Punti culminanti della nutrizione (per porzione)
Calorie - 143
Grasso - 5g
Carboidrati - 22g
Proteine - 4g
Tempo totale 90 min
Preparare 30 minuti , Cuocere 60 minuti
Dosi 6
I verdi di cavolo sono alimenti a basso contenuto calorico ma ricchi di sostanze nutritive, tuttavia spesso i tempi, specialmente nella cucina del sud, sono cucinati con pancetta o altri salati e carni ad alto contenuto di grassi. Questa ricetta prende un conforto meridionale e la snellisce usando paprica affumicata e condimento di pollame per insaporire i verdi. Gli gnocchi di mais in cima sono alleggeriti usando latte magro al posto del latte intero più tradizionale e usando solo un cucchiaio di burro.
I verdi di cavolo sono una parte speciale di questa ricetta per combattere il cancro. Fanno parte di una classe di verdure conosciute come verdure crocifere (altre nella famiglia includono broccoli e cavolfiori, cavolini di Bruxelles, cavoli, bok choy, rape e ravanelli), che contengono un gruppo di sostanze contenenti zolfo conosciute come glucosinolati , che dare a queste verdure il loro aroma unico e il sapore leggermente amarognolo.
Durante la preparazione del cibo, la masticazione e la digestione, i glucosinolati vengono scomposti per formare composti biologicamente attivi (indoli, nitrili, tiocianati e isotiocianati) che vengono ricercati per i loro potenziali effetti antitumorali.
ingredienti
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cipolla gialla media, affettata
- 2 aglio medio, tritato
- 1 cucchiaio di cavolo, steli rimossi e foglie tagliate a pezzi
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 1 cucchiaino di condimento per pollame (senza sale aggiunto)
- 1 cucchiaino di sale da tè diviso
- 4 tazze d'acqua o poco sodio vegetale o brodo di pollo
- 2/3 di tazza di farina per tutti gli usi
- Farina di mais gialla 1/3 di tazza
- 2 cucchiaini di zucchero di canna chiaro
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 cucchiaio di burro, tagliato a pezzetti
- 1/2 tazza di latte magro
Preparazione
1. Scaldare l'olio d'oliva in una grande casseruola a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e soffriggere per 5 minuti fino a diventare traslucidi e iniziare a rosolare. Aggiungere l'aglio e saltare per un altro minuto.
2. Aggiungere i cavoli ricci, la paprika, il condimento del pollame e 1 cucchiaino di sale e saltare per 2 minuti. Versare lentamente l'acqua / il brodo.
3.Mantenere la miscela di collard, scoperta, per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Mentre i coltri cuociono a fuoco lento, preparare gli gnocchi di farina di mais: mescolare insieme farina, farina di mais, zucchero di canna, lievito e un pizzico di sale.
5. Unisci il burro con la punta delle dita. Mescolare il latte e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando non appena combinato. Lasciare riposare l'impasto per 5 minuti.
6. Rotolare i cucchiai di impasto in palline. Potrebbe essere necessario bagnare le mani per evitare che l'impasto si attacchi.
7. Scolpire gli gnocchi sopra i verdi. Cuocere, coperto e indisturbato, a fuoco basso fino a quando gli gnocchi non vengono soffiati e cotti, circa 20 minuti.
8.Testare con sale e pepe, mestolo in ciotole e servire.
Variazioni e sostituzioni degli ingredienti
Collards non è il tuo preferito? Prova una cavoliera e una combinazione di cavolini di Bruxelles tagliati a fettine sottili al posto dei cavoli per una variazione vegetale crucifera. Questo duo fornirà un'abbondanza di vitamina A e vitamina C.
Non hai il condimento per pollame? Mescolare insieme un quarto di cucchiaino di salvia a terra, timo, rosmarino e pepe nero e utilizzare al posto del condimento del pollame per un profilo di gusto e nutrizione simile.
Consigli per cucinare e servire
Abbina questo mix di gnocchi di collard con 4 once di pollo al forno o fagioli cotti per aumentare le proteine.