Punti culminanti della nutrizione (per porzione)
Calorie - 344
Grasso - 26g
Carboidrati - 12g
Proteine - 16g
Tempo totale 120 min
Preparare 10 minuti , Cuocere 110 minuti
Dosi 8
L'obiettivo con questa ricetta per il gumbo di pollo e salsiccia senza crostacei, oltre a creare una deliziosa zuppa senza crostacei, era quello di ottenere quel sapore a cottura lenta senza dover passare le ore e le ore in cucina che spesso richiedono le tradizionali ricette di gumbo. E per coloro che sono allergici ai crostacei (o che non si preoccupano per questo), possono ancora gustare questo piatto del sud per eccellenza.
Con la cottura parziale di pollo con osso nel brodo di pollo, si ottiene la sensazione in bocca e il ricco sapore di brodo fatto in casa con poco sforzo. Il roux, la miscela di farina e olio cotta su cui si basano quasi tutte le ricette gumbo, richiede circa 15 minuti per essere prodotto, meno di molte altre ricette gumbo.
Tutto ciò preso in considerazione, questa ricetta è semplice e richiede più tempo di quanto non faccia. Ma ne vale la pena. Servire su riso bianco per un pasto completo e abbondante.
ingredienti
- Cosce o cosce di pollo con osso da 2 libbre (o una combinazione)
- 2 quarti di brodo di pollo o brodo
- 1/2 tazza di olio vegetale
- 1/2 tazza di farina per tutti gli usi
- 1 cipolla media, a dadini (circa 1 tazza)
- 1 costa di sedano media, a dadini (circa 1/2 tazza)
- 6 spicchi d'aglio, tritati
- 1 peperone (verde o rosso), a dadini, circa 1/2 tazza
- Sacchetto da 10 once congelato a gombo, scongelato o 1/2 libbra fresco, tagliato e dimezzato
- Pizzico di pepe di Cayenna (facoltativo)
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaino di timo essiccato
- 1 sterlina (4 maglie) salsiccia andouille (o altra salsiccia affumicata speziata), tagliata a piccoli dischi
Preparazione
- In una casseruola, riscaldare il pollo e il brodo a fuoco medio-alto fino all'ebollizione. Ridurre il calore per riscaldare e cuocere a fuoco lento, coperto, per 30 a 40 minuti. (Questo è il momento ideale per tritare le verdure e scongelare il gombo se congelato).
- Circa 20 minuti prima che il brodo si sbricioli, preparare il roux riscaldando l'olio sul fondo di una pentola grande a fuoco medio finché l'olio non si muove liberamente lungo il fondo della padella. Aggiungere la farina a poco a poco, mescolando con un cucchiaio di legno per rimuovere eventuali grumi. Abbassare leggermente il fuoco e cuocere il roux, mescolando continuamente, per circa 15 o 20 minuti, o fino a quando il composto è di nocciola e marrone ramato.
- Aggiungere cipolle, sedano, aglio, peperone e gombo. Cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando le verdure sono leggermente dorate e fragranti. Quindi abbassare il fuoco per scaldare e far sobbollire le verdure, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti. Mentre le verdure cuociono a fuoco lento, continuare con il passo successivo.
- Togliere il pollo dal brodo con le pinze e tagliare la carne dalle ossa e tagliarle a pezzetti. (Scartare le ossa a questo punto.) Aggiungere la carne di pollo alla miscela di verdure e roux e mescolare per ricoprire con roux. Condire con sale e pepe. Aumentare il calore a medio e cuocere, mescolando, per 1 o 2 minuti.
- Aggiungete lentamente il brodo alle verdure e al pollo, mescolando mentre andate. Aggiungere il pepe di Cayenna (se usato), le foglie di alloro e il timo. Portare la miscela a ebollizione a fuoco medio. Quando la zuppa raggiunge l'ebollizione, ridurre il calore al minimo e cuocere a fuoco lento, scoperto, per 20 minuti.
- Aggiungere la salsiccia e cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti. Assaggia la zuppa e aggiusta i condimenti. Servire immediatamente sul riso.
Variazione senza glutine
Per rendere questa ricetta senza glutine, utilizzare la farina di riso al posto della farina per tutti gli usi per il roux. I roux si addensano ancora adeguatamente.