I produttori di vino naturali stanno sostenendo un ritorno ai metodi del vecchio mondo
Nei bar e ristoranti di tutto il paese, gli amanti del vino vanno oltre il biologico e si riempiono gli occhiali con il cosiddetto "vino naturale". Un movimento che sta guadagnando slancio in tutto il mondo, il fenomeno del vino naturale segna un ritorno alle pratiche enologiche di molto tempo fa.
A differenza della maggior parte dei vini, il vino naturale viene creato senza l'uso di additivi, come conservanti e stabilizzanti.
Si dice che questa forma di vino non adulterata consenta un'espressione più vera del carattere dell'uva e, a sua volta, produca un sapore più vibrante e unico.
Alcuni appassionati di vino suggeriscono che, a causa della sua mancanza di additivi, il vino naturale è più salutare del vino convenzionale. E poiché il vino naturale viene prodotto da uve coltivate in modo sostenibile, si pensa anche ad avere un impatto migliore sull'ambiente.
Come è fatto il vino naturale
Dal momento che non esiste un sistema di certificazione per il vino naturale, i metodi di produzione possono variare notevolmente dall'enologo all'enologo.
Tuttavia, il vino naturale viene generalmente prodotto da uve coltivate secondo pratiche agricole biologiche o biodinamiche. Entrambi i tipi di pratiche evitano l'uso di fertilizzanti sintetici, pesticidi, fungicidi ed erbicidi. Nell'agricoltura biodinamica, gli agricoltori utilizzano anche metodi specializzati che supportano olisticamente l'ecosistema della fattoria, come il trattamento del suolo con compost fatto da erbe come la camomilla e la valeriana e il calendario dell'applicazione secondo il calendario lunare.
La maggior parte dei vignaioli convenzionali - e anche molti viticoltori biologici - usano tipicamente una varietà di additivi nel processo di fermentazione. Ad esempio, alcuni lieviti vengono attentamente selezionati per ottenere specifici profili di gusto. Inoltre, sostanze come albume d'uovo, vesciche di pesce e carbone attivo vengono spesso utilizzate come "agenti chiarificanti" (cioè prodotti che rimuovono i sedimenti dal vino).
Gli additivi di solito non sono elencati sull'etichetta del vino.
Gli enologi naturali, tuttavia, evitano tali additivi (incluso lo zucchero aggiunto). Inoltre, tendono a rinunciare all'intervento tecnologico nel processo di vinificazione, optando per tecniche tradizionali come la raccolta manuale e il calpestio delle uve e il filtraggio basso o nullo.
Mentre alcuni viticoltori naturali evitano l'uso di solfiti, altri consentono un uso minimo di solfito durante il processo di imbottigliamento. Una classe di composti di zolfo (compreso il biossido di zolfo), i solfiti aiutano a preservare la freschezza del vino e arrestano la crescita dei batteri. Sono noti per causare reazioni allergiche in alcuni individui, specialmente quelli che soffrono di asma.
In alcuni casi, i produttori di vino naturale utilizzano solo botti di rovere neutro per evitare che la quercia conferisca sapore al vino con l'invecchiamento.
La differenza tra vino naturale e vino convenzionale
Nella vinificazione convenzionale, l'uso di additivi è essenziale per ottenere consistenza in fattori come sapore, colore e consistenza. Ma quando si tratta di creare vino naturale, l'assenza di questi additivi può determinare notevoli variazioni in tali fattori.
Molti vini naturali sono eccezionalmente complessi, densi e / o pieni di sapore.
Anche i vini naturali sono spesso nuvolosi (a causa della mancanza di filtrazione), o di colore più scuro rispetto ai vini convenzionali.
I benefici per la salute del vino naturale
Alcuni sostenitori affermano che il vino naturale offre maggiori benefici per la salute rispetto al vino convenzionale, e che il vino naturale ha meno probabilità di causare i postumi di una sbornia. Tuttavia, attualmente non ci sono prove scientifiche a sostegno di queste affermazioni.
Nel complesso, bere vino con moderazione può avere alcuni effetti sulla salute. La ricerca mostra che il vino è ricco di antiossidanti , compreso un composto chiamato resveratrolo . In una ricerca pubblicata nel Journal of Cardiovascular Pharmacology nel 2009, ad esempio, gli scienziati hanno riferito che il consumo di vino da lieve a moderato può proteggere da condizioni come l'aterosclerosi e la cardiopatia ischemica.
Gli studi pubblicati negli ultimi anni hanno anche dimostrato che bere vino può aiutare a rafforzare la salute delle ossa e prevenire lo sviluppo di alcune forme di cancro.
Se ti godi un bicchiere di vino, potresti essere interessato a sostituire la tua solita scelta con un bicchiere di vino naturale. Basta tenere presente che non esiste una definizione rigorosa di ciò che rende un vino "naturale".
Come ogni tipo di alcol, il vino naturale dovrebbe essere consumato solo con moderazione. L'American Heart Association raccomanda che gli uomini limitino l'assunzione di alcol a uno o due bicchieri al giorno e che le donne non consumino più di un drink al giorno. Quattro once di vino costituiscono una bevanda, senza distinzione tra vino naturale e vino convenzionalmente prodotto. (Le persone con determinate condizioni mediche potrebbero aver bisogno di consumare meno o evitare del tutto l'alcol).
> Fonti:
> Bertelli AA, Das DK. Uva, vino, resveratrolo e salute del cuore. J Cardiovasc Pharmacol. 2009 Dec; 54 (6): 468-76.
> Guerrero RF, García-Parrilla MC, Puertas B, Cantos-Villar E. Vino, resveratrolo e salute: una recensione. Nat Prod Commun. 2009 maggio; 4 (5): 635-58.
> Kutleša Z, Budimir Mršić D. Vino e salute delle ossa: una rassegna. J Bone Miner Metab. 2016 Jan; 34 (1): 11-22.
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