I benefici per la salute di questo mollusco bivalve
Quando si tratta di ostriche, le ami o le odi o non le provi nemmeno. Ma lo sapevi che le ostriche fanno bene a te? È difficile immaginare che questi piccoli bocconcini saporiti che non richiedono alcuna masticazione e che scivolino facilmente giù per la gola siano ricchi di diversi minerali e proteine importanti. Ciò che è facile immaginare, tuttavia, è che le ostriche non hanno molte calorie o grammi di grasso. Con solo 43 calorie e 1,4 grammi di grassi (e meno della metà di grammi di grassi saturi) per porzione - che è un generoso sei ostriche - le ostriche sono un ottimo antipasto per coloro che stanno guardando il loro peso.
Le ostriche sono disponibili sia allevate che selvatiche e vengono raccolte sia nel Pacifico che nell'Atlantico. Poiché le ostriche allevate sono coltivate in condizioni di vita simili alle ostriche selvatiche, non sembra esserci alcuna differenza per quanto riguarda l'alimentazione.
Benefici alla salute
Per un cibo così modesto, l'ostrica è piena di nutrizione. Una porzione di ostriche ha circa 5 grammi di proteine e circa 2 grammi di carboidrati. Sono anche ricchi di calcio, potassio, magnesio e vitamina B-12 , nonché di zinco e ferro. Lo zinco è un minerale che il tuo corpo ha bisogno per molti diversi processi biochimici e che è cruciale per il sistema immunitario. Aiuta la crescita e la divisione cellulare, la guarigione delle ferite e la scomposizione dei carboidrati. Quasi ogni lista di afrodisiaci include ostriche e mentre non ci sono prove a sostegno dell'idea che qualsiasi cibo aumenterà la tua attrazione sessuale, è interessante notare che lo zinco è essenziale per la salute sessuale degli uomini, i livelli di testosterone e la produzione di spermatozoi.
Le ostriche hanno anche un alto contenuto di ferro , la chiave per produrre l'emoglobina, che il tuo corpo ha bisogno di trasportare l'ossigeno a tutti i tuoi organi e tessuti. Una carenza di ferro causa anche affaticamento e potrebbe portare all'anemia.
Raw Oyster Safety
Le ostriche possono essere consumate crude, cotte o utilizzate in piatti come lo stufato di ostrica. In generale, le ostriche crude sono sicure da mangiare, ma proprio come con il consumo di qualsiasi pesce crudo o frutti di mare, c'è la possibilità di malattie trasmesse da alimenti. Le ostriche crude possono essere contaminate da Vibrio vulnificus , che è un batterio correlato al colera. Le ostriche raccolte in acqua calda hanno più probabilità di essere infettate rispetto alle ostriche raccolte dall'acqua più fredda.
Ecco perché c'è il detto che si dovrebbero mangiare ostriche solo nei mesi in cui è contenuta la lettera "r": i mesi che non hanno una "r" includono maggio, giugno, luglio e agosto, i mesi caldi in cui La contaminazione da Vibrio è più probabile. Questo è stato un problema molti anni fa quando le ostriche non sono state testate correttamente, ma oggi le ostriche che acquisti sono sicure tutto l'anno e puoi tranquillamente comprare e mangiare ostriche in qualsiasi momento dell'anno.
Mangiare crostacei crudi, ostriche in particolare, può metterti a rischio di contrarre l'epatite A, una malattia che colpisce il tuo fegato. Questo perché le ostriche filtrano una notevole quantità di acqua e, se l'acqua è contaminata da feci contenenti il virus dell'epatite A, l'ostrica può essere contaminata. Ma poiché le ostriche per l'acquisto sono testate, il rischio è minimo.
Una persona sana che ingerisce i batteri può soffrire di dolori addominali, vomito e diarrea. Tuttavia, l'infezione può essere grave in una persona che ha una malattia del fegato o è immunocompromessa perché i batteri possono entrare nel flusso sanguigno e causare setticemia, che è fatale circa il 50% delle volte.
Se ti è stato detto di non consumare ostriche crude, devi evitarle. L'unico modo per uccidere i batteri è attraverso la cottura. Ci sono miti che aggiungendo un sacco di salsa piccante o bevendo alcolici mentre si mangiano ostriche crude uccideranno i batteri, ma non è vero.
Selezione e archiviazione
Quando acquisti le ostriche, scegli le ostriche fresche che sono state raccolte ed elaborate secondo le linee guida sulla sicurezza. (Cerca un tag su contenitori o sacchi di ostriche.) Getta via le ostriche che hanno gusci rotti e tocca con un dito qualsiasi guscio aperto: un'ostrica viva dovrebbe chiudere il suo guscio quando lo tocchi. Se non si chiude, gettalo via.
Le ostriche fresche devono essere refrigerate a 40 ° F o meno fino a quando non le servite o utilizzate in una ricetta. Quando cucini ostriche fresche, le conchiglie dovrebbero aprirsi. Scartare eventuali ostriche che rimangono chiuse.
Preparare le ostriche
Le ostriche sono spesso servite crude, di solito sedute sul guscio. Per preparare le ostriche crude, è necessario aprirle sgusciarle (usare un asciugamano spesso e un coltello per ostriche), oppure acquistarle già sgusciate. Le ostriche possono anche essere affumicate, al forno, fritte (come in c rispy "ostriche rockefeller"), grigliate o utilizzate come ingrediente in piatti come lo stufato di ostriche o i carciofi ripieni di yster.