stagione dei picchi di carciofo è primavera, ma possono essere disponibili tutto l'anno.
| Fatti di nutrizione di carciofo | |
|---|---|
| Dimensione della dose 1 Media, cotta senza sale, portata (120 g) | |
| Per porzione | % Valore giornaliero* |
| Calorie 64 | |
| Calorie da grasso 2 | |
| Grasso totale 0,4 g | 0% |
| Grasso saturo 0 g | 0% |
| Grasso polinsaturo 0,2 g | |
| Grasso monoinsaturo 0 g | |
| Colesterolo 0 mg | 0% |
| Sodio 120 mg | 5% |
| 474 mg di potassio | 14% |
| Carboidrati 13 g | 4% |
| Fibra dietetica 7g | 28% |
| Zuccheri 1.2g | |
| Proteine 3,5 g | |
| Vitamina A 0% · Vitamina C 15% | |
| Calcio 3% · Ferro 4% | |
| > * Basato su una dieta da 2.000 calorie | |
Un mezzo carciofo contiene 60 calorie e ben 7 grammi di fibre, contribuendo a quasi un terzo del fabbisogno giornaliero di fibre. I carciofi sono un alimento estremamente abbondante. Se preparati con il minimo di grassi, sono una scelta di alimenti a basso contenuto calorico e a basso contenuto di grassi. Siate cauti quando mangiate cose come carciofi fritti e ripieni in quanto queste scelte alimentari sono ricche di grassi e calorie.
Benefici per la salute dei carciofi
Un carciofo medio è ricco di fibre, vitamina K e folati ed è una buona fonte di magnesio, potassio e vitamina C.
La vitamina K è una vitamina liposolubile che è importante per la salute delle ossa e la coagulazione del sangue. Se sei una persona che assume Coumadin, è importante assicurarsi che l'assunzione di vitamina K sia consistente, nel senso che mangi sempre la stessa quantità di verdure a foglia verde.
Discutere i propri livelli con il proprio medico in modo da avere una migliore comprensione.
Il folato è importante nella prevenzione dei difetti del tubo neurale e la formazione dei globuli rossi e il magnesio è un minerale importante per la conduzione dei nervi e dei muscoli.
Il potassio può aiutare ad abbassare la pressione sanguigna e la vitamina C è un'importante vitamina idrosolubile che aiuta a riparare le cellule, aumentare l'immunità e svolge un ruolo nell'anti-invecchiamento.
La ricerca indica che i carciofi possono contenere proprietà anti-cancerogene e possono aiutare a ridurre il colesterolo.
Come pulisci e taglia i carciofi?
I carciofi possono essere tagliati in modo diverso in base al metodo di cottura. Per iniziare, si desidera tagliare il gambo inferiore e tagliare alcune delle foglie in cima. Tira fuori la pelle esterna più dura e le foglie esterne più dure. Questo è buono per olio e carciofo al vapore.
Se vuoi farcire un carciofo, farai lo stesso, iniziando col tagliare il fondo e la parte superiore e tagliare alcune delle foglie più dure. Quindi, estrai la strozzatura, con un cucchiaio o un coltellino per estrarre la parte pelosa.
Se vuoi far soffrire il tuo carciofo, segui la stessa tecnica e dopo aver tirato fuori lo starter, metterai a metà il carciofo.
Ogni volta che pulisci un carciofo, vuoi scaricarlo in acqua con limone e ghiaccio per tenerlo bello e verde.
Come mangi un carciofo?
I carciofi possono intimorire, ma una volta che ne mangi uno, ne vorrai mangiare un altro. Per una guida passo passo su come mangiare un carciofo, dai un'occhiata al video della California Advisory Board: come mangiare un carciofo.
Raccogliere e conservare i carciofi
I carciofi possono essere acquistati freschi, surgelati, in scatola o marinati.
Se stai cercando di acquistare carciofi freschi, evita quelli che hanno macchie marroni o foglie spezzate e scegli quelli che sono fermi, con foglie ben impacchettate che si sentono pesanti per le loro dimensioni.
Conservare i carciofi freschi in un sacchetto di plastica per un massimo di cinque giorni ed evitare di lavarli fino a poco prima della cottura.
Al momento dell'acquisto di carciofi in scatola, sarebbe meglio evitare quelli che sono marinati in olio e aceto in quanto questi tipi di carciofi tendono ad essere ricchi di calorie e sodio. Se è necessario acquistare in scatola, assicurarsi di risciacquarli prima dell'uso.
I carciofi surgelati possono durare nel congelatore per sei mesi fino a un anno, ma non fa male vedere il migliore per data.
Modi salutari per preparare i carciofi
I carciofi sono un ottimo complemento per insalate, panini e piatti a base di cereali. Possono essere un buon cappello a cilindro per toast e un'aggiunta di riempimento alle zuppe. I carciofi aggiungono colore, consistenza e fibra di riempimento a piatti di uova e verdure. Se vuoi provare i carciofi ripieni, puoi ridurre il grasso e le calorie usando il ripieno con parsimonia - per aggiungere ulteriore sapore vai "pesante" sull'aglio e aggiungi alcune erbe e spezie alla tua ricetta.
Ricette con carciofi
Se stai cercando un modo diverso per iniziare la giornata, pensa di aggiungere i carciofi alla tua colazione: sarai sicuro di rimanere pieno fino al pranzo. Ottieni alcune idee su come aggiungere i carciofi anche a pranzo e cena.
- Frittata con fornello lento con carciofi e pepe
- Halibut con carciofi e limone brasati
- Zuppa di carciofi, basilico e fagioli bianchi
> Fonti:
> Comitato consultivo per i carciofi della California. Come mangiare un carciofo. http://artichokes.org/how-to-eat
> Istituto Linus Pauling. Micronutrienti per la salute. http://lpi.oregonstate.edu/sites/lpi.oregonstate.edu/files/pdf/mic/micronutrients_for_health.pdf
> Welland, Diane. Carciofi. Cibo e nutrizione. 2016; 32-33.