Punti culminanti della nutrizione (per porzione)
Calorie - 134
Grasso - 12 g
Carboidrati - 6g
Proteine - 2g
Tempo totale 30 min
Preparare 20 minuti , cuocere 10 minuti
Dosi 8 (2 1/2 T ciascuno)
Questa versione low-FODMAP di un tuffo popolare, chiamato muhammara, è fatta con olio fatto in casa con aglio e aglio per far risaltare un sapore di aglio pronunciato mantenendo al contempo FODMAPs. Questo tuffo versatile è ottimo con i cracker o le verdure low-FODMAP; ha un sapore incredibile come un panino diffuso, nascosto in omelette o gettato con la pasta. In effetti, non ci sono troppi luoghi in cui il suo sapore non brilla.
ingredienti
- 2 once di noce
- 3 grandi spicchi d'aglio fresco, tagliati a pezzi grandi
- 1/4 di tazza più 1 cucchiaino di olio d'oliva
- 1 grosso peperone rosso arrostito (circa 5 once)
- ½ tazza di verdure a scaglie stagionate
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- ½ cucchiaino di paprika affumicata
- ½ cucchiaino di fiocchi di pepe rosso tritato
- ¼ di cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- ½ cucchiaino di zucchero
- ¼ tazza di briciole di pane a basso contenuto di grassi FODMAP finemente strutturato
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 350F. Metti le noci su una teglia. Tostare finché non si scuriscono leggermente, circa 10 minuti, mescolando una o due volte. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
- Mentre i dadi stanno tostando, in una piccola padella unire l'aglio e l'olio a fuoco medio-alto. Cuocere fino a quando l'olio bolle. Ridurre il calore per mantenere un leggero sobbollire e cuocere l'aglio fino a quando non inizia a diventare giallo, da 5 a 7 minuti. Non dorare l'aglio.
- Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 5 minuti. Rimuovere i pezzi d'aglio con un cucchiaio e scartare l'aglio. Rimangono circa 4 cucchiai di olio infuso all'aglio.
- In un robot da cucina o frullatore, unire peperone, scalogno, cumino, paprika affumicata, peperoncino, sale, aceto balsamico, zucchero, noci tostate e olio d'oliva a infusione d'aglio. Passare da 45 a 60 secondi per formare una pasta ruvida, raschiando i lati e il fondo della ciotola una o due volte.
- Aggiungere il pangrattato e mescolare o cuocere fino a quando la consistenza è simile al pesto. Se la miscela è allentata o acquosa, aggiungere da 1 a 2 cucchiai di pangrattato e impasto aggiuntivi. La miscela si ispessisce stando in piedi. Servire immediatamente, o conservare in frigorifero, ben coperto, per un massimo di 4 giorni.
Variazioni e sostituzioni degli ingredienti
Invece di usare il forno, i dadi possono essere tostati in una padella pesante a fuoco medio sul piano cottura. Mescolare i dadi da 3 a 5 minuti, finché non diventano dorati.
Osserva attentamente, dato che le noci si bruciano facilmente.
Sostituire l'olio infuso con aglio fatto in casa con ¼ di tazza di olio d'aglio preparato in commercio.
Guarnire con noci tritate e olio d'oliva se lo si desidera.
Per fare questa ricetta senza glutine, usa le briciole di pane senza glutine, a basso contenuto di FODMAP.
Consigli per cucinare e servire
È possibile utilizzare la tecnica in questa ricetta per rendere l'olio infuso con l'aglio anche in altre ricette.
L'olio infuso con aglio fatto in casa deve essere usato o congelato entro quattro giorni per evitare il rischio di malattie di origine alimentare.
Se non contengono cipolla o aglio, è possibile utilizzare il pangrattato senza glutine prodotto in commercio. Oppure, creane uno tuo. Strappa 2 fette di pane senza glutine FODMAP o pane a lievitazione naturale (che è a basso FODMAP a causa del processo di fermentazione che attraversa) in pezzi da 1 pollice. Posizionare sulla teglia con i dadi. Tostare fino a doratura dorata sul fondo, da 4 a 5 minuti. Girare i pezzi e tostarli fino a doratura sull'altro lato, da 4 a 5 minuti in più. Raffreddare nel congelatore per 5 minuti e pulsare in un robot da cucina o frullatore per fare briciole. Versare e mettere da parte. Non è necessario pulire la tazza del processore tra un pangrattato e l'altro.