Ciotole di zucca Kabocha farcite di pollo e quinoa

Punti culminanti della nutrizione (per porzione)

Calorie - 475

Grasso - 13 g

Carboidrati - 67g

Proteine - 27g

Tempo totale 80 min
Preparare 45 minuti , Cuocere 35 minuti
Porzioni 4 (12 once ciascuna)

Questo piatto autunnale, dolce e salato contiene una deliziosa varietà di sapori e consistenze. Kabocha è più basso nei FODMAP rispetto alla zucca torta più familiare; ha un gusto più complesso e una consistenza simile a patata dolce. I negozi di alimentari spesso vendono il kabocha etichettato come "ranuncolo", quindi consulta alcuni riferimenti fotografici prima di acquistare questo pasto autunnale ricco di sostanze nutritive.

ingredienti

• Zucca di kabocha da 2 ½ libbra
• ¾ tazza di quinoa cruda
• 1½ tazze di acqua
• ¼ di cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di foglie di timo essiccate
• 1/8 di cucchiaino di salvia
• ½ libbra, petto di pollo senza osso, senza pelle, tagliata a pezzi di ½ pollice
• ½ tazza di mirtilli rossi secchi, tritati grossolanamente
• Scaglie di scalogno tagliate a fette sottili di 1/3 di tazza
• Formaggio blu sbriciolato 1/3 di tazza (circa 1 ½ once)
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero puro al 100%
• ¼ tazza di noci pecan tostate tritate

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 400F. Oliare una teglia o rivestirla con un foglio per una facile pulizia.
2. Forare più volte lo squash con una forchetta e posizionarlo su un piatto sicuro per microonde. Cuocere ad alta potenza nel microonde fino a quando è abbastanza morbido da inserire un coltello facilmente, da 8 a 12 minuti.
3. Mentre lo squash sta cucinando nel microonde, misuri quinoa, acqua, sale, timo e salvia in una casseruola da 2 quarti. Coprire e portare a ebollizione; Riduci il calore per mantenere la calma e cuocere per 7 minuti. Aggiungere pollo, mescolare, ricoprire e cuocere fino a quando l'acqua viene assorbita e la coda bianca dei semi di quinoa può essere visto, circa da 5 a 6 minuti in più. Togliere la casseruola dal fuoco e lasciarla riposare, coperta, per altri 5 minuti per completare il processo di cottura. Fluff la miscela di quinoa e pollo con una forchetta, e mescolare i mirtilli rossi, scalogno e formaggio blu.

1. Quando la zucca è abbastanza fresca da maneggiare, spezzare o tagliare il gambo e tagliare la zucca a metà orizzontalmente. Scavare e scartare i semi. Mettere le metà di zucca, tagliate a faccia in su, sulla teglia preparata. Spazzolare l'interno e il bordo di ogni metà con 1 cucchiaio di sciroppo d'acero. Riempi ogni metà con un tumulo di quinoa e ripieno di pollo. Cuocere al centro del forno fino a quando la miscela di quinoa inizia a diventare dorata, da 15 a 20 minuti.
2. Per servire, tagliare ogni zucca metà in due per un totale di 4 porzioni. Cospargere ogni quarto con un cucchiaio di noci pecan tritate.

Variazioni e sostituzioni degli ingredienti

Usa pollo crudo macinato sbriciolato invece del pollo a dadini, se lo desideri.

Per rendere questa ricetta vegetariana, omettere il pollo o sostituire 8 once di tempe sbriciolato per il pollo.

Se preferisci formaggi più miti, sostituisci il cheddar grattugiato o il Gouda invecchiato per il formaggio blu.

Consigli per cucinare e servire

I mangiatori di luce possono scoprire che un ottavo della zucca imbottita è una porzione abbastanza grande.

Acquista noci pecan tostate o tostare le tue in una padella pesante a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando non scurire un'ombra e diventare fragranti, circa 5 minuti.

La kabocha non cuocerà molto più nel forno durante il breve tempo di cottura, quindi assicurati che sia cotta al livello di tenerezza preferito durante la fase di cottura a microonde.