Punti culminanti della nutrizione (per porzione)
Calorie - 107
Grasso - 7g
Carboidrati - 12g
Proteine - 2g
Tempo totale 45 min
Preparare 10 minuti , Cuocere 35 minuti
Porzioni 12 (1/4 tazza ciascuna)
Questa ricetta per la salsa tahini alla zucca è un ottimo modo per incorporare un ortaggio di stagione in uno snack a basso contenuto di carboidrati che tutti possono apprezzare. Simile a hummus , questo dip usa tahini ma è fatto principalmente con zucca butternut invece di ceci . Le date aggiungono un po 'di dolcezza naturale per completare la zucca, mentre coriandolo, zenzero e cannella aggiungono strati di spezie autunnali e paprika affumicata aggiunge un sapore dolce-affumicato.
ingredienti
- 1 zucca grande (2.75 libbre), sbucciata e tagliata a cubetti in pezzi da 1 ", semi riservati
- 3 cucchiai di olio d'oliva, diviso + 1/4 cucchiaino per i semi di zucca
- 1 tazza d'acqua
- 3 cucchiai di tahini
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 spicchio d'aglio piccolo
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- ¼ di cucchiaino di zenzero macinato
- ¼ di cucchiaino di cannella in polvere
- 1/8 di cucchiaino di paprika affumicata + un pizzico di semi di zucca
- 2 date di Medjool tritate
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 325 ° per arrostire i semi di zucca.
- Unire la zucca a cubetti, 1 cucchiaio d'olio d'oliva e l'acqua in una pentola media e portare il fuoco a medio-basso.
- Coprire e cuocere, mescolando ogni 5 minuti per evitare di attaccare, per circa 20 a 30 minuti fino a quando la zucca è completamente morbida e il liquido è evaporato. Se il liquido è ancora rimasto nella pentola dopo 20 minuti, scoprire per il resto del tempo di cottura.
- Nel frattempo, separare i semi da qualsiasi carne fibrosa e condirli con un filo di olio d'oliva (circa ¼ di cucchiaino) e un pizzico di paprika affumicata. Distribuire uniformemente su un foglio di alluminio e cuocere in forno preriscaldato per 25 minuti. Mettere da parte e usare come guarnizione.
- Quando la zucca è cotta, trasferirla al robot da cucina e aggiungere l'olio d'oliva rimanente, il tahini, il succo di limone, lo spicchio d'aglio, il sale, il coriandolo, lo zenzero, la cannella, la paprica affumicata e le datteri. Mescola fino a che liscio.
- Servire a temperatura ambiente o fresco, guarnito con semi di zucca tostati.
Variazioni e sostituzioni degli ingredienti
Questa ricetta è stata fatta con sale Kosher; se si utilizza sale marino fine o sale da cucina ridurre l'importo della metà.
Le dosi di Medjool sono un'ottima alternativa ai dolcificanti raffinati o concentrati. In questo caso, invece di sciroppo d'acero, sono stati usati datteri, che è un dolcificante per zucche invernali. Le date aggiungono potassio, magnesio e fibra e aiutano ad addensare il tuffo.
Questa ricetta è vegana come è, ma se stai cercando qualcosa di più cremoso, prova ad incorporare 1 tazza di yogurt greco non grasso semplice in esso una volta refrigerata. Regolare la consistenza con acqua o un po 'di succo di limone in più, se necessario.
Per una ricetta più simile all'hummus e per proteine e fibre extra, aggiungere 1/2 tazza di ceci non salati cotti al frullatore insieme alla zucca cotta e agli altri ingredienti.
Consigli per cucinare e servire
Questo tuffo è ottimo con pita integrale o cracker integrali, ma per un'opzione a basso contenuto di carboidrati, servire con verdure crude o scottate come sedano, cetrioli, peperoni dolci o carote.
Questo tuffo può anche essere servito caldo come una purea di verdure per accompagnare un antipasto come pollo arrosto o piegato in un piatto vegetariano come riso e fagioli per aggiungere più strati di sapore e creare una consistenza cremosa insieme al bonus di ottenere più verdure in il tuo pasto.