Punti culminanti della nutrizione (per porzione)
Calorie - 238
Grasso - 6g
Carboidrati - 19g
Proteine - 27g
Tempo totale 505 min
Preparare 25 minuti , cuocere 480 minuti
Porzioni 10 (1 tazza ciascuna)
Questo spezzatino di manzo marocchino meravigliosamente profumato richiede spezie che potresti già avere a portata di mano. In caso contrario, sono facilmente reperibili e saranno utili per molte ricette low-FODMAP.
Questo spezzatino viene in genere servito con cous cous a base di grano FODMAP, tuttavia quinoa, semole di grano saraceno o miglio sono eccellenti sostegni a basso contenuto di FODMAP per il cous cous. Un'insalata verde sarebbe anche un buon accompagnamento.
ingredienti
- Arrosti di manzo da 3 libbre
- 4 cucchiaini di olio d'oliva (infuso all'aglio, diviso)
- 1 tazza d'acqua (divisa)
- 2 carote medie (sbucciate, tagliate in pezzi da ½ ")
- 1 pastinaca media (pelata, tagliata in un pezzo di ½ pollice)
- 1 tazza di foglie di porro (finemente tritate)
- 1 cucchiaino di cumino (macinato)
- 1 cucchiaino di curcuma (terreno)
- 1 cucchiaino di cannella (macinato)
- 1 cucchiaino di zenzero (macinato)
- 1 cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di pepe nero (appena macinato)
- 2 cucchiai di zucchero di canna (confezione leggera)
- Pomodori da 14,5 once (a cubetti, non drenati)
- Patata dolce da 1 libbra (a cubetti, con la pelle accorciata, tagliata a pezzi da 1 pollice)
Preparazione
- Tagliare e scartare il grasso visibile dalla carne e tagliarlo in cubetti da 1 pollice. In una grande padella a fuoco medio-alto, scalda 2 cucchiaini di olio. Aggiungere metà della carne, senza pezzi affollati, e lasciarli rosolare su un lato senza muoversi. Quando i pezzi sono di colore marrone scuro, dopo circa tre minuti, girali. Fate rosolare la carne da un altro lato per 3-4 minuti. Togliere i pezzi dalla padella e mettere da parte. Aggiungere ½ tazza d'acqua alla padella e raschiare le punte dorate. Aggiungi questo liquido al fornello lento. Riscaldare la padella con altri 2 cucchiaini di olio e far rosolare la seconda partita di manzo. Ripeti l'aggiunta di acqua nella padella, grattando le punte dorate e aggiungendo del liquido al fornello lento.
- Aggiungere le carote, la pastinaca, le foglie di porro, il cumino, la curcuma, la cannella, lo zenzero, il sale, il pepe, lo zucchero di canna e i pomodori al fornello lento. Distribuire la carne parzialmente cotta in un unico strato sopra le verdure.
- Coprire con patate dolci, coprire e cuocere in alto per 6-8 ore, a seconda della pentola a cottura lenta. Lo stufato è pronto da servire quando le patate dolci sono teneri quando forate con una forchetta. Servire su quinoa o riso cotto.
Sostituzioni e varianti degli ingredienti
Sostituire la patata dolce con 4 tazze di zucca kabocha (1¼ libbre), i semi rimossi, tagliati in pezzi da 1 pollice. Non è necessario pelarlo, poiché la pelle è commestibile.
Per rendere più semplice e veloce il taglio della zucca di kabocha, usa l'intera zucca a microonde ad alta potenza per 3 minuti per una zucca da 1 ½ libbra, più lunga per una zucca più grande. Provalo con un grande coltello da chef; la pelle dovrebbe cedere al coltello ma non essere troppo morbida. Se la pelle della zucca resiste al coltello, continuare a cuocere a microonde in incrementi di 1 minuto.
Posizionare il lato inferiore verso il basso e dimezzare leggermente la zucca su un lato del gambo.
Consigli per cucinare e servire
Perché non iniziare lo stufato prima di dormire e svegliarsi in una cucina profumata? Mettilo in frigorifero al mattino e riscaldalo per cena.