Punti culminanti della nutrizione (per porzione)
Calorie - 542
Grasso - 16g
Carboidrati - 23g
Proteine - 75g
Tempo totale 270 min
Preparare 30 minuti , cuocere 240 minuti
Porzioni 4
Ropa vieja è un prezioso piatto cubano di carne e pomodori. In spagnolo, "ropa vieja" significa "vestiti vecchi": il piatto finito di carne tritata con verdure come peperoni e cipolle sembra un mucchio di vestiti strappati. Tradizionalmente, il taglio di carne usato in ropa vieja è la bistecca di fianco, che non solo è diventata costosa, ma inoltre non ha abbastanza grasso per cucinare lentamente senza asciugarsi. Quindi questa versione richiede chuck beef - un taglio che ha un po 'più di grasso (ed è molto più economico) che beneficia di un lungo tempo di brasatura - ed è rimasto solo (rispetto allo shredding) per essere più simile a uno stufato. Quando è pieno zeppo di verdure biologiche e pomodori a basso contenuto di sodio, ropa vieja è un pasto nutriente che offre proteine, antiossidanti, vitamine e minerali, riducendo al contempo il sale.
Una delle cose migliori di questo piatto è che "continua a dare" - è ancora meglio il giorno dopo, e la carne rimanente può essere triturata e aggiunta insieme alle verdure alle tortillas (un po 'di avocado e coriandolo si abbinano bene), o messo sopra spaghetti squash per un piatto alternativo di "pasta".
ingredienti
- Sale e pepe nero a piacere
- 3 chili di mandrino arrostito (tagliato in cubetti da 2 a 3 pollici, un macellaio può farlo)
- 1 cipolla piccola (tritata, cipolla rossa o gialla)
- 1 tazza di sedano (o più, tritato)
- 1 (15 once può) pomodori (tritato, basso contenuto di sodio)
- 2 peperoni verdi medi (tritati)
- 2 peperoni rossi medi (tritati)
- 2 foglie di alloro
- 1 (6 once) può concentrato di pomodoro (basso contenuto di sodio)
- 2 cucchiai di peperoncino in polvere
- 1 cucchiaino di origano
- 1 cucchiaio di brodo di manzo (brodo di sodio povero di sodio o di erbe aromatiche o 3 brodi di manzo)
Preparazione
- Salare e pepare la carne e farla rosolare in una padella sul piano cottura.
- Strati di cipolla e sedano sul fondo di una pentola di coccio . Metti la carne rosolata in cima.
- Scolare i pomodori riservando il succo. Mettere a strati pomodori e peperoni sulla carne, insieme alle foglie di alloro.
- In una piccola ciotola o misurino liquido, mescolare il resto degli ingredienti (compreso il succo di pomodoro riservato) e versare sopra la carne e le verdure.
- Cuocere da 2 a 3 ore in alto o da 5 a 7 ore in basso.
Sostituzioni e aggiunte di ingredienti
Se vuoi rendere questo piatto simile alla tradizionale carne di manzo ropa vieja, ma non vuoi usare la bistecca di fianco, chiedi al tuo macellaio di tagliare un pezzo di chuck che è più alto di quanto non sia più largo, dove i chicchi corrono verticalmente. Quindi, una volta che il piatto è finito di cucinare, distruggere la carne con 2 forchette (o attendere che si raffreddi e usare le mani).
Ropa vieja è uno di quei piatti in cui è possibile aggiungere quasi qualsiasi verdura e che avrà un sapore delizioso. Considera l'aggiunta di carote insieme al sedano. Verso la fine del tempo di cottura lanciare olive verdi, capperi e prezzemolo fresco.