Considera questo Scegli il tuo zabaione senza zucchero

Punti culminanti della nutrizione (per porzione)

Calorie - 155

Grasso - 9g

Carboidrati - 6g

Proteine - 6g

Tempo totale 15 min
Preparare 15 minuti , Cuocere 0 min
Porzioni 12 (circa 1/2 tazza ciascuna)

Lo zabaione è una parte tradizionale delle vacanze, ma se stai cercando di limitare l'assunzione di zuccheri, che può essere molto difficile in questo periodo dell'anno, questa dolce bevanda potrebbe essere qualcosa che tu superi dalla lista. Con questa ricetta senza zucchero, tuttavia, puoi goderti questa bevanda festosa e avere anche il tuo biscotto di Natale.

Questa ricetta fornisce tre metodi di produzione dello zabaione, tra cui versioni cotte e non cotte e una versione non alcolica. Se stai seguendo la via non cotta, assicurati di usare uova pastorizzate (vedi la nota sotto).

ingredienti

• 6 uova medie
• 5 1/2 tazze di latte intero, latte di soia non zuccherato o latte di mandorle non zuccherato
• 1/2 tazza di panna pesante
• 2 pacchetti di stevia
• Brandy da 1/4 di tazza
• 1/4 tazza di rum
• Noce moscata per aspersione in tazze individuali

Preparazione

Metodo facile

1. Metti tutti gli ingredienti (eccetto la noce moscata) in un frullatore e mescolalo.
2. Versare nelle tazze da punch e cospargere con noce moscata.

Metodo tradizionale

1. Separare le uova.
2. In una ciotola media, sbatti i tuorli fino alla luce. In una ciotola separata, sbatti i bianchi fino a formare picchi morbidi.
3. Aggiungere latte, panna, stevia, brandy, rum e tuorli e bianchi sbattuti in una grande ciotola da punch.
4. Unisci tutto con una frusta (non overmix) e cospargere noce moscata sulla parte superiore quando si serve in ogni singola tazza.

Metodo non alcolico

Avrai bisogno di questi ingredienti per una bevanda analcolica:

• 5 1/2 tazze di latte intero, latte di soia non zuccherato o latte di mandorle non zuccherato
• 5 chiodi di garofano
• 1 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 6 uova
• Da 2 a 4 pacchetti di stevia
• 1/2 tazza di panna pesante
• 1 cucchiaino di noce moscata

Indicazioni:

1. Unire il latte con i chiodi di garofano, la cannella e la vaniglia in una casseruola profonda a fuoco basso, assicurandosi che la miscela non arrivi ad ebollizione.
2. In una ciotola media, unire le uova e il sostituto dello zucchero con una frusta, un mixer o un mixer a mano, battendo fino a quando diventa chiaro e spumoso.
3. Aggiungere lentamente tutta la miscela di uova, 1 cucchiaio per volta, al latte e alle spezie nella padella mentre si sta ancora a fuoco basso.
4. In una ciotola separata, unire la panna e qualche grattugiata di noce moscata e frusta insieme. Aggiungi quella miscela alla padella per terminare il riscaldamento, non più di 2 o 3 minuti in più.
5. Filtrare il composto attraverso un filtro a rete e servire caldo, o refrigerare 4 o più ore per servire freddo. Aggiungi un pizzico di noce moscata sulla parte superiore quando servi.

Nota sulle uova crude

Tradizionalmente, lo zabaione è fatto con uova crude, che sono scoraggiate al giorno d'oggi a causa del rischio di malattia da Salmonella. Ci sono diverse opzioni che puoi adottare per evitare il rischio:

• Acquista uova pastorizzate se riesci a trovarle.
• Usa la ricetta per fare una crema pasticcera mescolata , usando metà del liquido e aggiungendo il resto del liquido dopo che la miscela si è raffreddata.

• Se sei disposto a lanciare cautela al vento e usare l'uovo crudo, usa uova fresche direttamente da una fattoria con un piccolo gregge di galline.

Cos'è Stevia?

La stevia è un dolcificante naturale derivato dalla pianta di stevia. È disponibile in forma granulare e liquida ed è molto più dolce dello zucchero semolato, da 200 a 300 volte più dolce. La stevia è priva di calorie e non ha quasi alcun effetto sui livelli di glucosio nel sangue.