Come Rebiana viene elaborato e utilizzato nei prodotti alimentari
Rebiana è il nome di un dolcificante prodotto da una pianta chiamata stevia . Non è venduto da solo, ma è un componente importante di un dolcificante a zero calorie chiamato Truvia , che è disponibile nei negozi di alimentari. La Rebiana è derivata dalle foglie della pianta di stevia usando un processo altamente raffinato che purifica una sostanza chimica denominata glicoside rebaudioside A (Reb-A).
Qual è la differenza tra Stevia, Truvia e Rebiana?
La Stevia, chiamata anche Stevia rebaudiana o dolce foglia del Paraguay, è una pianta. Le sue foglie sono state utilizzate come dolcificante per secoli, principalmente in Sud America e Cina. Stevia non è solo usata nei cibi, ma è anche in dentifricio e altri prodotti.
Le foglie di stevia sono la materia prima utilizzata per distillare la sostanza chimica denominata Reb-A. Questa sostanza chimica super dolce può quindi essere utilizzata in una varietà di prodotti. I dolcificanti Reb-A includono Truvia, Stevia in Raw OnlySweet, PureVia, Born Sweet Zing. Truvia è il marchio del dolcificante Reb-A utilizzato nei prodotti realizzati da Coca-Cola, Sobe Lifewater e prodotti a base di succo di Odwalla.
Approvazione FDA per Rebiana
Nel dicembre del 2009, la FDA ha emesso una lettera in cui si affermava che Rebiana e altri prodotti fabbricati da una parte specifica dell'impianto di stevia e conformi agli standard di purezza del 97% o superiore sarebbero "non discutibili" come additivi alimentari.
Questo è stato un semi-inversione della precedente posizione della FDA sui prodotti di stevia. Fino al 2009, i prodotti di stevia sono stati vietati come additivi alimentari negli Stati Uniti a causa di ricerche che indicavano un possibile rischio di cancro. Cargill, il gigante dell'agricoltura, è stato in grado di dimostrare alla FDA che i prodotti contenenti Reb-A erano sicuri e la FDA ha accettato.
Come si usa Rebiana?
Rebiana, anche nota come rebaudioside A di elevata purezza, è ovunque da 200 a 300 volte più dolce dello zucchero da tavola. Ha un gusto pulito e dolce senza retrogusto. È utilizzato in varie bevande e alimenti, nonché in frullati o insieme ad altri dolcificanti carboidrati. È stabile in condizioni asciutte e ha una stabilità molto migliore rispetto all'aspartame o al neotame nei sistemi alimentari acquosi. La ricerca rivela anche che Rebiana è più dolce quando fa freddo.
Rebiana è sicura e naturale?
La FDA ha approvato i prodotti Reb-A, ma ciò non significa che siano privi di rischio. Detto questo, tuttavia, è improbabile che piccole quantità siano dannose e potrebbero aiutare nelle diete concepite per ridurre il peso o il colesterolo. È importante, tuttavia, evitare di consumare grandi quantità di dolcificante a base di Reb-A, in quanto può causare alcuni lievi effetti collaterali ed è potenzialmente in grado di causare problemi a lungo termine più seri.
Sebbene lo stesso Reb-A non sia in grado di causare problemi, Truvia è solo 0,5% Reb-A. Il resto del prodotto è fatto di eritritolo , un alcool naturale di zucchero . L'eritritolo viene aggiunto al dolcificante Reb-A per eliminare la potenza del retrogusto di liquirizia. È noto che grandi quantità di alcol zuccherino causano problemi digestivi come gas, gonfiore e diarrea.
I prodotti basati su Reb-A sono, tecnicamente, naturali. In altre parole, sono creati da prodotti che si trovano in natura, tra cui la Stevia e il mais. D'altra parte, sono prodotti altamente trasformati. Pertanto, i prodotti a base di Reb-A sono naturali quanto lo zucchero da tavola.
> Fonti:
> Ulbricht, C. et al.Una revisione sistematica basata sulla evidenza di stevia da parte della Natural Standard Research Collaboration. Agenti Cardiovasc Hematol Med Chem. 2010 aprile; 8 (2): 113-27.