Il sale viene scosso da ogni parte e recenti studi controversi stanno colpendo le raccomandazioni su ciò che è davvero la giusta quantità da consumare ogni giorno. Viviamo da meno di "meno sale è meglio" per ridurre la cardiopatia cardiovascolare (CHD) e l'avvertenza sull'ipertensione per decenni. Ora veniamo colpiti con non abbastanza sale nella nostra dieta potrebbe anche causare problemi cardiaci e morte.
L' American Journal of Hypertension ha pubblicato uno studio basato sull'evidenza affermando che "nessuna delle analisi primarie o supplementari era un basso apporto di sodio associato a effetti benefici sulla mortalità per tutte le cause (ACM) o sulla malattia cardiovascolare (CVD)".
La scienza è in armi e, nel tentativo di calmare le cose, i Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie (CDC) chiesero all'Istituto di Medicina (IOM) di arrivare al fondo degli esiti dietetici di sodio e salute per la popolazione generale. Prima di afferrare i tuoi scuotitori e iniziare a salare il cibo senza pensarci, immergiti in quello che la scienza sta veramente dicendo su questo importante minerale.
Abbiamo bisogno di sale
Il sale contiene sodio, un elemento importante di cui il corpo ha bisogno per funzionare correttamente. Il sodio regola la pressione sanguigna, il volume del sangue e svolge un ruolo importante nei nostri nervi e muscoli che funzionano correttamente.
Il sale aiuta il nostro corpo a rimanere equilibrato e idratato, specialmente durante l'esercizio, dove stiamo perdendo acqua e sodio attraverso il sudore. Il sale è presente in determinati alimenti come verdure, latticini , carne e molti condimenti acquistati presso il negozio.
La saliera non è estranea ai tavoli da pranzo dove l'aggiunta di sodio è aggiunta a cibi già salati. Le raccomandazioni della vecchia scuola per l'assunzione di sale da 1500 mg a non più di 2300 mg al giorno (meno di 1 cucchiaino di sale da tavola) sono ora sul sedile caldo.
Più ricerca richiesta
La ricerca non sta dicendo che troppo sale fa bene a te - qualsiasi cosa in estrema può essere malsana. Ma ciò che stanno sfidando è che "i limiti inferiori dell'assunzione di sale in termini di sicurezza non sono stati chiaramente definiti".
Ciò che è venuto alla luce è che le diete a basso contenuto di sale attivano il renina-angiotensina-aldosterone e il sistema nervoso simpatico che può aumentare la resistenza all'insulina. Ciò significa che il corpo produce insulina ma non sa come usarlo efficacemente ed è collegato a un maggior rischio di malattie cardiache.
Il problema con la riduzione totale del sale attraverso lo spettro per tutte le persone è che potrebbe non essere stato il modo migliore per gestire il crescente problema di cardiopatia causando sodio. La verità sull'assunzione di sale sta consumando troppo o troppo poco può essere dannoso a seconda della persona.
L' Institute of Medicine si è fatto avanti con "più studi randomizzati controllati saranno necessari, in quanto questi rappresentano il disegno di studio di massima qualità per determinare l'effetto del sodio sui risultati di salute". E, secondo il New England Journal of Medicine, "interpretazione incurante degli effetti del trattamento da parte dei ricercatori può portare a conseguenze indesiderate e articoli di giornale come "Ora sale è sicuro da mangiare".
Con tutta la confusione sull'assunzione di sale, è necessaria una ricerca più approfondita per esaminare le attuali raccomandazioni da 1500 a 2300 mg di sale come benefiche per la popolazione generale.
fonti:
Istituto di medicina Accademie nazionali, assunzione di sodio nelle popolazioni Valutazione delle prove, Brian Strom et al., Report Brief 2013
Metabolismo clinico e sperimentale, la dieta a basso contenuto di sale aumenta la resistenza all'insulina nei soggetti sani, Garg R et al., 7/11
American Journal of Hypertension, rispetto alla solita assunzione di sodio, le diete basse ed eccessive di sodio sono associate ad un aumento della mortalità: una meta-analisi, Niels Graudal et al., 20/3/14
The New England Journal of Medicine, Salt in Health and Disease-Un delicato equilibrio, Florian L. Stigler, MD, MPH et al., 27/06/13