I paleolitici erano cacciatori-raccoglitori. Come persone a basso contenuto di carboidrati, siamo meno interessati a come si guadagnano da vivere e più interessati a come mangiano mentre lo fanno. Tutto il loro cibo proveniva da ciò che potevano cacciare e trovare intorno a loro. Per la maggior parte del periodo, la maggior parte delle culture tendeva ad essere nomade, seguendo le fonti di cibo e non stabilendosi mai troppo a lungo a causa di esso.
L'era neolitica e cosa significa per la loro dieta
Il periodo successivo al Paleolitico è chiamato Neolitico, che iniziò approssimativamente 10.000 anni fa. A questo punto, l'agricoltura ha permesso alle persone di stabilirsi in un posto. Le vite delle persone sono diventate più sedentarie, sebbene siano ancora attive secondo gli standard odierni. Soprattutto, le persone hanno iniziato a coltivare fonti di amido, specialmente cereali, che potrebbero essere conservati. Un'altra grande innovazione nella parte successiva del periodo neolitico fu lo sviluppo della ceramica, che rese più facile cucinare e trasportare alimenti di base. Ciò ha influito notevolmente sulla loro dieta. Scrittori che sposano diete paleolitiche indicano evidenze riguardanti sia le popolazioni preistoriche che le più recenti popolazioni di cacciatori-raccoglitori che l'agricoltura ha aumentato malattie croniche come le malattie cardiache in queste popolazioni.
In che modo i modelli alimentari e la nutrizione variano tra il Paleolitico e il tempo moderno?
Ci sono una serie di importanti differenze tra le nostre diete e quelle dei "cavernicoli".
Paleo contro diete moderne: tipi di alimenti
All'inizio, prima che il fuoco fosse controllato, si consumava solo cibo che poteva essere mangiato crudo. Questo escludeva cereali, legumi e alcuni tuberi come le patate. Anche quando le prime persone hanno iniziato a usare il fuoco per cucinare il cibo, erano principalmente limitate alla tostatura o alla tostatura.
Oltre alla carne, alcune noci o chicchi arrostiti vicino al fuoco erano praticamente tutti quelli che mangiavano. Inoltre, prima che gli animali fossero addomesticati (circa 5.000-6.000 anni fa), il latte e i prodotti lattiero-caseari non venivano consumati. Ovviamente, tutti gli zuccheri raffinati, a parte il miele occasionale o qualsiasi altro prodotto trasformato, erano totalmente fuori produzione.
Paleo vs. Diete moderne: proteine
Ciò che esattamente veniva mangiato dalle prime persone variava chiaramente secondo la geografia, ma la maggior parte delle diete si pensa siano almeno metà degli alimenti di origine animale (compresi gli insetti), e molti alimenti fino al 70% di origine animale. Raccogliere abbastanza cibo vegetale per supportare persone altamente attive semplicemente non sarebbe stato possibile nella maggior parte dei luoghi.
Grandi grandi verdi a foglia verde
Nonostante questo, furono consumate grandi quantità di vegetazione; alcune stime sono che in molte aree i primi umani mangiavano fino a 6 chili di verdura al giorno. Questo è un sacco di verdure - su un sacchetto della spesa pieno, ma questo produce solo da circa 400 a 700 calorie. Tuttavia, il carico di nutrienti di quei verdi è enorme, producendo molte volte il fabbisogno giornaliero minimo della maggior parte delle vitamine e dei minerali. Naturalmente, altre parti delle piante sono state mangiate, comprese noci e frutta, anche se probabilmente non siamo riusciti a riconoscere gli antenati del frutto zuccherino che mangiamo oggi.
grassi
Una differenza fondamentale che è stata identificata tra diete paleolitiche e dieta standard di oggi è la differenza nei tipi di grassi che consumiamo:
- Consumiamo molto meno grasso omega-3. Questo è il tipo di grasso che comunemente pensiamo sia nei pesci grassi e nei semi di lino, ma risulta che le carni di selvaggina contengono più grassi omega-3 che animali domestici. I verdi contengono anche questo tipo di grasso - in piccola quantità per essere sicuri, ma molte persone anziane mangiavano un sacco di verdure. (Probabilmente il motivo per cui le carni di gioco hanno più grassi omega-3 è perché mangiano i verdi).
- Consumiamo più grassi saturi. Quando ingrassiamo il nostro bestiame su grano e mais, aumentiamo la quantità di grassi saturi nella carne. I primi mangiavano più pesci in molti luoghi, poiché avrebbero dovuto trovarsi vicino a una riserva d'acqua. Gran parte del nostro grasso saturo proviene da prodotti caseari, che il Paleolitico non ha mangiato.
- Consumiamo più grassi omega-6. Uno dei grandi punti che gli autori delle diete Paleo fanno è che il nostro consumo di grassi omega-6 è salito alle stelle nello stesso momento in cui la quantità di grassi omega-3 è diminuita. Ciò è dovuto principalmente alla grande quantità di olio di semi di soia e oli di semi, come l'olio di mais, nelle nostre diete.
- Ci sono prove crescenti che questa diminuzione dei grassi omega-3 insieme all'aumento di grassi omega 6 contribuisce all'infiammazione che sta alla base di molte delle nostre moderne malattie croniche, tra cui malattie cardiache, diabete e artrite.
La verità dietro quanto mangiarono i mangiatori di Paleo
- Proteine: le stime indicano che le diete di queste prime persone rappresentavano il 20-35% di proteine. Gli autori di dieta Paleo raccomandano diete ad alto contenuto proteico, di solito all'estremità superiore di questo intervallo.
- Fibre : Sebbene questo fosse molto diverso per geografia e stagione, la maggior parte delle persone Paleo mangiava diete ad alto contenuto di fibre, fino a 100 - 200 grammi di fibre. (Più caldo è il clima, più cibo vegetale e fibra).
- Carico glicemico: non c'è dubbio che il paleolitico abbia mangiato una dieta molto meno glicemica rispetto alla dieta di oggi. Il carboidrato probabilmente contribuiva per circa il 20% al 40% delle calorie, e nessuna di esse era costituita da zuccheri e cereali.
- Consumo di vitamine e minerali: sembra che gli alimenti che sono stati aggiunti da quei primi giorni hanno principalmente servito a diluire la concentrazione di nutrienti nelle nostre diete. I cereali non sono molto nutrienti rispetto a verdure, carne e pesce, mentre gli zuccheri aggiunti e la maggior parte degli oli da cucina sono privi di sostanze nutritive.
- Varietà alimentare: si dice che la maggior parte del Paleolitico abbia mangiato più di 100 diverse specie di cibo su base annuale. La maggior parte delle persone non raggiunge questo obiettivo nel mondo di oggi, eppure sappiamo che un assortimento di alimenti, in particolare una varietà di frutta e verdura, è uno degli inquilini di base di una dieta sana ed equilibrata.
- Quantità di sale: sicuramente mangiamo più sale ora. Loren Cordain ritiene che il rapporto alterato tra potassio e sodio sia importante.
Linea di fondo
La semplice verità è che non esiste un modo semplice per confrontare il modo in cui mangiamo ora e il modo in cui le persone nel periodo Paleolitico mangiavano. Non solo gli stessi cibi non erano prontamente disponibili, ma il loro stile di vita, durata della vita e metodi di cottura erano notevolmente diversi, lasciando un "buco" nel tentativo di creare somiglianze in un tempo e uno spazio così diversi per gli umani.