Punti culminanti della nutrizione (per porzione)
Calorie - 293
Grasso - 27g
Carboidrati - 13g
Proteine - 1g
Tempo totale 60 min
Preparare 10 minuti , Cuocere 50 minuti
Servings 1 pot (circa 16 tazze di brodo)
I brodi vegetali confezionati hanno meno probabilità di essere allergici rispetto ai brodi di carne, specialmente per allergie a soia o cipolla o per sensibilità agli additivi alimentari. Questo perché puoi preparare un pollo o un brodo di manzo utilizzabile con ossa, carne, acqua e un po 'di sale. Le scorte di carne si basano sulla gelatina delle ossa per fornire gusto e sapore; le verdure, al contrario, richiedono più lavoro per persuadere il sapore e molti produttori aggiungono esaltatori di sapidità sotto forma di lievito, glutammato monosodico o "proteine vegetali idrolizzate". Fortunatamente, puoi creare un ottimo brodo vegetale adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze allergiche.
Si noti che le informazioni nutrizionali sono una stima per l'intero piatto di brodo.
ingredienti
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 6 tazze di verdure aromatiche (una combinazione di carote, cipolle, aglio, sedano, sedano rapa, porri, pastinache o scalogno)
- 4 tazze di altre guarnizioni vegetali (tra cui bietole, rutabaga, bucce di patate, zucchine, zucca gialla, germogli di soia)
- erbe (diversi rametti di prezzemolo, 1 foglia di alloro e uno qualsiasi di timo, maggiorana, origano, cerfoglio)
- 10 grani di pepe neri
- 4 litri di acqua
Preparazione
- Prepara le verdure aromatiche sbucciando l'aglio e tagliando tutte le verdure a pezzetti grossolani, all'incirca di un pollice e mezzo. (Non è necessario sbucciare le verdure per il brodo, ma è necessario lavarle.) Preparare le guarnizioni vegetali lavandole e tagliandole in pezzi da un pollice e mezzo. Se hai una garza in mano, lega insieme erbe e grani di pepe in un mazzo di fiori.
- In una pentola grande e pesante, riscaldare l'olio a fuoco medio fino a quando luccica. Aggiungere le verdure aromatiche e mescolare bene per ricoprire, quindi ridurre il calore a molto basso e cuocere le verdure, mescolando frequentemente, per alcuni minuti.
- Aggiungere acqua e raschiare eventuali pezzi marroni dal fondo della padella. Aggiungi guarnizioni e aumenta il calore a medio-basso. Portare a bollore lentamente il brodo. Aggiungere le erbe e cuocere a fuoco lento. Fai bollire fino ad avere circa otto tazze di liquido.
- Strain stock, schiacciare le verdure con la parte posteriore di un cucchiaio.
Variazioni e sostituzioni degli ingredienti
Gli ingredienti sopra elencati sono solo suggerimenti. Ogni verdura di cui ti piace il sapore è un gioco equo per il brodo vegetale. Tieni presente, però, che le branchie dei funghi trasformeranno il brodo nero (i funghi portobello hanno una percentuale maggiore di branchie rispetto ad altri funghi) e che barbabietole e pomodori trasformeranno il loro stock in rosso o in rosa.
Ho anche evitato le verdure come peperoni, rape e brassiche (cavolfiori, broccoli e verdure collegate) che hanno sapori particolarmente forti. Sei certamente lieto di aggiungerli, e se hai intenzione di usare il brodo in una zuppa dove questi sapori si fonderebbero bene, sarebbe un bel tocco.
Per aumentare il contenuto nutrizionale della zuppa (specialmente se hai un bambino che è particolarmente interessato al consumo di verdure), considera l'aggiunta di verdure di mare come dulse o kombu.
Conservazione di brodo vegetale
Una pentola di brodo tiepido è un ottimo mezzo per far crescere i batteri nocivi, quindi siate consapevoli della sicurezza alimentare e immagazzinate correttamente il vostro brodo:
- Il tuo brodo caldo deve raffreddarsi il più rapidamente possibile. L'USDA cita una "zona pericolosa" da 40F a 140F alla quale gli alimenti sono a più alto rischio di contaminazione batterica, quindi l'obiettivo è di ridurre al minimo il tempo che il tuo stock spende in quel fuso orario. Per questa quantità di stock, le tue due migliori opzioni sono di dividere immediatamente il brodo in quattro contenitori più piccoli e metterlo in frigorifero, o di riempire il lavandino o un altro grande contenitore come una vasca o una vasca con acqua ghiacciata e circondare la pentola con ghiaccio acqua fino a quando il brodo si è raffreddato a circa 40 °. (La ragione per non mettere semplicemente l'intero piatto nel frigorifero è che il brodo richiederà troppo tempo per raffreddarsi, e potrebbe riscaldare gli oggetti attorno ad esso per l'avvio).
- È possibile conservare in modo sicuro le scorte nel frigorifero o nel congelatore. Il brodo vegetale dura circa una settimana in frigorifero, o per circa due mesi se congelato. Considerare il congelamento di brodo vegetale in contenitori molto piccoli o vaschette per cubetti di ghiaccio da utilizzare nelle ricette.