Scegli le fonti nordamericane per essere sicuro
Quasi tutti i coloranti al caramello che vedi nelle liste degli ingredienti per il cibo prodotto negli Stati Uniti saranno privi di glutine. Sfortunatamente, ci sono alcune eccezioni, quindi non si può semplicemente presumere che sia sicuro se si è su una dieta priva di glutine. Ecco i fatti su questo problema confuso.
La domanda di malto nella colorazione al caramello
La Food and Drug Administration (FDA) negli Stati Uniti, nelle sue regole sugli additivi colorati per gli alimenti che regola, afferma che il colorante additivo può essere derivato dai seguenti carboidrati alimentari: destrosio, zucchero invertito, lattosio, sciroppo di malto , melassa, amido idrolizzato e sue frazioni, o saccarosio.
L'uso del malto di grano o di orzo, che è il tipo più comune di malto, renderebbe un prodotto off-limits per le persone celiache. Ma il dietista registrato e l'esperto di dieta priva di glutine Shelley Case, che fa parte del comitato consultivo medico della Celiac Disease Foundation, il Gluten Intolerance Group e la Canadian Celiac Association, afferma che gli ingredienti contenenti glutine non sono più utilizzati per colorare il caramello in Nord America. La corrispondenza con i principali produttori di color caramello conferma che in effetti sembra essere il caso.
Mentre gli ingredienti contenenti glutine possono essere utilizzati nella produzione di color caramello, le aziende nordamericane ora utilizzano glucosio da mais o talvolta saccarosio (zucchero da tavola).
Quando il colore del caramello non è senza glutine?
Ci sono alcuni casi in cui i prodotti alimentari contenenti color caramello possono usare il colore caramello derivato dal grano (o forse dal malto d'orzo). Occasionalmente, i prodotti confezionati importati negli Stati Uniti dall'Australia o (anche meno comunemente) in Europa conterranno coloranti al caramello derivati dal grano.
Se questo è il caso, le regole della FDA sugli allergeni alimentari richiedono che il prodotto specifichi la fonte della colorazione del caramello posizionando il grano tra parentesi dopo il nome dell'ingrediente.
Esempio:
Ingredienti: color caramello (grano).
Questa restrizione non si applica al colore caramello dello sciroppo di malto d'orzo, ma questo è un ingrediente molto raro.
È teoricamente possibile che un piccolo negozio (o outlet online) specializzato in importazioni possa vendere erroneamente un prodotto contenente colorante al caramello derivato dal grano che non segue le regole della FDA, ma è altamente improbabile che si imbattano in una situazione come questa. Lo stesso vale per la colorazione al caramello derivata dal malto.
Un'altra possibile complicazione: la FDA non regolamenta tutti i cibi e le bevande venduti negli Stati Uniti. Nel caso di carni, pollame, pesce, uova e prodotti caseari, questo compito ricade nel Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), che non fa t richiedono l'etichettatura degli ingredienti derivati dal grano. È possibile (ma ancora una volta, piuttosto improbabile) trovare un prodotto alimentare regolato dall'USDA importato dall'Europa o da un'altra regione che utilizza il colore del caramello derivato dal grano.
Infine, una terza eccezione: l'etichettatura sulle bevande alcoliche è volontaria, e quelle possono anche usare coloranti al caramello derivati da grano o malto.
E 'veramente un problema?
Case dice che non lo è, dal momento che il colore del caramello è così altamente elaborato che non conterrà comunque glutine rilevabile. Aggiunge, "Il colore del caramello è un ingrediente accettabile per la dieta priva di glutine e non deve essere limitato."
Detto questo, la sensibilità tra le persone affette da celiachia o la sensibilità al glutine non celiaca varia notevolmente, ed è possibile che un individuo molto sensibile reagisca al colore caramello che è stato fatto dai chicchi di glutine, specialmente se hanno mangiato molto del prodotto in questione in breve tempo.
Ci sono molti che preferiscono evitare qualsiasi cosa a base di glutine, anche se è stata così lavorata che non contiene glutine rilevabile. Se questo è il tuo caso e sei preoccupato per il colore del caramello, potresti prendere in considerazione l'acquisto solo di prodotti fabbricati negli Stati Uniti che contengono l'ingrediente, dal momento che è abbastanza certo che il colore del caramello sarà ottenuto da una fonte di cereali sicura.
> Fonti:
> Case S. Gluten Free: la guida alle risorse definitive . Altona, Manitoba: Case Nutrition Consulting, Inc .; Il 2016.
> Codice dei regolamenti federali, titolo 21, volume 1, CITE: 21CFR73.85. US Food & Drug Administration. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=73.85