Opzioni da normale a multi-grano
Se chiedi a qualcuno affetto da celiachia o sensibilità al glutine non celiaca quale prodotto di pane gli manchi di più, molte persone risponderanno ai "bagel". Questo perché i bagel tradizionali - la varietà ripiena di glutine - fanno molto affidamento sul glutine nella farina per il loro gusto e consistenza.
È difficile fare un bagel senza glutine che abbia un sapore vicino all'originale. Ma quattro ben noti panetterie senza glutine stanno provando, e generalmente riescono a fare cestini decenti. Spalmateli con la crema di formaggio o, meglio ancora, aggiungete del lox senza glutine, e potreste non essere in grado di distinguere.
Ecco cosa è disponibile in ciambelle senza glutine:
1 - Canyon Bakehouse
Canyon Bakehouse offre due varietà di ciambelle senza glutine: semplici e "tutto", che contengono aglio, cipolla, semi di papavero e semi di girasole. Sono fatti da una miscela di farina di tapioca, farina di riso integrale e amido di patate e contengono uova.
Questi bagel di Canyon Bakehouse sono certificati senza glutine dall'Organizzazione di certificazione Gluten-Free (GFCO), che richiede test a meno di 20 parti per milione (ppm) di glutine. Sono anche certificati Kosher.
2 - Glutino
Glutino offre due diversi tipi di bagel: plain e sesamo. Tutti contengono soia, latte e uova e vengono venduti cinque bagel a un pacchetto.
Glutino testa i suoi prodotti per assicurarsi che contengano meno di 20 parti per milione di glutine.
Questi bagel sono disponibili nella sezione alimenti surgelati senza glutine di molti dei più grandi negozi di alimentari orientati alla salute. Inoltre, è possibile ordinarli online e farli spedire.
3 - Katz senza glutine
Katz, un'azienda newyorkese specializzata in pane senza glutine (compresi i prodotti challah), produce quattro diverse varietà di ciambelle senza glutine: plain, cannella all'uvetta, semi di papavero e "tutto" (con semi di sesamo, semi di papavero, aglio, e cipolla).
I bagel sono costituiti da un mix di farina senza glutine contenente riso bianco, riso integrale, patate, soia e farina di mais e includono uova. Katz è certificato senza glutine dall'Organizzazione di certificazione Gluten-Free, che richiede il test di 20 parti per milione di glutine.
4 - Alimenti Kinnikinnick
Kinnikinnick Foods produce tre diversi bagel: semplice, uva passa alla cannella e mirtillo. Tutti sono fatturati come bagel "morbidi" e includono zucchero, mais, lievito e uova, ma sono privi di ingredienti da latte, soia, noci e patate. I bagel sono basati su una miscela di farina di riso bianco e amido di tapioca.
Kinnikinnick Foods sottopone i suoi prodotti a contenere meno di 5 parti per milione di glutine come parte della certificazione GF della Celiac Sprue Association. Kinnikinnick consiglia di mantenere i bagel congelati fino al momento dell'uso, quindi di tostarli o di cuocerli al microonde per ottenere la migliore consistenza e sapore.
5 - Trader Joe's
Il commerciante eccentrico Trader Joe's vende una varietà di ciambelle senza glutine di marca: semplici. Li troverai nella sezione dei prodotti da forno. Sono fatti da un mix di riso integrale e farine di sorgo, oltre all'amido di tapioca e contengono uova.
I bagel del commerciante Joe sono latticini, soia e senza noci.
6 - Alimenti senza glutine di Udi
Udi's propone cinque diversi gusti di bagel senza glutine: semplice (il più vicino ad un tradizionale bagel che troverai), uva passa alla cannella, cereali integrali, tutto dentro (con semi di miglio, semi di lino, semi di papavero, cipolla e aglio) e Mighty Bagel (con semi di girasole, mirtilli rossi secchi, semi di miglio, semi di lino, semi di zucca e cannella). Tutti includono riso integrale, tapioca e fecola di patate insieme a lievito e uova.
I bagel sono certificati senza glutine dall'Organizzazione di certificazione Gluten-Free, che richiede il test di 20 parti per milione di glutine. Sono anche senza latticini e senza soia e sono certificati kosher.