Cosa significa VERAMENTE "senza glutine"?
Come consumatori, impariamo a fidarci delle etichette alimentari soprattutto quando dobbiamo seguire una dieta specifica a causa di una condizione come la celiachia o la sensibilità al glutine non celiaca. Ma le etichette senza glutine significano veramente ciò che pensiamo significano? Ecco sei miti sui prodotti alimentari senza glutine e la verità dietro le nostre ipotesi.
Mito: "Senza glutine" su un'etichetta significa che il cibo contiene glutine zero
Fatto: gli alimenti etichettati come "senza glutine" possono contenere una piccola quantità di glutine.
"Senza glutine" è una definizione legale, non scientifica: significa che gli alimenti contengono meno di una certa quantità legale di glutine (negli Stati Uniti, è inferiore a 20 parti per milione ). "Senza glutine", tuttavia, non significa zero glutine, e infatti, la maggior parte dei prodotti alimentari etichettati come "senza glutine" contengono ancora quantità molto piccole di glutine. Significa che puoi ancora reagire agli alimenti, anche se sono etichettati senza glutine? Potresti - molte persone lo fanno.
Mito: i produttori sono obbligati a etichettare gli alimenti senza glutine se non contengono glutendon non contengono glutine.
Fatto: no, non lo sono. L'etichettatura senza glutine è completamente volontaria per i produttori: non è necessario utilizzarla affatto. Tuttavia, se vogliono aggiungere quella linea di tag "senza glutine", devono assicurarsi che il prodotto in questione soddisfi gli standard legali per "senza glutine" (vedere Mito n. 1). Ciò significa fare alcuni test e prendere alcune misure nel processo di produzione per proteggersi contro la contaminazione incrociata del glutine e, naturalmente, questo aggiunge una certa spesa.
Tuttavia, con la popolarità della dieta priva di glutine e di molti consumatori che evitano il glutine, molte aziende sono disposte ad andare a spese extra in modo che possano etichettare legalmente i prodotti "senza glutine".
Mito: i produttori sono tenuti a divulgare gli ingredienti del glutine sulle etichette degli alimenti
Fatto: questo differisce a seconda del paese in cui ti trovi.
Negli Stati Uniti, i produttori devono divulgare gli ingredienti fatti con il grano, ma non hanno bisogno di rivelare gli ingredienti fatti con l' orzo o la segale dei cereali senza glutine (anche se alcune aziende - Kraft Foods ne è un esempio - lo fanno volontariamente). In Canada, il glutine è considerato un allergene importante e i produttori di alimenti devono indicare gli ingredienti contenenti glutine sulle loro etichette. Nessun paese richiede la divulgazione di potenziali contaminazioni incrociate di glutine, anche se, ancora una volta, alcuni produttori lo fanno volontariamente.
Mito: i prodotti etichettati senza glutine non possono contenere ingredienti derivati da frumento, orzo o segale
Fatto: in molti paesi, i produttori possono etichettare legalmente qualcosa di "senza glutine" anche se contiene ingredienti derivati dai chicchi di glutine, purché gli ingredienti siano lavorati per rimuovere il glutine e finché il prodotto in questione contiene meno di 20 parti per milioni di glutine.
Esempi di questi tipi di ingredienti includono amido di frumento (usato più comunemente nei prodotti da forno in Europa), erba di grano e erba d'orzo (spesso presente nelle vitamine), etanolo (alcol comunemente derivato dai cereali di glutine e usato in molti diversi aromi alimentari), e maltodestrina (spesso derivata da fonti di glutine di cereali in Europa, ma da fonti non-gluten-grain negli Stati Uniti).
Sebbene questi ingredienti possano essere considerati tecnicamente privi di glutine, molte persone trovano che reagiscono a loro, e alcuni esperti (anche se non tutti) raccomandano cautela.
Mito: Gluten-Free sull'etichetta significa che il prodotto non è stato realizzato in un impianto / apparecchiatura condivisa con i chicchi di glutine
Fatto: "Senza glutine" sull'etichetta non promette nulla di simile. È perfettamente possibile per i produttori produrre prodotti alimentari "senza glutine" legali in una struttura condivisa, purché adottino alcune precauzioni di base per proteggersi dalla contaminazione incrociata. È anche possibile che le aziende realizzino prodotti etichettati "senza glutine" su linee di produzione condivise, anche se queste società dovranno pulire in modo abbastanza approfondito tra una produzione e l'altra (per essere onesti, molte aziende seguono questi tipi di protocolli di buona fabbricazione a prescindere).
Mito: "Senza frumento" uguale a "Senza glutine"
Fatto: i prodotti con "senza grano" sull'etichetta dovrebbero essere privi di grano, ma probabilmente contengono orzo o segale - altrimenti, l'azienda li etichetterà "senza glutine". Le notazioni di etichette "senza cereali" sono utili per le persone che soffrono di allergia al grano, ma sfortunatamente possono essere fonte di confusione per le persone che seguono una dieta priva di glutine. Basta ricordare di cercare le parole "senza glutine", non "senza grano".