Il cibo crudo è l'idea che i cibi più sani siano quelli non cotti e non trasformati, quindi sono il più vicino possibile al loro stato più naturale. I sostenitori delle diete alimentari crude affermano che la cottura a calore elevato distrugge la maggior parte del contenuto nutrizionale degli alimenti e che gli enzimi naturali presenti negli alimenti a base di piante crude sono essenziali per una buona digestione e buona salute.
Una tipica dieta di cibi crudi comprende principalmente frutta e verdura, noci, semi, germogli e funghi, ma può anche includere latte crudo, formaggio a base di latte crudo e uova crude non pastorizzate.
Diete alimentari crude sono benefiche?
Penso che ogni potenziale beneficio di questa dieta sia dovuto al maggiore apporto di alimenti a base vegetale come frutta, verdura, noci, semi e germogli. I Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie dicono che la maggior parte delle persone ha bisogno di mangiare più frutta e verdura, ed è difficile immaginare una dieta di cibi crudi che non sia costituita principalmente da frutta e verdura.
La dieta di cibi crudi è anche molto più bassa nell'assunzione di grassi saturi rispetto a una dieta americana standard, perché l'assunzione di carne è ridotta o eliminata. Eviterete anche i vari ingredienti artificiali e le enormi quantità di sodio presenti negli alimenti altamente trasformati .
I cibi crudi sono per lo più nutrienti, ma non sono sicuro che tutti i cibi che mangi siano crudi per essere buoni per te.
È vero che la cottura esaurisce alcune delle sostanze nutritive che si trovano nella frutta e nella verdura, ma molte sostanze nutritive non sono influenzate dalla cottura. Ad esempio, il licopene e alcuni polifenoli sono più concentrati negli alimenti che vengono cotti o trasformati. Penso che sia una buona idea mangiare ogni giorno frutta e verdura cruda e alcuni che sono cotti.
Non tutto il processo è sbagliato. Le uova e il latte non perdono nulla del loro valore nutrizionale dopo che sono pastorizzati e sono più sicuri da mangiare rispetto alle loro controparti crude. Non sono convinto che gli enzimi trovati nelle piante crude offrano benefici per la salute come affermato. Dal momento che gli enzimi sono piccole proteine, probabilmente sono semplicemente scomposti e digeriti dagli acidi dello stomaco e dagli enzimi pancreatici.
Che dire delle carenze di vitamine o minerali?
Ogni volta che scegli una dieta restrittiva, corri il rischio di carenze nutrizionali. Un nutrizionista crudo che è anche un vegano è a rischio di sviluppare una carenza di vitamina B-12 . Altre potenziali carenze includono la vitamina D e il ferro , anche se il ferro degli alimenti a base vegetale viene assorbito meglio quando si mangiano cibi ricchi di vitamina C allo stesso tempo.
Come iniziare una dieta alimentare cruda
Non cucinerete più i vostri cibi, ma potrete comunque mangiare cibi disidratati, fermentati o spremuti. Dovrai trovare l'attrezzatura migliore per la tua cucina dato che non utilizzerai più la stufa o il forno. Fare scorta di frutta e verdura e mercati specializzati in alimenti naturali dovrebbe avere alcuni prodotti grezzi.
Per saperne di più, leggi come iniziare una dieta a base di cibi crudi e trovare ricette specifiche per diete alimentari crude.
fonti:
Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie. "Vantaggi di frutta e verdura."
Ufficio nazionale dei servizi sanitari di integratori alimentari. "Scheda informativa sulla vitamina B12 per professionisti della salute". https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminB12-HealthProfessional/.