Ogni anno, più di 76 milioni di casi di malattie di origine alimentare si verificano negli Stati Uniti. Il numero di persone che soffrono di intossicazione alimentare negli Stati Uniti e in altri paesi industrializzati aumenta del 30 percento ogni anno.
Le malattie di origine alimentare di solito provocano nausea, vomito, diarrea o febbre causate da batteri che si annidano su cibi e superfici da pranzo.
I sintomi possono essere abbastanza lievi o piuttosto gravi e hanno maggiori probabilità di colpire bambini, donne incinte e persone anziane.
Quando la sicurezza alimentare viene ignorata in un picnic o in un barbecue lasciando cibo deperibile nella stagione calda, i batteri prosperano e minacciano di far ammalare tutti.
Tieni i bulli microscopici non desiderati per schiantarti contro la tua festa all'aperto seguendo le pratiche di sicurezza alimentare di base. Assicurarsi che gli alimenti siano mantenuti freddi o caldi e che le carni crude siano separate da cibi cotti o pronti da servire. Tutti hanno bisogno di lavarsi le mani e usare utensili da portata puliti.
Devi anche prestare attenzione a quanto tempo i tuoi piatti si siedono sul tavolo da picnic. I batteri crescono meglio tra 40 e 140 gradi. La maggior parte del cibo che servi al tuo picnic sarà al sicuro sul tavolo solo per due ore e, se la temperatura dell'aria supera i 90 gradi, il cibo non sarà sicuro dopo solo un'ora. Una volta che gli avanzi sono sul tavolo così a lungo, non tenerli, buttali via.
Segui le regole della sicurezza alimentare e della pulizia all'aperto proprio come nella tua cucina e mantieni le malattie alimentari a rovinare un delizioso evento all'aperto. Ecco le cose più importanti da sapere:
Mantenere freddo i cibi freddi fino a quando non vengono serviti.
Se sei a casa, puoi usare il frigorifero. Ma per un picnic nel parco, porta i dispositivi di raffreddamento con un sacco di ghiaccio o confezioni freezer.
Utilizzare un dispositivo di raffreddamento per cibi pronti e bevande e un altro per qualsiasi carne non cotta.
Le insalate di pasta e le insalate di patate sono prodotti da picnic.
Contrariamente a quanto si crede, la maionese non è il colpevole che causa il deterioramento. I batteri preferiscono le uova, le patate o altri ingredienti. Assicurati che l'insalata sia fredda finché non è ora di mangiare. Servire solo la quantità di insalata che verrà consumata entro un'ora e conservare il resto nel frigorifero. Se hai bisogno di più, assicurati di usare un piatto da portata e un cucchiaio puliti; non riutilizzare quelli che sono stati seduti sul tavolo.
Frutta fresca
I frutti con coperture spesse, come angurie e mele, si conservano per diversi giorni a temperatura ambiente. Una volta tagliati, trattali come altri cibi deperibili. Se non vengono mangiati entro una o due ore, scartarli.
casseruole
Utilizzare contenitori isolati che manterranno quella temperatura, o tenere gli alimenti al caldo nel forno o nella pentola a cottura lenta. Le casseruole dovrebbero essere cotte a una temperatura interna di 165 gradi e mantenute a 140 gradi Fahrenheit.
Pollo fritto
Il pollo fritto caldo deve essere servito e mangiato entro una o due ore dopo la cottura o l'acquisto. Il pollo fritto freddo deve essere tenuto sotto i 40 gradi fino a quando non viene servito, proprio come gli altri cibi refrigerati.
Carne
Manzo raro può essere cotto a 140 gradi. Tuttavia, gli hamburger dovrebbero essere sempre cotti a 165 gradi. La carne macinata ha una superficie maggiore rispetto alle bistecche o alle costolette e deve essere sempre cotta a una temperatura più elevata. Il pollame dovrebbe essere cotto a una temperatura interna di 160 gradi. Hot dog e altre carni precotte dovrebbero essere grigliate a 165 gradi. Portare un termometro per carne lungo per testare mentre si cucina.
Tutte le carni crude e il pollame devono essere scongelati e conservati freddi finché non si è pronti a grigliare. La carne può essere parzialmente cotta in anticipo per ridurre il tempo di cottura. Tuttavia, ha bisogno di essere trattato proprio come la carne cruda, perché i batteri saranno ancora presenti fino a quando non sarà completamente cotto.
Non grigliare carne congelata o pollame poiché è difficile cucinare in modo uniforme e sicuro.
Prepara piatti e utensili puliti per servire carne alla griglia. Porta una scatola separata o una busta di plastica per contenere i piatti che hanno conservato le carni crude fino a quando non li porti a casa per la pulizia. Meglio ancora, usa vassoi usa e getta e contenitori di plastica per trasportare le tue carni crude e buttale via dopo il barbecue.
Suggerimenti per picnic
Non tutti i cibi hanno bisogno di un trattamento speciale per un picnic, un barbecue o una festa da tailgating. Biscotti, pane, involtini e cracker possono essere conservati in tutta sicurezza a qualsiasi temperatura, basta tenerli coperti per la freschezza. Condimenti come ketchup, maionese e senape sono acidi, quindi non sono davvero un problema per un picnic. Tenere i coperchi dei barattoli o usare le bottiglie per spremere.
Portare detergenti spray, sapone e acqua (o disinfettante per le mani), asciugamani di carta, vestiti e tovaglioli. Lavare tavoli o usare tovaglie fresche. Pulire la griglia prima di cucinare.
Se hai bisogno di usare insetticidi per uccidere le zanzare, le mosche e altri parassiti ostili, spruzza l'area picnic prima di portare il cibo, i piatti e gli utensili. Spruzza sottovento da te stesso e lascia che lo spray si depositi prima di disimballare.
Non lasciare che gli ospiti si servano con le forchette e i cucchiai che hanno usato per mangiare. Mantieni utensili da portata puliti per ogni piatto da portata.
Invita gli ospiti a lavarsi le mani o usare disinfettanti e salviette per ridurre la diffusione dei batteri da persona a persona. Il lavaggio delle mani è fondamentale quando si servono cibi che vengono presi da una ciotola come patatine o salatini.
fonti:
Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. "Barbecue e sicurezza alimentare." http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/barbecue-and-food- sicurezza / CT_Index.
Organizzazione mondiale della Sanità. "La sicurezza alimentare." http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs399/en/.