A volte le uova crude contengono batteri che possono causare una brutta infezione del tratto digerente chiamata salmonellosi. I sintomi comprendono febbre, diarrea e crampi addominali e possono comparire ovunque da 12 ore a tre giorni dopo aver mangiato uova contaminate.
La maggior parte delle persone guarisce senza problemi, ma i neonati, gli anziani e coloro che hanno un sistema immunitario compromesso possono diventare molto malati perché l'infezione può diffondersi dal tratto digestivo al flusso sanguigno e può anche causare la morte.
La sicurezza delle uova inizia presso il negozio di alimentari
La Food and Drug Administration statunitense richiede cartoni di uova crude non trattate per riportare la seguente dichiarazione:
Istruzioni per la manipolazione sicura: Per prevenire la malattia dai batteri: mantenere le uova in frigorifero, cuocere le uova fino a quando i tuorli sono sodi e cuocere a fondo alimenti contenenti uova.
Scegli le uova crude che sono refrigerate, non comprare mai le uova che vengono vendute nei mercati lungo la strada o nei mercati degli agricoltori a meno che non vengano vendute in casse refrigerate a una temperatura inferiore ai 40 gradi Fahrenheit.
È una buona idea controllare il cartone aperto e dare un'occhiata alle uova per assicurarti che non siano incrinate, ma non puoi dire quali uova sono contaminate dalla salmonella osservandole o annusandole, quindi devi trattare tutte le uova come potenziali vettori e seguire le corrette pratiche di sicurezza alimentare.
Potresti riuscire ad acquistare uova pastorizzate , un processo che uccide la salmonella e rende le uova sicure da maneggiare, anche se non sono cotte.
Le uova pastorizzate possono essere fresche, liquefatte, essiccate o congelate. Le uova pastorizzate sono un must se le tue ricette richiedono uova crude o poco cotte come parte del prodotto finale. Se non puoi comprare uova pastorizzate, puoi pastorizzarle a casa.
La sicurezza delle uova continua a casa
Conserva le uova crude nel frigorifero finché non ne hai bisogno.
Le uova crude possono essere conservate in modo sicuro nel frigorifero per un massimo di tre settimane. Le uova e i prodotti a base di uova congelati possono essere conservati a 0 gradi Fahrenheit per un massimo di un anno.
Quando è il momento di cucinarli, assicurati che tutte le superfici di cottura, le attrezzature, gli utensili e la tua mano siano pulite. Ulteriori suggerimenti:
- Scongelare i prodotti di uova congelati in modo sicuro nel frigorifero, non a temperatura ambiente.
- Tenere le uova crude lontano da cibi cotti o pronti per servire per prevenire la contaminazione incrociata.
- Non leccare cucchiai o mangiare pasta cruda o pastella fatta con uova crude non pastorizzate.
- Cuocere le uova fino a quando sia i bianchi che i tuorli sono sodi.
- Cuocere quiche, casseruole e altri piatti a base di uova a una temperatura interna di 160 gradi Fahrenheit.
Dopo aver cucinato le uova, è necessario seguire le tipiche procedure di sicurezza alimentare e tenerle calde fino a quando non sono servite (sopra i 140 gradi Fahrenheit) o conservate a temperature fredde (sotto i 40 gradi Fahrenheit.) Al termine del pasto, conservare in frigorifero uova e uova gli avanzi subito. Possono essere conservati in frigorifero in modo sicuro per tre o quattro giorni.
Se stai preparando un pranzo con un panino con insalata di uova o uova sode, dovrai includere degli impacchi per il congelatore o mantenere il tuo pranzo in frigorifero fino al momento di mangiare.
fonti
Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie. "Salmonella". http://www.cdc.gov/salmonella/.
La Food and Drug Administration degli Stati Uniti. "Sicurezza delle uova: cosa devi sapere." http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm077342.htm.
La Food and Drug Administration degli Stati Uniti. "Sicurezza alimentare per le future mamme: mangia bene, latticini e uova". http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/HealthEducators/ucm082362.htm.