Sofisticata insalata di salmone

Punti culminanti della nutrizione (per porzione)

Calorie - 250

Grasso - 11g

Carboidrati - 26g

Proteine - 13g

Tempo totale 50 min
Preparare 30 minuti , Cuocere 20 minuti
Porzioni 5 (2 tazze ciascuna)

Questa versatile insalata di pasta, con i suoi deliziosi pezzetti di pesce al forno, olive e pomodori essiccati al sole, prepara una fantastica cena in famiglia o un pranzo al sacco. Perché è altrettanto delizioso caldo o freddo, rende anche un buon piatto da condividere per condividere una cena di potluck o buffet. La maggior parte delle paste prive di glutine sono a basso contenuto di FODMAP, ma evitate quelle fatte con fagioli o lenticchie.

ingredienti

• ½ filetto di salmone
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1/8 cucchiaino di erbe aromatiche di Provenza
• 6 once rotini basso-FODMAP non cotte
• 1 cucchiaio di capperi
• 2 cucchiai di verdura di scalogno tagliata a fettine sottili
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• ¼ tazza di olive verdi o nere tritate
• 2 cucchiai di pomodori secchi tagliati a pezzetti
• 1½ cucchiai di succo di limone fresco (½ limone)
• ¼ di cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato fresco
• ½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino tritati (facoltativo)

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 425F. Spruzzare una teglia da 9 x 9 pollici con olio.
2. Versare il filetto di salmone crudo nella parte superiore della teglia preparata. Spruzzare o spennellare leggermente con un po 'di olio d'oliva e cospargerlo con le erbe di Provenza. Cuocere per circa 20 minuti, fino a quando il pesce può essere facilmente sfaldato con una forchetta ed è opaco nel mezzo. Raffreddare per circa 10 minuti.
3. Nel frattempo, preparare il rotini seguendo le istruzioni del pacchetto. Scolatelo in un colino e sciacquatelo brevemente con acqua fredda.

1. In una grande insalatiera, mescolare insieme l'olio d'oliva rimanente, i capperi, i verdi di scalogno, il prezzemolo fresco, le olive, i pomodori essiccati al sole, il succo di limone, il sale, il parmigiano e i fiocchi di pepe. Aggiungere il rotini e mescolare accuratamente.
2. Usa due forchette per sfaldare il salmone a pezzi piccoli. Aggiungilo all'insalatiera e mescola delicatamente. Guarnire con prezzemolo aggiuntivo e parmigiano, se lo si desidera.

Variazioni e sostituzioni degli ingredienti

Pollo arrosto, tirato o spezzettato può essere sostituito con salmone.

Altre erbe, come il basilico fresco, possono essere usate al posto del prezzemolo.

Consigli per cucinare e servire

Paste senza glutine a base di combinazioni di cereali senza glutine (come la quinoa e il mais, o mais e riso) tendono ad essere i migliori sostituti per la pasta normale. Per ottenere i migliori risultati, non cuocerlo troppo. Il risciacquo della pasta dopo lo scarico interromperà la cottura e rimuoverà gli amidi che altrimenti potrebbero far aderire la pasta.

Se i pomodori secchi non sono abbastanza morbidi da tagliare facilmente, immergerli in circa ½ tazza di acqua bollente fino a renderli flessibili, circa 10 minuti. Scolare, quindi tagliare.